Musztarda z czosnkiem niedźwiedzim: mój przepis

Przygotowuję tę musztardę z dzikim czosnkiem, gdy tylko mam pod ręką spory pęczek liści (świeżych lub nawet umytych i gotowych do zmiksowania). Pomysł jest prosty: prosta, tradycyjna musztarda z nasionami, które zachowują nieco tekstury, i tym charakterystycznym dla „podszytu” aromatem zielonego czosnku, który ożywia całość.

Uwielbiam to, jak szybko się go robi: w niecałą godzinę masz słoik przyprawy, która robi ogromną różnicę. Łyżeczka w winegrecie i sałatka od razu się zmienia. Posmarowana piersią z kurczaka przed gotowaniem, tworzy aromatyczną skórkę. Z majonezem staje się wręcz uzależniająca.

Technicznie rzecz biorąc, to proste: nasiona moczy się w mieszance octu i wody, a następnie miksuje się je mniej lub bardziej, w zależności od pożądanej konsystencji. Moja mała rada: nie miksuj ich zbyt drobno, bo się zagrzeją, staną się bardziej gorzkie i stracisz ten „staromodny” urok.

Z punktu widzenia wartości odżywczych to sprytny dodatek: niskokaloryczny, bez dodatku cukru (poza odrobiną miodu, jeśli wolisz) i bogaty w związki aromatyczne. Wystarczy dostosować intensywność, zmieniając czas leżakowania i ilość octu.

Szpilka

Wydrukować

Musztarda z dzikiego czosnku

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: Usługi wsparciaKuchnia: francuskiTrudność: Łatwy

Słoiki 240g

1

garnki

Czas przygotowania

14

protokół

Czas gotowania

6

protokół

Kalorie

180

kcal

Całkowity czas

20

protokół

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 60 g nasion gorczycy żółtej

• 20 g brązowych nasion gorczycy

• 70 ml octu jabłkowego

• 50 ml wody

• 1/2 łyżeczka drobnej soli (ok. 3 g na łyżeczkę)

• 1 łyżeczka miodu (ok. 7 g na łyżeczkę)

• 30 g liści czosnku niedźwiedziego (umytych i dobrze wysuszonych)

• 1 łyżka oleju neutralnego (ok. 10 ml na łyżkę stołową)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wsyp żółte i brązowe nasiona gorczycy do miski. Dodaj ocet jabłkowy i wodę, wymieszaj i odstaw na 10 minut: nasiona wchłoną płyn i lekko zmiękną.
• W międzyczasie posiekaj czosnek niedźwiedzi na drobno (żeby ułatwić pracę blenderowi).
• Przełóż zawartość miski do małego blendera. Dodaj sól, miód i oliwę.
• Miksuj krótkimi seriami przez 20 do 40 sekund, w zależności od pożądanej konsystencji. Przerwij, gdy tylko będziesz zadowolony: chodzi o musztardę, która jest jeszcze lekko ziarnista, a nie idealnie gładka.
• Dodaj czosnek niedźwiedzi, a następnie zmiksuj ponownie przez 10–15 sekund, aby rozprowadzić go równomiernie i nadać mu smak (nie ma potrzeby miksowania).
• Spróbuj i dopraw: w razie potrzeby dodaj trochę soli lub łyżkę wody, jeśli okaże się zbyt gęste. Przełóż do czystego słoika, zamknij i pozostaw w lodówce na 30 minut przed użyciem, aby smaki mogły się rozwinąć.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 60 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Moc i goryczka zależą od procesu mieszania: im dłużej mieszamy, tym bardziej musztarda się zaostrza i może stać się bardziej ostra/gorzka. Rośliny strączkowe zapewniają najlepszą kontrolę.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli musztarda wydaje się zbyt mocna zaraz po zmiksowaniu, to normalne: łagodnieje po odstaniu. Aby uzyskać prawdziwie „staromodną” konsystencję, zmiksuj ją bardzo delikatnie, rozgniatając jedynie część nasion. Przechowuj ją w lodówce w czystym słoiku i zawsze używaj czystej łyżki.

🔄 Wariacje

• Łagodniejsza wersja: zastąp 20 ml octu 20 ml soku jabłkowego, musztarda pozostanie smaczna, ale mniej ostra.
• Wersja bardziej zielona: zwiększ ilość czosnku niedźwiedziego do 40 g i dodaj 1 łyżkę stołową wody, aby zachować miękką konsystencję.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.