Crozet-Gratin: das Savoy-Rezept

Ich habe eine Schwäche für Crozet Gratin: Es ist das ultimative Wohlfühlessen aus Savoyen. Das erste Mal, dass ich es wirklich verstand, war nach einem kalten Tag, als eine dampfende Auflaufform mit goldener Reblochon-Kruste und dem Duft von Sahne, Zwiebeln und Speck mitten auf dem Tisch stand … einfach unwiderstehlich. Seitdem mache ich es immer, wenn ich Lust auf ein einfaches, unkompliziertes und wirklich wohltuendes Gericht habe.

Das Grundrezept ist unglaublich klassisch: Man kocht die Crozets (diese kleinen, quadratischen Nudeln), brät Zwiebeln und Speck an, vermengt alles mit Sahne (und oft etwas Milch) und überbackt es anschließend mit Reblochon-Käse. Im Ofen verbindet sich alles: Die Crozets saugen die Sahne auf, der Käse schmilzt und bräunt, und man erhält eine cremige und köstliche Mischung – ganz ohne komplizierte Zubereitung.

Vom Nährwert her ist es definitiv ein reichhaltiges Gericht (Käse und Sahne), hat aber auch seine Vorzüge: Eiweiß aus dem Speck, Kalzium aus dem Reblochon-Käse und ein angenehmes Sättigungsgefühl. Ich serviere es oft mit einem pikanten grünen Salat (Essig und Senf), um dem Ganzen eine frische Note zu verleihen.

Sie können es ganz traditionell zubereiten, wie hier gezeigt, oder zwei Details anpassen, ohne den Charakter zu verfälschen: großzügig mit Pfeffer würzen und nicht zu viel Salz verwenden (Speck und Käse reichen völlig aus). Und wenn Sie gerne verschiedene Texturen mögen, lassen Sie den Gratin anschließend 5 Minuten ruhen: Er behält so besser seine Form und schmeckt noch besser.

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Crozets-Gratin

Rezept von Sylvain Renan

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein cremiger Savoyer Gratin mit zartschmelzenden Crozets, Speck, sanft gegarten Zwiebeln und Reblochon-Käse, der alles umhüllt. Schlicht, rustikal und genau das richtige Gericht, um alle am Tisch zusammenzubringen.

Kochmodus

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Zutaten

• 320 g Crozets (natur oder Buchweizen)

• 200 g geräucherter Speck

• 1 große Zwiebel (ca. 180 g)

• 1 Knoblauchzehe

• 20 cl Vollfett-Sahne

• 10 cl Milch

• 1 Reblochon (ca. 450 g)

• 10 g Butter (für das Gericht)

• Frisch gemahlener Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gratinform großzügig mit Butter einfetten.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Crozets 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben (sie garen im Ofen fertig). Abgießen und zurück in den Topf geben, vom Herd nehmen.
• Während die Crozets backen, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
• Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis er sein Fett auslässt. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet. Großzügig mit Pfeffer würzen.
• Gießen Sie den Inhalt der Pfanne über die Crozets . Geben Sie Sahne und Milch hinzu und verrühren Sie alles gut, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen sind. Probieren Sie die Sauce vor dem Salzen; Salz ist meist nicht nötig.
• Die Masse in eine Gratinform geben und glattstreichen. Den Reblochon-Käse der Länge nach halbieren (oder in dicke Scheiben schneiden) und mit der Rindenseite nach oben darauflegen – so erhält man einen besonders aromatischen Gratin.
• 20 Minuten backen, dann für eine stärkere Kruste noch 2 bis 3 Minuten unter den Grill geben (Vorsicht, es bräunt schnell!).
• Lassen Sie den Gratin nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen: So behält er besser seine Form und lässt sich leichter servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 420 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie den Gratin im Voraus zubereiten: Alle Zutaten außer dem Reblochon-Käse bereitstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Reblochon-Käse erst kurz vor dem Backen hinzufügen und die Backzeit um 5 Minuten verlängern, falls das Gericht gut durchgekühlt ist.

💡 Tipps vom Küchenchef

Um dem traditionellen Stil treu zu bleiben, sollte man nicht zu viel Salz verwenden: Durch den Speck und den Reblochon-Käse ist die Würze bereits recht kräftig. Die Crozets sollten außerdem nur leicht bissfest gekocht werden, da sie sonst nach dem Backen zu matschig werden.

🔄 Variationen

• Cremiger: Ersetzen Sie die Milch durch 10 cl Sahne (das Gericht wird dadurch sehr reichhaltig, aber auch sehr herzhaft).
• Für ein intensiveres Aroma: Geben Sie vor dem Zusammensetzen eine Prise Muskatnuss zur Sahne.

Sylvain Renan

Chefredakteurin der Website Simple & Bon. Eine Autorin mit Leidenschaft für Kochen und Immobilienrenovierung im Allgemeinen. Außerdem reise ich sehr gerne und entdecke neue Kulturen.