Przez długi czas uważałem pancettę za produkt „zarezerwowany dla rzeźników”... aż do dnia, w którym spróbowałem domowej wersji, czyli szybkiej porchetty: ten sam duch (rolowany boczek wieprzowy, zioła, pieprz), ale bez długiego peklowania.
Oczywiście, nie jest to pancetta leżakowana przez kilka tygodni: tutaj nacisk położono na smak i konsystencję, jednocześnie mieszcząc się w czasie przeznaczonym na rodzinne gotowanie.
Uwielbiam ten kontrast: tłuszcz z pancetty powoli topiący się w piekarniku, czosnek i rozmaryn, które wypełniają całość swoim aromatem, oraz chrupkość papryki. Aby pozostać wiernym idei „tesa”, czyli zrolowanej pancetty, zwijam ją ciasno, obwiązuję sznurkiem, a następnie piekę w piekarniku, aby utrwalić kształt i skoncentrować smaki.
A ponieważ lubię coś wyrazistego, dodaję odrobinę skórki pomarańczowej (klasyczny dodatek do wieprzowiny) i podaję z chrupiącą sałatką z kopru włoskiego i rzodkiewki. Dodaje to świeżości, która czasem jest bardzo ważna w bogatych, wieprzowych daniach, i sprawia, że danie jest kompletne i proste w przygotowaniu.
Następnie możesz delektować się tym gorącym przepisem na pancettę w grubych plastrach z sałatką lub pozwolić jej lekko ostygnąć i pokroić ją w cienkie plasterki do makaronu, smażonych warzyw lub jajecznicy.
Jeśli zrobisz to raz, szybko zrozumiesz, dlaczego stanie się to jednym z Twoich weekendowych nawyków. Jest absolutnie pyszne!
Domowej roboty pancetta
4
ludzie23
protokół32
protokół915
kcal55
protokółPrzepis na domową roladkę z boczku wieprzowego , doprawioną pieprzem i rozmarynem, gotową do pokrojenia na cienkie plasterki po szybkim upieczeniu w piekarniku. Zachowaliśmy tradycyjny charakter dania, dodając sezonowy akcent dzięki wiórkom skórki pomarańczowej i mini sałatce z kopru włoskiego.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g boczku wieprzowego (jeśli to możliwe ze skórką) w jednym kawałku
10 g drobnej soli
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka nasion kopru włoskiego
2 gałązki rozmarynu
1 Drobno starta skórka pomarańczowa
1 mały koper włoski (ok. 200 g każdy)
8 rzodkiewka
1 łyżka soku pomarańczowego (wyciśniętego ze skórki pomarańczy)
1 łyżka oliwy z oliwek
Świeżo zmielony pieprz (do sałatki)
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyjmij pierś z lodówki 10 minut wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową i łatwiej ją zwinąć.
- Przygotuj przyprawę: drobno posiekaj czosnek i igiełki rozmarynu. Delikatnie rozgnieć nasiona kopru włoskiego (nożem lub moździerzem). Wymieszaj czosnek, rozmaryn, nasiona kopru włoskiego, zmiażdżony pieprz, skórkę pomarańczową i sól.
- Połóż pierś stroną z mięsem skierowaną do siebie. Jeśli grubość jest bardzo nierówna, delikatnie natnij grubsze miejsca, aby ją spłaszczyć (bez przecinania do końca).
- Równomiernie rozprowadź przyprawę po stronie miąższu, dokładnie ją wmasowując, szczególnie w szczeliny. Zwiń pierś ciasno, jak dużą roladę.
- Zwiąż: zrób 5 do 6 ciasnych owinięć sznurkiem kuchennym, aby zachować regularny kształt. Jeśli masz skórkę, umieść ją na zewnątrz: chroni mięso i pomaga utrzymać jego wilgotność.
- Połóż roladę na kratce nad talerzem (aby złapać tłuszcz). Piecz przez 12 minut w temperaturze 220°C, aby się przypiekła, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz przez 20 minut.
- Wyjmij z piekarnika. Odstaw na 10 minut (ważne: soki rozprowadzą się równomiernie, a kromka lepiej zachowa kształt).
- Podczas gdy sałatka odpoczywa, przygotuj ją: drobno posiekaj koper włoski i rzodkiewki. Dopraw sokiem pomarańczowym, oliwą z oliwek i szczyptą pieprzu. Dobrze wymieszaj.
- Pokrój domową pancettę w plasterki (1 cm do podania na talerzu, lub cieńsze, jeśli chcesz ją ponownie wykorzystać). Podawaj z sałatką z kopru włoskiego i rzodkiewki.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 250 g: 170 g pancetty + 80 g sałatki)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 915 kcal |
| Białka | 23 g |
| Węglowodany | 7g |
| w tym cukry | 4g |
| Lipidy | 86g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 31g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 1050 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 30% AJR |
| Witamina C | 35% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 25% AJR |
| Cynk | 22% AJR |
| Selen | 40% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo żywności: ta „szybka” wersja zachowa świeżość przez 3 dni w lodówce (dobrze zapakowana). Prawdziwie tradycyjny przepis na peklowaną pancettę wymaga długiego procesu peklowania i kontrolowanych warunków suszenia; w tym przypadku celowo stosujemy szybką metodę peklowania w piekarniku.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać idealnie czyste plastry pancetty, włóż roladkę do zamrażarki na 15 minut po upieczeniu i odpoczęciu: dzięki temu stwardnieje na tyle, by można ją było pokroić w cienkie plasterki. Zachowaj wytopiony tłuszcz z dania: odcedzony, świetnie nadaje się do pieczenia ziemniaków lub warzyw.
🔄 Wariacje
- Pancetta wieprzowa o smaku bardziej „wędliniarskim”: do przyprawy dodaj 1 szczyptę gałki muszkatołowej i 1 pokruszony liść laurowy.
- Przepis na pancettę z pieprzem: zastąp połowę czarnego pieprzu białym pieprzem i szczyptą pieprzu Espelette.
