Pavé de saumon aux légumes printaniers confits

Cette recette m’accompagne depuis plusieurs printemps maintenant, et je ne m’en lasse jamais. L’idée m’est venue un jour où j’avais envie de quelque chose de frais mais consistant, qui mette vraiment en valeur ces beaux légumes que l’on trouve enfin sur les étals.

Ce qui me plaît particulièrement dans ce plat, c’est la technique du confit de légumes à basse température. Au lieu de les cuire rapidement à feu vif, on les laisse s’imprégner doucement des saveurs de l’huile d’olive et des herbes. Les asperges gardent leur croquant, les petits pois révèlent toute leur douceur, et les carottes nouvelles développent une texture fondante délicieuse.

Le saumon grillé apporte ce côté protéiné et gourmand qui fait de ce plat un vrai repas complet. Vous pouvez adapter les légumes selon vos goûts ou ce que vous trouvez de beau au marché.

C’est le genre de recette parfaite pour un déjeuner entre amis ou un dîner en famille, quand on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

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Pavé de saumon aux légumes printaniers confits

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Saumon grillé accompagné d’asperges, petits pois et carottes nouvelles confites à l’huile d’olive et aux herbes fraîches. Un plat coloré et savoureux qui célèbre le printemps.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 150g chacun

• 500 g d’asperges vertes

• 300 g de petits pois frais (ou surgelés)

• 300 g de carottes nouvelles

• 1 botte de ciboulette fraîche

• 6 brins de menthe fraîche

• 6 c uillères à soupe d’huile d’olive

• 2 g ousses d’ail

• 1 c itron

• Fleur de sel, poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Préchauffez votre four à 160°C. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Cassez les tiges dures des asperges et coupez-les en tronçons de 4cm.
• Dans un plat à gratin, disposez les carottes, asperges et petits pois. Ajoutez l’ail haché finement, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Mélangez bien et enfournez pour 25 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
• Pendant ce temps, sortez le saumon 15 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez les pavés des deux côtés.
• Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisissez les pavés de saumon 3-4 minutes côté peau, puis retournez et cuisez encore 2-3 minutes selon l’épaisseur.
• Hachez grossièrement la ciboulette et la menthe. Mélangez-les aux légumes confits dès la sortie du four.
• Arrosez d’un filet de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive.
• Dressez les pavés de saumon sur les légumes tièdes, finissez avec quelques pincées de fleur de sel.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 400g)

📝 Notes

Choisissez des légumes de saison bien frais pour un maximum de saveur. Si vous n’avez pas de petits pois frais, les surgelés font très bien l’affaire.

💡 Conseils du Chef

La cuisson du saumon dépend de vos goûts : pour un cœur rosé, ne dépassez pas 5-6 minutes au total. Les légumes peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement.

🔄 Variations

• Version végétarienne : remplacez le saumon par des tranches d’halloumi grillées
• Version aux agrumes : ajoutez des suprêmes d’orange aux légumes en fin de cuisson

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.