An einem Winterabend, als ich Lust auf ein wohltuendes Dessert hatte, aber ohne die klassische Kombination aus Kaffee und Löffelbiskuits, habe ich dieses Tiramisu spontan zubereitet. Auf der Arbeitsfläche stand eine Packung Schokoladenkekse (die echten, reichhaltigen) und zwei Birnen, die schon etwas zu reif für die Obstschale waren.
Die Idee entstand ganz natürlich: Man ersetzt den Boden des Tiramisu durch zerbröselte Schokoladenkekse und sorgt mit pochierten Birnen für Frische.
Was ich daran so liebe, ist das Zusammenspiel der Texturen. Die Schokoladenkekse bleiben an den Rändern leicht knusprig, werden aber genau richtig weich, sobald sie mit dem Birnensaft in Berührung kommen. Die Mascarponecreme bleibt derweil locker und luftig, wenn man sie richtig aufschlägt und nicht zu lange rührt. Und der Kakao verbindet alles mit einer dezenten Bitternote.
Saisonbedingt bilden Birne und Orange ein typisch winterliches Duo, und Zimt verleiht ihnen einen warmen, behaglichen Duft. Die Zubereitung ist einfach: Birne kurz pochieren, Sahne steif schlagen und in Förmchen füllen. Sie können das Rezept auch abwandeln: Ersetzen Sie die Birne durch Apfel, fügen Sie gehackte Haselnüsse hinzu oder verfeinern Sie die Schokolade mit ein paar Schokoladenraspeln.
Ich habe es in einer „sofort verzehrfertigen“ Variante (30 Minuten im Kühlschrank) und in einer „längeren Ruhezeit“ getestet: Je länger die Kekse ruhen, desto weicher werden sie. Sie haben die Wahl.
Winter-Tiramisu mit Schokoladen-Birnen-Keksen
4
Teile30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenEin Tiramisu ohne Kaffee, bestehend aus knusprigen Schokoladenkeksen, pochierten Birnen und einer leichten Mascarponecreme. Der Kontrast zwischen den weichen Früchten, dem Kakao und dem Knuspern der Kekse macht den besonderen Reiz aus.
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Zutaten
200 g Schokoladenkekse (Sorte Schokoladenstückchen)
2 Birnen (ca. 300 g netto)
1 Orange (fein abgeriebene Schale + 60 ml Saft)
1 Esslöffel Honig (20 g)
1/2 Teelöffel Zimt
250 Mascarpone g
200 ml sehr kalte, vollfette flüssige Sahne (30 % Fett).
40 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 g ungesüßter Kakao
1 eine Prise Salz
Anweisungen
- Bereiten Sie die Birnen vor: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel (1 bis 1,5 cm).
- In einem kleinen Topf 60 ml Orangensaft, Honig, Zimt, eine Prise Salz und die Hälfte der Orangenschale geben. Zum Köcheln bringen.
- Die gewürfelten Birnen hinzufügen und 6 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze pochieren; die Birnen sollten weich, aber nicht matschig sein. Abgießen, dabei 2 bis 3 Esslöffel des Kochsirups auffangen. Leicht abkühlen lassen.
- Die Schokoladenkekse zerbröseln: Unregelmäßige Stücke herstellen (etwas Pulver + große Stücke ergeben die perfekte Textur).
- Schlagen Sie die Sahne: In einer sehr kalten Schüssel die flüssige Sahne mit dem Zucker und der Vanille schlagen, bis eine weiche Schlagsahne entsteht (keine Butter).
- Den Mascarpone auflockern: In einer anderen Schüssel den Mascarpone 10 Sekunden lang mit einem Löffel bearbeiten, um ihn weicher zu machen, dann die geschlagene Sahne in 2 Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Die Verrines (4) zubereiten: Eine Schicht zerbröselte Kekse (etwa 1/3) hineingeben, jede Verrine mit etwas Birnensirup (1/2 bis 1 TL) beträufeln, eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen, dann eine Schicht Birnen. Diesen Vorgang einmal wiederholen und mit Creme abschließen.
- Mit ungesüßtem Kakao (wenn möglich gesiebt) bestreuen und die restliche Orangenschale hinzufügen.
- Mindestens 20 Minuten kalt stellen. Gekühlt servieren: Die Kekse sind dann noch leicht knusprig. Für eine weichere Konsistenz 2 Stunden kalt stellen.