Ten przepis na gratin jest mi szczególnie bliski, ponieważ zamienia często pomijaną brukiew w prawdziwą gwiazdę talerza. Stworzyłam to danie pewnego grudniowego wieczoru, kiedy chciałam ugotować coś innego z warzyw korzeniowych z mojego koszyka.
Połączenie rozpływającej się konsystencji brukwi i rustykalnego smaku kasztanów tworzy idealną harmonię. Ser Comté wzbogaca potrawę swoim owocowym smakiem i pięknym złotym kolorem po upieczeniu.
Ta zapiekanka to kompletne i pożywne danie główne, idealne dla wegetarian. Kasztany dostarczają złożonych węglowodanów, a ser niezbędnego białka.
Możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań: zamień ser Comté na Beaufort, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, lub dodaj posiekane orzechy włoskie dla dodatkowej chrupkości. Ten przepis doskonale nadaje się również do wcześniejszego przygotowania.
Zapiekanka z brukwi z kasztanami i serem Comté
4
porcje20
protokół25
protokół45
protokółRozgrzewająca zapiekanka, która łączy słodycz brukwi z delikatnością kasztanów. Ser Comté dodaje jej rozpływającego się smaku, idealnego na rozgrzewające zimowe wieczory.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g brukwi
200 g pakowanych próżniowo gotowanych kasztanów
150 g startego sera
2 średnie pory
25 cl pełnej śmietanki płynnej
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
15 cl mleka
1 szczypta gałki muszkatołowej
Sól i świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz brukiew i pokrój ją w plastry o grubości 3 mm.
- Oczyść pory i drobno pokrój białą i delikatną zieloną część. Kasztany grubo pokrusz.
- Rozpuść masło w rondlu. Dodaj mąkę i mieszaj przez 1 minutę, aż powstanie lekka zasmażka.
- Stopniowo wlewaj mleko, a następnie śmietankę, ciągle mieszając. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw na 3 minuty, aby zgęstniało.
- W naczyniu do zapiekania posmarowanym masłem układaj naprzemiennie warstwy brukwi, pokrojonych porów i pokruszonych kasztanów.
- Polej wszystko sosem śmietanowym. Posyp startym serem Comté.
- Piecz przez 25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a warzywa miękkie.
- Odstawić na 5 minut przed podaniem na gorąco.
📝 Notatki
Ta gratinka zachowuje świeżość przez 2 dni w lodówce i idealnie odgrzewa się w piekarniku. Resztki smakują wyśmienicie podgrzane na patelni, zapewniając chrupiącą skórkę.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Wybierz niezbyt dużą brukiew, aby nie była włóknista. Sprawdź stopień wysmażenia czubkiem noża: powinna się łatwo wsuwać. Przykryj folią aluminiową, jeśli zapiekanka zbyt szybko się rumieni.
🔄 Wariacje
- Wersja ziołowa: dodaj świeży tymianek pomiędzy warstwy
- Wersja bogatsza: część śmietanki zastąp mascarpone
