Lapin à l’ail : la recette à l’espagnole

La première fois que j’ai goûté un vrai lapin à l’ail “à l’espagnole” (le fameux conejo al ajillo), j’ai retenu deux choses : l’ail ne fait pas de la figuration, et la sauce n’est pas une soupe ! C’est une sauce courte, brillante, qui accroche la viande et qui sent bon le laurier, le vin et l’huile d’olive.

Chez moi, je le fais à la poêle (ou dans une sauteuse), parce que c’est là que tout se joue : bien saisir le lapin pour lui donner du goût, puis déglacer au vin blanc pour récupérer les sucs. Ensuite on laisse réduire tranquillement, sans trop toucher, juste le temps que la viande devienne tendre.

Pour coller à la saison sans trahir l’esprit du plat, j’ajoute une petite garniture express : des artichauts poêlés et quelques petits pois. Ça reste très “table du sud”, ça apporte du vert, et ça se marie nickel avec l’ail et le persil !

Niveau nutrition, c’est un plat assez malin : le lapin est une viande maigre et riche en protéines, et l’assaisonnement repose surtout sur l’ail, les herbes et un peu d’huile d’olive. Si vous aimez les sauces bien corsées, le secret est simple : laissez réduire, et goûtez avant de resaler.

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Lapin à l’ail

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: espagnoleDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

38

minutes

Calories

522

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette de lapin doré à la poêle, puis mijoté avec beaucoup d’ail, du vin blanc et une touche de laurier. La sauce réduit et enrobe la viande, avec ce goût bien typique des cuisines espagnoles.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 lapin découpé (env. 1,2kg pièce)

• 16 gousses d’ail (non épluchées, légèrement écrasées)

• 70 ml d’huile d’olive

• 180 ml de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à soupe de farine

• 300 ml de bouillon de volaille

• 200 g de cœurs d’artichauts (surgelés ou en bocal bien égouttés)

• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel fin

• Poivre noir

Étapes de préparation

• Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez, poivrez, puis saupoudrez la farine sur toutes les faces (juste un voile).
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d’ail écrasées (avec la peau) et laissez-les dorer 2 minutes en remuant. Sortez-les et réservez-les (comme ça, elles ne brûlent pas).
• Dans la même huile, saisissez le lapin 6 à 8 minutes en tout, en le retournant pour bien le colorer. Le but : une belle croûte dorée, pas une cuisson complète.
• Baissez à feu moyen. Ajoutez le paprika et mélangez 10 secondes (pas plus, sinon il amertume). Déglacez tout de suite avec le vin blanc en grattant le fond de la sauteuse.
• Ajoutez le laurier, le bouillon, puis remettez l’ail réservé. Couvrez à moitié et laissez mijoter 18 à 20 minutes, en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson.
• Pendant que ça mijote, poêlez les cœurs d’artichauts 5 minutes dans une petite poêle (sans ajouter trop de gras : ils vont juste prendre une légère coloration).
• Ajoutez artichauts et petits pois dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, à découvert cette fois, pour que la sauce réduise et enrobe bien le lapin.
• Goûtez la sauce pour tester le côté espagnol : ajustez le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron pour réveiller l’ail et le vin, puis le persil haché. Servez tout de suite, avec la sauce bien courte.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Astuce pour l’ail : en fin de cuisson du lapin, vous pouvez presser 2 ou 3 gousses d’ail confites (avec une fourchette) directement dans la sauce pour la lier naturellement et lui donner ce côté espagnol et “velours” sans crème.

💡 Conseils du Chef

Si la sauce à l’espagnole réduit trop vite, ajoutez un petit trait d’eau ou de bouillon. À l’inverse, si elle est trop liquide, laissez frémir à découvert 3 à 4 minutes de plus : ça se concentre vite.

🔄 Variations

• Version espagnole plus rustique : remplacez les artichauts par 250g de pommes de terre en dés, ajoutées avec le bouillon (comptez 10 minutes de cuisson en plus si vos dés sont gros).
• Recette plus relevée : ajoutez 1 petit piment sec (ou une pincée de piment) avec le laurier, puis retirez-le avant de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.