Wenn ich Lust auf etwas richtig Wohltuendes und Einfaches habe, dann sind Erdnussbutterkekse meine absolute Lieblingssorte. Ich habe sie immer wieder ausprobiert, bis ich genau das gefunden habe, was ich liebe: einen leicht knusprigen Rand, einen weichen Kern und diesen Duft von gerösteten Erdnüssen, der einem sofort beim Öffnen des Ofens entgegenströmt.
Das Grundrezept ist ganz klassisch: Butter, Zucker und Ei, dann Erdnussbutter, Mehl und etwas Backpulver. Der kleine traditionelle Kniff, den ich unbedingt beibehalte, ist das Kreuzmuster mit einer Gabel: Dadurch wird die Masse genau richtig verdichtet und das typische Aussehen erzielt. Und vor allem vermeidet man so, dass sie zu lange backen: Sie festigen sich beim Abkühlen.
Was den "saisonalen" Aspekt angeht, füge ich einfach einen Hauch Vanille und etwas Salz hinzu (und wenn Ihre Erdnussbutter bereits recht salzig ist, verwenden Sie nur wenig Salz).
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist dieser Keks „nahrhafter“ als manch anderer: Erdnussbutter liefert Eiweiß und gesunde Fette, sodass zwei Kekse richtig satt machen!
Wer mag, kann mit der Dicke (dicker = weicher) oder der Größe (kleiner = knuspriger) experimentieren. Das folgende Rezept ist jedoch meine klassische, bewährte Version, die sich perfekt für die Familienküche eignet und ganz ohne besondere Küchengeräte auskommt.
Erdnussbutterkekse
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Menschen14
Minuten26
Minuten640
kcal40
MinutenMein Rezept für klassische Erdnussbutterkekse : knusprige Ränder, ein weicher Kern und ein herrlicher, anhaltender Röstgeschmack. Ein einfacher Teig, kurze Backzeit – und schon hat man eine Ladung, die meist im Nu weg ist!
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Zutaten
120 g weiche , ungesalzene Butter
120 g Erdnussbutter (vorzugsweise cremig)
100 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
180 g ) Weizenmehl (T45 oder T55
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natriumbicarbonat
1/2 Teelöffel feines Salz
Ausrüstung
- Küchenwaage
- MixerElektrischer
- KühlgitterKühlgitter
- KochfeldPlaque de cuisson
- Silikonspatel
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit der Erdnussbutter vermengen, bis eine glatte, homogene Konsistenz entsteht.
- Braunen und weißen Zucker hinzufügen. 1 bis 2 Minuten lang verrühren; der Teig sollte etwas leichter und cremiger werden.
- Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Nur so lange verrühren, bis die Masse glatt ist.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die Mischung darüber gießen und mit einem Spatel unterheben, aber nicht zu lange rühren: Sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, ist der Teig fertig.
- Formen Sie 12 Teigkugeln (je etwa 40 g) und legen Sie diese mit etwas Abstand auf das Backblech.
- Drücken Sie jeden Ball etwas flach und formen Sie dann mit einer Gabel das klassische Gittermuster: ein Strich in die eine Richtung, dann in die andere.
- 12 bis 13 Minuten backen: Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch etwas weich.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech ruhen (damit sie fest werden), bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 3 Kekse, ~120 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 640 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| einschließlich Zucker | 44 g |
| Lipide | 33 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 14 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 18% AJR |
| Vitamin B3 | 22% AJR |
| Vitamin B6 | 12% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 22% AJR |
| Phosphor | 28% AJR |
| Zink | 16% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Für 4 Personen rechne ich mit 3 Keksen pro Person (insgesamt 12 Kekse). Aufbewahrung: 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Wer sie besonders weich mag, kann ein kleines Stück Brot mit in den Behälter geben; das hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Wichtigste ist eine kurze Backzeit: Nehmen Sie die Kekse heraus, wenn sie in der Mitte noch leicht weich sind. Backen Sie sie zu lange, bis sie fest sind, werden die Erdnussbutterkekse nach dem Abkühlen trocken. Und für ein sauberes, knuspriges Gittermuster bemehlen Sie Ihre Gabel leicht, falls der Teig klebt.
🔄 Variationen
- Für ein besonders zartschmelzendes Keksrezept: Verkürzen Sie die Backzeit auf 11-12 Minuten und lassen Sie die Kekse etwas dicker.
- Knusprigere Kekse: Kleinere Kugeln formen und 1-2 Minuten länger backen, dabei die Ränder im Auge behalten.
