Rozkosz o smaku róży: przepis na miękki i aromatyczny orientalny przysmak

Mam słabość do tureckich słodów o smaku róży, kiedy mam ochotę na bardzo prosty deser, bez pieczenia, ale z prawdziwą techniką cukierniczą.

Zasada jest niemal magiczna: gotuje się syrop cukrowy, dodaje skrobię i powstaje ta przezroczysta, elastyczna pasta, którą można pokroić w drobną kostkę. Zapach róży unosi się na końcu, niczym mrugnięcie okiem, aby zachować świeżość.

Co mi się podoba w tym tradycyjnym przepisie na turecką rozkosz, to to, że nie wymaga skomplikowanych składników: cukru, wody, mąki kukurydzianej, odrobiny soku z cytryny (aby zapobiec rekrystalizacji cukru) i wody różanej.

Sukces zależy głównie od dwóch rzeczy: delikatnego gotowania z jednoczesnym mieszaniem (gęstnieje, a następnie staje się elastyczny) oraz krótkiego czasu wiązania, aby można było czysto pokroić.

Aby nadać potrawie odrobinę codziennego charakteru, dodaję do niej kilka sezonowych malin przed wlaniem ciasta: nadają one subtelną kwasowość i piękną owocową nutę, która idealnie komponuje się z różą, bez konieczności zmiany przepisu. Można je zostawić w całości lub po prostu lekko zgnieść.

Z punktu widzenia wartości odżywczych to słodycze: składają się głównie z cukru. Zaletą jest to, że porcje są małe, a przyjemność wynika głównie ze smaku i konsystencji, a nie z dużej ilości.

Jeśli lubisz słodycze o smaku herbaty, te tureckie przysmaki o smaku róży doskonale komponują się z czarną herbatą lub naparem miętowym.

Szpilka

Wydrukować

Rozkosz turecka o smaku róży

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: tureckiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

534

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na miękką turecką rozkosz, doprawioną wodą różaną, obtoczoną w cukrze pudrze i mące kukurydzianej. Delikatna konsystencja, wyrazisty smak i subtelny kwiatowy posmak, który pozostaje na podniebieniu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g cukru pudru

• 220 ml wody

• 1 łyżka soku z cytryny

• 90 g skrobi kukurydzianej (Maizena)

• 1 szczypta soli

• 1 łyżka wody różanej

• 60 g świeżych malin

• 60 g cukru pudru

• 20 g mąki kukurydzianej (do panierowania)

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj formę: Wyłóż małą, kwadratową formę (ok. 18 x 18 cm) papierem do pieczenia. W misce wymieszaj 20 g mąki kukurydzianej z 60 g cukru pudru. Posyp dno formy 1–2 łyżkami tej mieszanki.
• Rozłóż maliny w naczyniu. Pozostaw je w całości lub rozgnieć je bardzo delikatnie widelcem, aby puściły sok, nie robiąc z nich puree.
• Przygotowanie syropu: W rondlu połącz 300 g cukru, 220 ml wody i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, najpierw krótko mieszając, aby rozpuścić cukier, a następnie zdejmij z ognia. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut.
• Podczas podgrzewania syropu rozpuść 90 g mąki kukurydzianej w 180 ml zimnej wody (w razie potrzeby dodaj trochę z zapasu; ważne, aby uzyskać gładką masę bez grudek). Dodaj szczyptę soli.
• Zmniejsz ogień pod syropem do delikatnego wrzenia. Wlej mieszankę mąki kukurydzianej cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Mieszanina nagle zgęstnieje: w tym momencie użyj szpatułki (jest łatwiej).
• Piecz ciasto przez 26 minut na małym ogniu, bardzo regularnie (prawie bez przerwy) mieszając. Powinno stać się błyszczące, bardzo gęste i lekko przezroczyste, a także od czasu do czasu odstawać od brzegów naczynia.
• Zdejmij z ognia i dodaj wodę różaną. Mieszaj przez 20 sekund, tylko po to, aby dobrze się połączyły.
• Wlać natychmiast do naczynia, na maliny. Wygładzić powierzchnię lekko naoliwioną lub zwilżoną szpatułką.
• Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej (nie w lodówce, bo może rozmięknąć). Posyp wierzch odrobiną mieszanki cukru pudru i mąki kukurydzianej.
• Wyjmij z foremki, unosząc papier. Pokrój w kostki dużym, lekko naoliwionym nożem. Obtocz każdą kostkę w mieszance cukru pudru i mąki kukurydzianej, aby ją dobrze pokryć.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 155 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, oddzielając je odrobiną mieszanki cukru pudru i mąki kukurydzianej. Unikaj lodówki, bo mogą się kleić.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli Twój turecki przysmak zbyt mocno się przykleja po pokrojeniu, często jest niedogotowany: przełóż mieszankę z powrotem do rondla i gotuj przez 4 do 6 minut na małym ogniu, ciągle mieszając, a następnie ponownie ją odlej. Aby uzyskać wyraźny różany smak, dodaj wodę różaną zaraz po zdjęciu z ognia, w przeciwnym razie wyparuje.

🔄 Wariacje

• Bez owoców: usuń maliny i zachowaj przepis wyłącznie w wersji klasycznej różowej.
• Aby uzyskać bardziej kwiatowy akcent: dodaj do polewy tureckiego rachatłukum 1/2 łyżeczki suszonych (jadalnych) płatków róż.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.