Odkryłam bsissa tak, jak odkrywa się skarb w szafie: słoik złotego proszku, pachnącego tostami, anyżem i nasionami. W Tunezji to rodzinny klasyk, często przygotowywany w dużych ilościach po dokładnym uprażeniu, a następnie przechowywany w miejscu chronionym przed wilgocią.
W dniu, w którym masz na to ochotę (lub potrzebujesz zastrzyku energii), wystarczy, że wymieszasz ją z oliwą z oliwek i odrobiną miodu (lub cukru), aby uzyskać piaszczyste i aromatyczne ciasto.
Uwielbiam ten aspekt „prostej techniki, która zmienia wszystko”. Prażenie to prawdziwa istota smaku: podgrzewasz na sucho, mieszasz, a wszystko staje się bardziej okrągłe, orzechowe, bardziej wykwintne.
Jest to przepis tunezyjski, który można jeść na wiele sposobów: w formie kulek, w kopule na talerzu lub w bardziej płynnej wersji podawanej łyżką.
Aby pozostać wiernym tradycji, zaczynam od bazy składającej się z jęczmienia, ciecierzycy i pszenicy z sezamem, koprem włoskim, anyżem i odrobiną cynamonu.
A jako subtelny, sezonowy akcent, który nie zaburza charakteru potrawy, dodaję odrobinę skórki pomarańczowej i szczyptę cynamonu tuż przed podaniem (zimowe cytrusy i przyprawy idealnie komponują się z prażonymi nutami). Można też posypać kruszonymi migdałami dla chrupkości.
Pod względem odżywczym jest pełen: zbóż, roślin strączkowych, zdrowych tłuszczów z oliwy z oliwek i bogatych w minerały nasion. Idealny na pożywne śniadanie przed wędrówką lub jako naprawdę sycąca przekąska.
A jeśli przygotujesz go w słoiku, tradycyjną „przekąskę” będziesz mieć gotową w 2 minuty!
Tunezyjska Bsissa
4
ludzie14
protokół11
protokół615
kcal25
protokółPrzepis na prażony proszek zbożowy i nasiona, doprawione anyżem i koprem włoskim, zmieszane z oliwą z oliwek i miodem. Tunezyjska bsissa ma piaszczystą konsystencję, chrupiący smak i zapewnia natychmiastowy zastrzyk energii.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
120 g mąki jęczmiennej
80 g suszonej ciecierzycy
60 g ziaren (lub bardzo grubego, surowego bulguru)
40 g nasion sezamu
25 migdałów g
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka nasion anyżu
1/2 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczka drobnej soli
80 g miodu
90 g oliwy z oliwek
1 pomarańcza (drobno starta skórka, do podania)
10 g mielonych migdałów (do podania)
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj bazę: Na dużą patelnię wsyp suszoną ciecierzycę i praż ją na średnim ogniu przez 6 do 7 minut, często mieszając, aż lekko ściemnieje i nabierze orzechowego aromatu. Odstaw.
- Na tej samej patelni praż ziarna pszenicy przez 3-4 minuty, ciągle mieszając. Odstaw razem z ciecierzycą.
- Następnie dodaj nasiona sezamu i smaż przez 1–2 minuty. Powinny lekko zbrązowieć i zacząć strzelać. Odstaw na bok.
- Na koniec dodaj koper włoski i nasiona anyżu: wystarczy 30 do 45 sekund, aby uwolnić aromaty (w przeciwnym razie zupa stanie się gorzka). Zdejmij z ognia.
- Odstaw do ostygnięcia na 3 minuty. Drobno zmiksuj ciecierzycę i pszenicę (używając krótkich impulsów, aby uniknąć przegrzania silnika). Następnie dodaj nasiona sezamu i migdały i ponownie zmiksuj, aby uzyskać dość drobny proszek.
- Przełóż do miski. Dodaj mąkę jęczmienną, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj: właśnie otrzymałeś proszek bsissa.
- Do podania (na 4 porcje): wsyp cały proszek do miski, dodaj miód, a następnie skrop oliwą z oliwek, mieszając łyżką. Pożądana konsystencja to „wilgotny piasek”, który zlepia się pod naciskiem palców. W razie potrzeby dopraw 1–2 łyżkami oliwy.
- Uformuj małe kopułki lub kulki. Przed podaniem dodaj skórkę pomarańczową i pokruszone migdały.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 125 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 615 kcal |
| Białka | 14 g |
| Węglowodany | 65g |
| w tym cukry | 22g |
| Lipidy | 34g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 5g |
| Włókna | 10g |
| Sód | 290 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 18% AJR |
| Tiamina | 22% AJR |
| Witamina B9 | 12% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 32% AJR |
| Żelazo | 28% AJR |
| Fosfor | 30% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotujesz proszek wcześniej, wymieszaj go z oliwą i miodem dopiero na samym końcu: w przeciwnym razie tunezyjska bsissa zbryli się i straci swoją piaszczystą konsystencję.
Aby uzyskać idealny efekt, zetrzyj skórkę pomarańczy bezpośrednio nad miską. Doda to smaku, nie powodując zwilżenia potrawy.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę aromatyczną bsissę, kontroluj proces pieczenia: średni ogień, stale mieszaj i zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie ładnie pachnieć.
Aby zachować proszek, należy umieścić go w całkowicie suchym słoiku, z dala od ciepła i wilgoci.
🔄 Wariacje
- Rustic Bsissa: zmiksuj nieco mniej drobno, aby zachować lekko chrupiącą konsystencję.
- Słodszy przepis: zastąp część miodu cukrem pudrem (w takiej samej ilości) i podawaj z odrobiną wody z kwiatów pomarańczy.
