Brasilianische Sauce: Das einfache Rezept, das garantiert ein Hit wird

Ich habe eine Schwäche für altmodische braune Saucen, die ein einfaches Stück Fleisch in ein echtes Brasserie-Gericht verwandeln. Auf der Suche nach einer herzhaften Sauce für Steak und Bratkartoffeln entdeckte ich die Sauce Brazil: eine Basis aus gut reduziertem braunem Fond, ein Hauch Tomate, Kräuter und jene leicht säuerliche Note (von den Essiggurken), die dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht.

Was ich so liebe, ist die Ausgewogenheit. Da ist die tiefe, karamellisierte Basis, die vollmundige Tomatensoße, ein Hauch Essig für die nötige Spannung und der Senf, der dem Ganzen eine besondere Note verleiht, ohne aufdringlich zu sein. Und vor allem die Textur: cremig, glänzend, keine Suppe. Wir wollen eine Sauce, die am Löffel haftet.

Für den Alltag ist das in weniger als einer Stunde problemlos möglich, vorausgesetzt, man hat eine gute braune Brühe (selbstgemacht oder eine hochwertige gekaufte). Das Geheimnis liegt im Reduzieren: Man lässt sie langsam einkochen, probiert sie und würze sie gegebenenfalls nach. Nichts Kompliziertes, nur ein bisschen Aufmerksamkeit.

Um dem Rezept eine persönliche Note zu verleihen, können Sie mit dem Säuregehalt (mehr oder weniger Essiggurken) und der Schärfe (milder oder scharfer Senf) experimentieren. Beginnen Sie sparsam und passen Sie die Würze am Ende an: Die Sauce reduziert sich, wodurch sich die Aromen konzentrieren.

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Brasilianische Sauce

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: SauceKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Eine reichhaltige, aromatische braune Sauce aus reduzierter brauner Brühe, Tomaten und Kräutern. Passt hervorragend zu Rindfleisch, Brathähnchen oder Bratkartoffeln.

Kochmodus

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Zutaten

• 30 Butter g

• 1 fein gehackte Zwiebel (ca. 120 g)

• 1 Karotte (ca. 80 g), in sehr kleine Würfel geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g)

• 10 cl trockener Weißwein

• 50 cl braune Brühe (Rind oder Kalb)

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig Thymian

• 2 Gewürzgurken (ca. 30 g), fein gehackt

• 1 Teelöffel Senf (ca. 5 g)

• 1 Teelöffel Weinessig (ca. 5 g)

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

• Bereiten Sie die Basiszutaten vor: Zwiebel fein hacken, Karotte würfeln und Knoblauch und Gewürzgurken fein hacken. Je feiner die Mischung, desto harmonischer die Sauce.
• In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen, leicht salzen und 6 bis 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind und Farbe annehmen, aber nicht anbrennen.
• Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen: Das Mark sollte leicht anrösten, dadurch wird die Säure gemildert und der Geschmack verstärkt.
• Mit Weißwein ablöschen: hineingießen, den Boden mit einem Holzlöffel gut abkratzen und dann 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
• Braune Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Sauce sollte eindicken und am Löffelrücken haften bleiben.
• Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren (optional, aber traditioneller). Bei schwacher Hitze wieder erwärmen.
• Die gehackten Gewürzgurken, Senf und Essig hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Heiß servieren, als Topping für gegrilltes oder gebratenes Fleisch. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Wasser oder Brühe verdünnen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 120 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank. Bei schwacher Hitze wieder erwärmen. Falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen und rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

💡 Tipps vom Küchenchef

Der eigentliche Schlüssel liegt in der Reduktion: Lassen Sie die Zeit für sich arbeiten. Für einen schönen Glanz leicht köcheln lassen (nicht stark kochen) und gelegentlich umrühren.

🔄 Variationen

• Für einen kräftigeren Geschmack: Ersetzen Sie den Weißwein durch 8 cl Rotwein und verlängern Sie die Reduktionszeit um 2 bis 3 Minuten.
• Für eine mildere Variante: Reduzieren Sie die Essigmenge auf 1/2 Teelöffel und verwenden Sie einen milden Senf.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.