Ślimaki w bulionie wigilijnym: lekko zmodyfikowany przepis francuski

Ślimaki w sosie court-bouillon to jedno z klasycznych dań kuchni francuskiej, które oddaje istotę lokalnej kuchni: jest proste, precyzyjne i, szczerze mówiąc, sycące, jeśli jest dobrze zrobione.

Kiedy po raz pierwszy przygotowywałam je w ten sposób, musiałam „zacząć od podstaw” od wstępnie ugotowanych ślimaków, a następnie dodać je do innego przepisu. Szybko zdałam sobie sprawę, że sekret nie tkwi w ich zalewaniu przyprawami, ale w stworzeniu klarownego, aromatycznego bulionu i delikatnym gotowaniu.

W mojej wersji trzymam się tradycyjnej metody: białe wino, marchewka, por, cebula, czosnek, bukiet przypraw i kilka ziaren pieprzu. Po prostu daję czas na podgrzanie aromatów w garnku, zanim dodam płyn. Dzięki temu uzyskuje się gładszy, mniej ostry bulion, a ślimaki zachowują delikatną konsystencję, zamiast stać się gumowate.

Sezonowo lubię używać porów i marchewek (zawsze się sprawdzają i idealnie wpisują się w ducha bouillon), a jeśli masz świeżą pietruszkę, to właśnie ten delikatny akcent zieleni robi różnicę. Ślimaki są dość interesujące pod względem wartości odżywczych: dużo białka, mało tłuszczu i minerałów, takich jak żelazo i fosfor.

Po ugotowaniu możesz je podawać od razu z odrobiną gorącego bulionu lub odcedzić je dokładnie i wymieszać z masłem czosnkowo-pietruszkowym.

W każdym przypadku Twoja baza będzie nieskazitelna, czysta i pachnąca!

Szpilka

Wydrukować

Ślimaki w bulionie

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

38

protokół

Kalorie

151

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Przepis na ślimaki dokładnie opłukane, a następnie ugotowane w bulionie z białego wina, marchewki, pora i ziół. Ta delikatna metoda gotowania sprawia, że ​​ślimaki są miękkie i idealnie nadają się na przystawkę lub do przepisu na masło pietruszkowe.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 400 g wstępnie ugotowanych (odsączonych) lub konserwowych ślimaków

• 1 marchewka (ok. 120 g każda)

• 1 biała część pora (ok. 120 g każda)

• 1 żółta cebula (ok. 120 g każda)

• 2 ząbki czosnku

• 25 cl wytrawnego białego wina

• 75 cl wody

• 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)

• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

• 1 łyżka białego octu

• 1 łyżka grubej soli

• 10 czarny pieprz w ziarnach

• 1 goździki (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Opłukać ślimaki: umieścić je w durszlaku, opłukać przez 1 minutę pod zimną wodą, a następnie zanurzyć w misce z zimną wodą i octem. Mieszać przez 20 sekund, odcedzić i ponownie opłukać. W razie potrzeby powtórzyć raz, a następnie odcedzić.
• Przygotuj zioła: obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie plasterki. Oczyść pora i pokrój go w plasterki. Obierz cebulę i pokrój ją w plasterki. Lekko zmiażdż ząbki czosnku (nie siekaj).
• Do dużego rondla wlej wodę, dodaj białe wino, grubą sól, pieprz, bouquet garni, czosnek, cebulę, marchewkę, pora i (jeśli chcesz) goździki.
• Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj bez przykrycia przez 12 minut. Powinieneś gotować na wolnym ogniu, a nie gwałtownie wrzeć.
• Dodaj odsączone ślimaki. Doprowadź ponownie do wrzenia, a następnie gotuj przez 18 minut na bardzo małym ogniu.
• Wyłącz ogień. Pozostaw na 5 minut w bulionie (to delikatnie dokończy gotowanie i doda smaku).
• Odcedź ślimaki. Aby podać je jako przystawkę, podgrzej chochlę bulionu, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące. Do innych potraw (masło pietruszkowe itp.) odcedź je dokładnie i ostudź.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 260 g, z bulionem)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli w swoim przepisie używasz ślimaków z puszki, spróbuj bulionu przed dodaniem soli – niektóre puszki są już dość słone.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest utrzymanie wody na wolnym ogniu: jeśli będzie się mocno gotować, ślimaki staną się twarde. A jeśli przygotowujesz je do przepisu z masłem pietruszkowym, dokładnie je odcedź (10 minut), aby zapobiec późniejszemu puszczeniu zbyt dużej ilości wody.

🔄 Wariacje

• Ślimaki z pieprznym akcentem : pod koniec gotowania dodaj szczyptę pieprzu Espelette.
• Aby uzyskać danie ze ślimakami o bardziej ziołowym smaku , podczas podawania dodaj kilka gałązek posiekanego szczypiorku.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.