J’ai un faible pour les canistrelli : ces biscuits corses un peu rustiques, bien croquants, qu’on grignote sans y penser avec un café ou un verre de vin doux.
La première fois que j’ai fais cette recette, j’ai compris que tout se jouait sur deux détails tout simples : ne pas trop travailler la pâte (sinon ils durcissent comme des cailloux) et respecter la double cuisson qui donne ce croustillant sec si typique.
Dans ma version “classique”, je reste sur la base traditionnelle : farine, sucre, huile d’olive, vin blanc sec et anis (graines et/ou liqueur).
Le vin blanc apporte ce côté friable et léger, l’huile d’olive donne la mâche et le parfum méditerranéen. Et l’anis, lui, fait tout le charme : ça sent la garrigue et les fins d’après-midi d’été.
Côté technique, c’est vraiment accessible : vous mélangez, vous formez des boudins, vous cuisez une première fois, vous tranchez, puis vous remettez au four pour sécher et dorer. C’est plus une question de rythme que de difficulté.
Vous pouvez les garder plusieurs jours (voire plus) dans une boîte bien fermée : ils restent croquants. Et si vous aimez l’anis marqué, vous pouvez jouer sur la quantité de graines, sans toucher au reste, donc la structure du biscuit, elle, ne bouge pas.
Canistrelli Corses croquants à l’Anis
4
personnes17
minutes35
minutes515
kcal52
minutesDes biscuits corses bien secs, croustillants et parfumés à l’anis, comme on les aime avec un café. Le Canistrelli se prépare avec une pâte simple, une double cuisson, pour obtenir ce petit goût méditerranéen qui restera en bouche.
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Ingrédients
350 g de farine de blé (T55 ou T65)
140 g de sucre en poudre
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à café de graines d’anis vert
1 cuillère à soupe de liqueur d’anis (facultatif mais traditionnel)
12 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive douce
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et les graines d’anis.
- Versez le vin blanc, l’huile d’olive et, si vous l’utilisez, la liqueur d’anis. Mélangez à la cuillère puis à la main juste assez pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas longtemps : dès que ça se tient, stop.
- Divisez la pâte en 2 ou 3 morceaux. Roulez chaque morceau en boudin d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Aplatissez très légèrement le dessus avec la paume pour une forme plus régulière.
- Déposez les boudins sur la plaque en les espaçant. Enfournez 18 minutes : ils doivent être pris et juste dorés.
- Sortez la plaque et laissez tiédir 6 minutes (pour pouvoir trancher sans tout casser). Baissez le four à 160°C.
- Coupez les boudins en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur (en biais, c’est plus joli). Replacez les tranches couchées sur la plaque.
- Remettez au four 17 minutes en retournant les biscuits à mi-cuisson. Ils doivent être bien secs et dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 115g, soit 5 à 7 biscuits selon la taille)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 515 kcal |
| Protéines | 7.7g |
| Glucides | 75.4g |
| dont sucres | 23.4g |
| Lipides | 17.6g |
| dont acides gras saturés | 2.6g |
| Fibres | 2.9g |
| Sodium | 176mg |
| Vitamines | |
| Vitamine E | 18% AJR |
| Vitamine K | 7% AJR |
| Vitamine B1 | 10% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 17% AJR |
| Magnésium | 12% AJR |
| Fer | 14% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation du canistrelli : une boîte en métal ou un bocal hermétique, à température ambiante. Si au bout de quelques jours ils ont un peu ramolli, passez-les 6 à 8 minutes à 150°C, puis laissez refroidir, et ils redeviendront secs.
💡 Conseils du Chef
Pour des canistrelli bien croquants (et pas “durs”), le secret c’est de ne pas trop travailler la pâte. Et pour la double cuisson : visez plutôt un séchage progressif à 160°C qu’une forte coloration.
🔄 Variations
- Canistrelli plus anisée : montez à 3 c. à café de graines d’anis vert sans changer les liquides.
- Recette plus rustique : remplacez 50g de farine par de la farine de châtaigne (goût corse très classique).
