Recette des tuiles aux amandes croustillantes de Cyril Lignac

J’ai un faible pour les tuiles aux amandes : ces petits biscuits ultra fins qui claquent sous la dent, puis fondent en laissant le goût des amandes effilées bien toastées.

Quand j’ai voulu une version vraiment simple, je suis parti sur une recette façon Cyril Lignac : une recette de tuiles aux amandes avec seulement 5 ingrédients, un passage de repos au frais, puis un façonnage immédiat à la sortie du four.

Résultat : des biscuits croquants réguliers, une jolie forme bombée, et un dessert facile qui marche à tous les coups !

Côté technique (promis, rien de prise de tête), tout se joue sur deux détails. D’abord, les blancs d’œufs : ils lient la pâte sans l’alourdir, et permettent d’étaler très fin. Ensuite, le beurre fondu : il apporte le goût et aide à obtenir ce croustillant sec et net.

Je fais toujours reposer la pâte au froid (repos au frais), même si on est sur une recette rapide : ça calme un peu la pâte, les tuiles se tiennent mieux à l’étalage et s’étalent moins à la cuisson.

La cuisson 180°C donne une coloration progressive : on vise des bords bien ambrés et un centre blond. Et là, il faut être vif : ces biscuits aux amandes se travaillent quand ils sont chauds.

Dès la sortie du four, je les décolle et je les pose sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) pour les courber. En refroidissant, elles figent et deviennent de vrais petits biscuits croustillantes, parfaits pour le goûter, avec un café, ou pour accompagner une boule de glace.

Vous pouvez garder la base telle quelle, ou jouer sur l’épaisseur, la taille, et même ajouter un zeste d’agrume si ça vous amuse : la recette de ces tuiles aux amandes reste la même, mais vous la mettez à votre main.

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Tuiles aux amandes croustillantes façon Cyril Lignac

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 2 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Tuiles

20

tuiles

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories

248

kcal

Temps total

40

minutes

Des tuiles aux amandes croustillantes à la manière du chef Cyril Lignac, fines et bien dorées, parfaites en biscuits aux amandes pour un goûter express. Une recette de tuiles aux amandes rapide, avec amandes effilées et repos au frais pour une tenue nickel.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 80 g d’amandes effilées

• 60 g de sucre en poudre

• 20 g de farine

• 2 blancs d’œufs (env. 60 g)

• 50 g de beurre fondu

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Instructions

• Préparez le matériel : une plaque, du papier cuisson (ou tapis silicone), une spatule fine, et un rouleau à pâtisserie (pour le façonnage bombé).
• Dans un bol, mélangez le sucre et la farine.
• Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse (sans chercher à monter les blancs).
• Versez le beurre fondu tiède (pas brûlant), mélangez encore. Ajoutez les amandes effilées et remuez pour bien les enrober.
• Couvrez et laissez reposer au frais 20 minutes : la pâte épaissit légèrement et s’étale plus proprement.
• Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque de papier cuisson.
• Déposez des petites cuillerées de pâte en les espaçant (elles s’étalent). Étalez chaque tas très finement en disque (8 à 10 cm) avec le dos de la cuillère ou une petite spatule.
• Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore blond.
• À la sortie du four, attendez 10 à 20 secondes (juste le temps qu’elles se décollent sans se déchirer), puis décollez une tuile avec une spatule.
• Posez-la immédiatement sur le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme. Laissez refroidir 1 à 2 minutes : elle durcit et devient croustillante. Recommencez avec les autres tuiles.
• Laissez refroidir complètement avant de stocker : c’est là qu’elles deviennent des biscuits croquants au top.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 45 g, soit 5–6 tuiles)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservez-les dans une boîte métallique hermétique à température ambiante 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur (ça ramollit). Si elles perdent un peu de croquant, passez-les 3 minutes à 160°C puis laissez refroidir.

💡 Conseils du Chef

Pour des tuiles vraiment fines comme les tuiles aux amandes de Cyril Lignac, étalez la pâte presque “transparente” : plus c’est fin, plus c’est croustillant. Si les tuiles durcissent trop vite pour être courbées, remettez la plaque 20 secondes au four pour les réassouplir.

🔄 Variations

• Version agrumes : ajoutez le zeste fin d’un citron ou d’une orange dans la pâte (ça réveille les amandes).
• Version vanillée : ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille avec les blancs d’œufs.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.