Ten przepis na papillote przypomina mi pierwsze wiosenne targi, kiedy stragany po zimie w końcu przybierają żywe kolory. Przygotowałam to danie w niedzielę, kiedy przyniosłam do domu piękne zielone szparagi i młode ziemniaki, wciąż przykryte ziemią. Chodziło o to, aby wzbogacić smak tych wczesnych warzyw, nie zmieniając ich naturalnego charakteru.
Gotowanie en papillote pozostaje dla mnie idealną techniką zachowania delikatnych smaków wiosny. Łosoś gotuje się na parze z warzywami, tworząc naturalny sos z dodatkiem świeżych ziół. Estragon dodaje charakterystycznej nuty anyżu, a szczypiorek ożywia całe danie.
Możesz dostosować ten przepis do dostępnych na rynku produktów: zastąp szparagi groszkiem lub bobem, w zależności od pory roku. Ważne jest, aby przestrzegać czasu gotowania, aby warzywa zachowały chrupkość.
To danie idealnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych obiadów, jak i bardziej uroczystych posiłków. Twoi goście będą zachwyceni prezentacją w osobnych pergaminowych saszetkach, które uwalniają aromat po otwarciu.
Papilloty z łososia z warzywami wiosennymi
4
porcje20
protokół25
protokół45
protokółAromatyczne papillotes łączące świeżego łososia, chrupiące szparagi i młode ziemniaki. Gotowane na parze, aby zachować wszystkie wiosenne aromaty, z nutą estragonu i świeżego szczypiorku.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 steki z łososia, 150 g każdy
500 g zielonych szparagów
400 g młodych ziemniaków
200 g świeżego groszku łuskanego
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
4 łyżki oliwy z oliwek
2 cytryny ekologiczne
4 kostki masła
Sól morska, świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj i przekrój młode ziemniaki na pół, a następnie gotuj je przez 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie.
- Odłam twarde końcówki szparagów, w razie potrzeby obierz dolną część łodyg. Blanszuj je przez 3 minuty we wrzątku, a następnie zanurz w lodowatej wodzie.
- Wytnij 4 kwadraty z papieru pergaminowego o boku 30 cm. Posmaruj środek każdego kwadratu oliwą z oliwek.
- Na każdą foliową saszetkę połóż: odsączone ziemniaki, szparagi, surowy groszek, a na wierzchu filet z łososia.
- Posyp estragonem i szczypiorkiem, dodaj kawałek masła, 2 plasterki cytryny i dopraw hojnie solą i pieprzem.
- Zamknij papiloty, składając ich brzegi i dobrze je ściskając, aby były szczelne.
- Piecz przez 25 minut. Papilotki powinny być napuszone i lekko złociste.
- Podawaj natychmiast; każdy gość otwiera foliowe opakowanie przy stole, aby delektować się aromatem.
📝 Notatki
Papilloty można przygotować 2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Czas gotowania należy wydłużyć o 5 minut. Zachowaj wodę z gotowania warzyw, aby uzyskać aromatyczny bulion.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Sprawdź, czy opakowania pergaminowe są szczelnie zamknięte, aby zapobiec ucieczce pary. Jeśli nie masz świeżego groszku, użyj mrożonego bez rozmrażania. Ugotuje się idealnie w opakowaniu.
🔄 Wariacje
- Wersja śródziemnomorska: zastąp estragon bazylią i dodaj kilka pomidorków koktajlowych
- Aby uzyskać bogatszą wersję: przed gotowaniem dodaj do każdego opakowania pergaminowego 2 łyżki crème fraîche
