Galaretka fiołkowa: przepis

Jak wielu, odkryłem galaretkę fiołkową na lekko posmarowanej masłem kromce chleba, o bardzo delikatnym kwiatowym aromacie przypominającym fiołkowe cukierki… ale bardziej naturalnym. Kiedy zrobiłem ją po raz pierwszy, zrozumiałem coś prostego: wszystko sprowadza się do krótkiego, ale dobrze przeprowadzonego parzenia i równowagi między cukrem a kwasowością. Jeśli parzy się ją zbyt długo, zamienia się w błotnistą maź. Jeśli nie jest wystarczająco długo parzona, znika.

W mojej wersji trzymam się klasycznej bazy: naparu z kwiatów, cukru, odrobiny cytryny dla wzmocnienia aromatu i ułatwienia wchłaniania oraz pektyny (najskuteczniejsza metoda w zaledwie 45 minut). Mały trik, który robi różnicę, to lekkie zgniecenie fiołków w palcach przed zaparzeniem: uwalnia to olejki aromatyczne, nie uszkadzając ich.

Pod względem zastosowania jest niezwykle wszechstronnym dodatkiem: do brioszek, naleśników, fromage blanc lub jako kleks na świeżym kozim serze. A jeśli lubisz proste desery, łyżeczka w sałatce owocowej (z gruszką lub truskawkami) od razu zamieni ją w szykowny niedzielny deser.

Mówiąc szczerze, jeśli chodzi o wartości odżywcze: to galaretka, więc w większości składa się z cukru. Ale jej zaletą jest to, że jest bardzo aromatyczna: wystarczy niewielka ilość, aby nadać jej smak, i można jej używać jako słodkiej przyprawy, a nie grubej warstwy dżemu.

Szpilka

Wydrukować

Galaretka fioletowa

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 4 głosów

Rodzaj dania: akompaniamentKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Słoiki 250g

2

Słoiki 250g

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

15

protokół

Kalorie

231

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Delikatna, aromatyczna galaretka o subtelnym fioletowym odcieniu, idealna na tosty, jogurt naturalny lub jako polewa do panna cotty. Kwiatowy smak pozostaje wyrazisty, bez przesady.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 25 g fiołków (świeże, jadalne kwiaty, bez łodyg)

• 500 ml wody

• 450 g cukru pudru

• 1 cytryna (drobno starta skórka + 30 ml soku)

• 8 g pektyny NH (lub pektyny dżemowej)

• 1 małe jabłko (ok. 120 g) ze skórką, pokrojone w cienkie ćwiartki

• 1 szczypta soli

Instrukcje

• Posortuj fiołki: usuń łodygi i zielone części. W razie potrzeby szybko opłucz je zimną wodą, a następnie osusz na ściereczce. Delikatnie zgnieć je między palcami, aby uwolnić ich zapach.
• Wlej wodę do rondla. Dodaj pokrojone na ćwiartki jabłko (wraz ze skórką), skórkę z cytryny i szczyptę soli. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
• Wyłącz ogień. Dodaj fiołki, przykryj i odstaw na 15 minut. Garnek musi być szczelnie przykryty, aby zachować aromat.
• Przecedź napar przez sito o drobnych oczkach (lub gazę). Delikatnie uciśnij jabłko i kwiaty, aby wydobyć jak najwięcej płynu, nie ugniatając ich zbyt mocno (w przeciwnym razie galaretka może zmętnieć). Powinno powstać około 450–500 ml naparu.
• Wymieszaj pektynę z 50 g cukru (odmierzonego z 450 g). Taka mieszanka zapobiegnie powstawaniu grudek.
• Przecedzony napar przelej z powrotem do rondla. Dodaj sok z cytryny. Podgrzewaj, aż zacznie wrzeć.
• Gdy zacznie wrzeć, stopniowo wlewaj mieszankę cukru i pektyny, cały czas mieszając. Gotuj przez 1 minutę.
• Dodaj pozostały cukier (400 g). Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 3 do 4 minut, ciągle mieszając. Galaretka powinna lekko oblepiać grzbiet łyżki.
• W razie potrzeby usuń pianę. Natychmiast przelej do czystych słoików (najlepiej wysterylizowanych), zamknij i odwróć do góry dnem na 1 minutę, a następnie obróć prawą stroną do góry. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 60 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Pektyna NH nadaje konsystencji spójną konsystencję i przyjemną „galaretowatą”. Jeśli używasz specjalnej pektyny do dżemów, postępuj zgodnie z tą samą logiką: najpierw wymieszaj ją z odrobiną cukru, a następnie dodaj na gorąco, ubijając.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać głębszy kolor bez zmiany receptury, dostosuj czas parzenia (15 minut to dobry kompromis). Jeśli galaretka jest zbyt gęsta, następnym razem zmniejsz ilość pektyny do 6 g. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

🔄 Wariacje

• Bez jabłka: zastąp jabłko dodatkowymi 2 g pektyny (jabłko naturalnie poprawia konsystencję).
• Aby uzyskać bardziej kwaśną galaretkę: zwiększ ilość soku z cytryny do 40 ml. W ten sposób uzyskasz jaśniejszą galaretkę, idealną do świeżego sera.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.