Ich habe eine Schwäche für selbstgemachte Liköre, die wirklich nach der Hauptzutat schmecken und nicht nur nach Zucker. Bananenlikör, richtig zubereitet, hat diesen vollen, reichhaltigen Geschmack von sehr reifen Bananen, mit einer feinen Vanillenote. Genau diese Art von Likör mache ich, wenn noch ein paar leicht angequetschte Bananen in der Obstschale liegen: Dann sind sie am aromatischsten.
Die Basis ist einfach: Man legt die Banane in Alkohol ein und gleicht das Ganze dann mit Sirup aus. Mein kleiner „Haus-Trick“ ist, Orangenschale und einen Spritzer Zitrone hinzuzufügen. Das sollte die anderen Aromen nicht überdecken, sondern dem Ganzen nur eine frische Note verleihen und verhindern, dass es zu schwer wird.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Man arbeitet sorgfältig, erhitzt den Sirup genau richtig und filtert ihn gründlich, um einen klaren Likör zu erhalten. Und ja, die längste Wartezeit ist das Ziehenlassen… aber in dieser Zeit erledigt die Küche die ganze Arbeit für einen.
Bananenlikör schmeckt eiskalt in einem kleinen Glas hervorragend. Man kann ihn auch zum Kochen und Backen verwenden: zum Beispiel über einen Obstsalat träufeln, in einen Crêpe geben oder Schlagsahne verfeinern. Und wer gerne Selbstgemachtes verschenkt, braucht nur eine hübsche Flasche und ein handgeschriebenes Etikett – fertig!.
Bananenlikör
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MinutenEin Rezept für hausgemachten Bananenlikör– süß und duftend, mit dem vollen Geschmack reifer Früchte. Ein Hauch Vanille, ein Hauch Zitrusfrüchte, und schon hat man eine Flasche, die sich gut hält und ideal zum Teilen ist.
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Zutaten
2 sehr reife Bananen (ca. 120 g Fruchtfleisch pro Banane)
250 ml weißer Rum (vorzugsweise 50°)
140 g Zucker
160 ml Wasser
1 Vanilleschote
2 breite Streifen Orangenschale (ohne das weiße Mark)
1 Streifen Zitronenschale (ohne die weiße Haut)
Vorbereitungsschritte
- Schäle die Bananen und schneide sie in Scheiben. Gib sie in ein sauberes Einmachglas mit mindestens 75 cl Fassungsvermögen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und Schote und Mark in das Glas geben. Orangen- und Zitronenschale hinzufügen.
- Gießen Sie den Rum hinein. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es 10 Sekunden lang. Lassen Sie den Rum 48 Stunden lang bei Zimmertemperatur und lichtgeschützt ziehen und schütteln Sie das Glas einmal täglich.
- Für den Sirup: Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald die Mischung klar ist, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (der Sirup muss vor dem Mischen kalt sein).
- Den Aufguss filtern: Den Inhalt des Glases durch ein feines Sieb gießen, um den aromatisierten Rum aufzufangen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels ausdrücken (ohne es zu pürieren).
- Für einen besonders klaren Likör filtern Sie ihn ein zweites Mal durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter (lassen Sie sich ein paar Minuten Zeit, das ist normal).
- Den abgeseihten Rum mit dem abgekühlten Sirup vermischen. Abschmecken: Der Likör sollte süß, aber noch spritzig sein (wer ihn süßer mag, kann 10 bis 20 g Zucker in sehr wenig heißem Wasser auflösen und anschließend abkühlen lassen, um die Süße zu verstärken).
- In eine saubere Flasche umfüllen. Vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 130 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 333 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| einschließlich Zucker | 40g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 1,5 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B6 | 20% AJR |
| Vitamin C | 18% AJR |
| Vitamin B9 | 6% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 12% AJR |
| Magnesium | 5% AJR |
| Phosphor | 4% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die Infusionszeit ist nicht in der Gesamtzeit enthalten: 48 Stunden + 24 Stunden Ruhezeit (empfohlen). Aufbewahrung: Verschlossene Flasche, kühl und dunkel lagern, 2 bis 3 Monate.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für ein Rezept mit echtem Bananengeschmack verwenden Sie stark gesprenkelte (fast überreife) Bananen. Kochen Sie den Sirup nicht zu lange: Es geht darum, den Zucker aufzulösen, nicht ihn zu karamellisieren. Doppelte Filtration ist entscheidend für einen klaren Likör.
Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich.
🔄 Variationen
- Milderer Bananenlikör: Ersetzen Sie 50 ml Rum durch 50 ml Wasser (der Likör wird dadurch weniger stark).
- Würzigere Variante: Geben Sie während des Aufgusses ein winziges Stück Zimt (2 cm) hinzu und entfernen Sie es beim Filtern.
