Wino mirtowe: mój przepis, dobrze macerowane z nutą cytrusów

Kiedy pierwszy raz spróbowałem wina mirtowego, doznałem lekkiego szoku, jakim jest połączenie „prostych” trunków, które mimo to mają swój niepowtarzalny charakter. Pachnie garrigue, ciemnymi jagodami, żywicą, a w finiszu ma ciepłą słodycz.

Od tamtej pory zawsze przygotowuję go w domu, kiedykolwiek wpadną mi w ręce owoce mirtu (świeże lub suszone). To przepis na macerację, więc technicznie rzecz biorąc, jest bardzo przystępny… potrzeba jedynie odrobiny cierpliwości.

Wersja, którą się z Wami dzielę, jest klasyczna: czerwone wino, jagody mirtu, cukier i odrobina cytrusów dla rozjaśnienia. Lubię dodać trochę skórki pomarańczowej i wyciśniętego soku z cytryny: to nie zmienia smaku, a jedynie „ożywia” aromat i sprawia, że ​​wszystko staje się czystsze w smaku.

To także sposób na wykorzystanie sezonowych składników, jeśli masz je pod ręką: pomarańczy, cytryny i odrobiny wanilii (opcjonalnej, ale bardzo smacznej).

Jeśli chodzi o kwestie techniczne, pamiętaj o dwóch rzeczach: lekko zgnieć jagody (aby ułatwić wydobycie aromatów) i poświęć czas na dokładne przefiltrowanie (w przeciwnym razie powstanie osad).

Następnie chodzi głównie o równowagę cukru i alkoholu: najpierw podaję tradycyjną bazę, a potem dokonuję korekt w momencie butelkowania.

Podawaj schłodzony, jak lekki digestif, a nawet z niezbyt słodkim deserem czekoladowym. A jeśli lubisz domowe drinki, ten ma naprawdę przyjemny, „rytualny” aspekt: ​​przygotowujesz go, zapominasz o nim, a kilka tygodni później… delektujesz się nim!

Szpilka

Wydrukować

Wino mirtowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: aperitifKuchnia: śródziemnomorskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

0

protokół

Kalorie

186

kcal

Całkowity czas

22

protokół

Przepis na domowe wino mirtowe , czerwone i aromatyczne, z dodatkiem owoców mirtu i nutą cytrusów. Jest słodkie, żywiczne, lekko dzikie, idealne na zimno, na koniec posiłku. Jeśli chcesz przygotować je dla większej liczby osób, zwiększ ilość podaną poniżej.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 750 ml czerwonego wina (pełnego, np. Grenache lub Syrah)

• 120 g owoców mirtu (najlepiej świeżych, w przeciwnym razie suszonych)

• 90 g cukru

• 1 pomarańcza (skórka w szerokich paskach + 2 łyżki soku)

• 1/2 cytryna (skórka + 1 łyżka soku)

• 1/2 laska wanilii (opcjonalnie)

• 1 czysty i suchy szklany słoik o pojemności co najmniej 1 l

• 1 filtr do kawy lub gaza

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Szybko opłucz jagody mirtu, jeśli są świeże, a następnie osusz je. Jeśli są suszone, przejdź bezpośrednio do następnego kroku.
• Lekko rozgnieć jagody w moździerzu (lub grzbietem łyżki w misce). Nie chodzi o to, aby zrobić puree: chodzi tylko o to, aby rozłupać niektóre jagody, aby uwolnić ich aromat.
• Zdejmij skórkę z pomarańczy i pokrój połowę cytryny w paski (unikając białej skórki, ponieważ dodaje ona goryczki). Dodaj również 2 łyżki soku pomarańczowego i 1 łyżkę soku z cytryny.
• Do czystego słoika wlej czerwone wino. Dodaj jagody mirtu, cukier, skórkę, sok i przekrojoną laskę wanilii, jeśli jej używasz.
• Zamknij słoik i delikatnie potrząsaj nim przez 10 sekund, aby cukier zaczął się rozpuszczać. Pozostaw do maceracji w temperaturze pokojowej, z dala od światła, na 10 do 15 dni. Potrząsaj słoikiem raz dziennie przez pierwsze 3 dni, a następnie od czasu do czasu.
• Spróbuj go od 10. dnia. Jeśli chcesz, żeby był bardziej okrągły, odstaw na kilka dni. Gdy będziesz zadowolony z balansu, przejdź do filtrowania.
• Przecedź najpierw przez drobne sito, a następnie drugi raz przez filtr do kawy (lub gazę), aby uzyskać idealnie klarowne wino. Nie spiesz się: to właśnie robi różnicę.
• Przelej do butelek. Przed podaniem odstaw na 24 godziny w lodówce, aby aromaty mogły się rozwinąć. Podawaj schłodzone, w małych kieliszkach.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 150ml)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Całkowity czas przygotowania jest celowo ograniczony: maceracja odbywa się bez żadnego „gotowania”. Butelkę wina mirtowego należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu; aromaty będą się rozwijać przez kilka dni.

Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli po przefiltrowaniu wino mirtowe wydaje się zbyt wytrawne, dodaj 10–20 g cukru, wymieszaj, a następnie odstaw na 12 godzin do lodówki przed ponowną degustacją.

Aby uniknąć goryczki, nie pozostawiaj skórki na zielu zbyt długo, jeśli użyłeś dużej ilości białej skórki: usuń ją po 5–6 dniach.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać mocniejsze wino mirtowe , zastąp 150 ml wina 150 ml neutralnego brandy (przepis staje się bardziej alkoholowy, tylko dla koneserów).
• Jeśli chcesz uzyskać słodszy przepis : zwiększ ilość cukru do 110 g i podawaj mocno schłodzony, niemal jak lekki likier!

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.