Ziarna Hioba czy łzy Hioba: mój przepis roślinny w stylu francuskim

Kiedy pierwszy raz gotowałem z łzami Hioba (znanymi również jako „łzy Hioba”), doznałem prawdziwego olśnienia: to coś pomiędzy rustykalnym ziarnem a drobnym makaronem, o perłowym połysku i bardzo przyjemnej konsystencji. To składnik, który sprawia, że ​​proste danie od razu nabiera wyrafinowania na talerzu.

Nazywana Coix lacryma-jobi, ziarnem Hioba, łzami Hioba, paciorkami, larmille, słomą naszyjnikową lub nasionami paciorków, jest gatunkiem Poaceae (trawy) występującym w wilgotnych miejscach i pochodzącym z Azji Południowo-Wschodniej. Jest to ziarno zboża stosunkowo bogate w białko i bezglutenowe!

W mojej tradycyjnej wersji traktuję je jak starożytne zboże kuchni francuskiej: aromatyczna baza (cebula, czosnek), odrobina bulionu, delikatne gotowanie, a następnie dodatek podsmażonych warzyw i grzybów dla smaku. Na koniec odrobina masła i pietruszki, aby dopełnić całość i nadać jej charakter „dania stołowego”, który tak uwielbiamy.

Aby zachować sezonowy charakter i zachować jego charakter, dodaję por, marchewkę i pieczarki. To nadaje potrawie kremową konsystencję, odrobinę słodyczy i ziemisty aromat. Pod względem wartości odżywczych jest to również dość zbilansowane danie: zawiera złożone węglowodany, błonnik, odrobinę białka roślinnego i sporą ilość warzyw.

Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, nie martw się: kluczem jest unikanie pośpiechu podczas gotowania. Gotuj na wolnym ogniu, kontrolując poziom płynu i spróbuj na koniec.

Potem już możesz łatwo modyfikować skład: dodaj więcej pietruszki, odrobinę białego wina do deglasowania lub odrobinę staromodnej musztardy, jeśli lubisz (ale baza pozostaje ta sama).

Szpilka

Wydrukować

Ziarna Hioba (Łzy Hioba) – wersja gulaszu warzywnego

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

437

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Łzy (lub „ziarna Hioba”) są delikatnie gotowane jak mały gulasz warzywny, z grzybami, porami i marchewką. Wszystko to połączone odrobiną masła i pietruszki, tworząc proste, ciepłe i prawdziwie sycące danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 260 g ziaren Hioba lub łez Hioba (suchych)

• 1 żółta cebula (ok. 120 g)

• 2 ząbki czosnku

• 1 por (ok. 180 g netto)

• 2 marchewki (ok. 200 g)

• 250 pieczarek g

• 1,1 l gorącego bulionu warzywnego

• 40 masła g

• 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g)

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku

• 1 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Kaszę jaglaną przepłukać w zimnej wodzie na sicie, dokładnie mieszając. Odcedzić.
• Drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Umyj pora i pokrój go w cienkie półksiężyce. Pokrój marchewkę w kostkę (im drobniejsza kostka, tym szybciej się ugotuje). Pieczarki pokrój w plasterki.
• W naczyniu żaroodpornym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek z 20 g masła. Smaż cebulę przez 3 minuty na średnim ogniu, nie rumieniąc jej. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
• Wlej łzy Hioba do garnka. Mieszaj przez 2 minuty: chodzi o to, żeby pokryły się tłuszczem i nabrały pełniejszego smaku.
• Dodaj liść laurowy i tymianek, a następnie wlej 900 ml gorącego bulionu. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj i gotuj przez 22 minuty, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zacznie się przypalać lub stanie się zbyt suchy, dolej trochę bulionu.
• W międzyczasie, na dużej patelni, rozgrzej drugą łyżkę oliwy z oliwek. Smaż pieczarki na dość dużym ogniu przez 6 do 7 minut: powinny się lekko zrumienić i odparować wodę. Pod koniec smażenia dopraw je lekko solą i pieprzem, a następnie odstaw na bok.
• Na tej samej patelni rozgrzej 20 g masła. Podsmażaj por i marchewkę przez 6 do 8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Odstaw.
• Gdy ziarna zaczną mięknąć, ale nadal będą lekko twarde, dodaj pora i marchewkę do garnka. Wlej około 200 ml pozostałego bulionu. Gotuj przez 8 minut, wciąż na wolnym ogniu.
• Dodaj grzyby. Smaż przez kolejne 3 minuty, a następnie spróbuj: ziarna powinny być miękkie i lekko ciągnące. Dopraw solą i pieprzem.
• Zdjąć z ognia, dodać pietruszkę i wymieszać. Odstawić pod przykryciem na 2 minuty: konsystencja się zetnie, a danie stanie się bardziej „zwarte”.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 410 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

można Łzy Hioba czasem znaleźć w sklepach z żywnością ekologiczną lub na dziale „starożytne zboża”. Jeśli Twoje ziarna są bardzo suche lub duże, gotowanie może potrwać od 5 do 10 minut dłużej: zaufaj swojemu smakowi i dodaj trochę bulionu w razie potrzeby.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Naprawdę dobry sposób: trzymaj gorący bulion na boku i dodawaj go po trochu. Łzy Hioba lubią delikatnie się gotować; jeśli zalejesz je wszystkie na raz, ich konsystencja stanie się mniej przyjemna.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej „wykwintny” efekt, na koniec gotowania dodaj kawałek masła (5–10 g).

🔄 Wariacje

• Tradycyjny przepis na Łzy Hioba, bardziej wyrazisty: przed odstawieniem grzybów zalej je 4 cl wytrawnego białego wina i odstaw na 1 minutę, aby odparowało.
• Opcja ziołowa: zastąp połowę pietruszki posiekanym szczypiorkiem, aby uzyskać świeższy smak.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.