Mam słabość do ślimaków, gdy wykraczają poza kategorię „masła pietruszkowego” i wkraczają w dobrze doprawiony sos pomidorowy, czosnkowy, lekko pikantny.
Ślimaki po katalońsku to właśnie to: obfite danie kuchni południowej, pachnące duszonymi pomidorami i szynką, do którego podaje się grubą kromkę chleba (i serwetkę).
Naprawdę przyzwyczaiłam się do tego podczas posiłków ze znajomymi, ponieważ danie cicho się gotuje, podczas gdy nakrywasz do stołu, i zawsze robi dobre wrażenie!
W mojej katalońskiej wersji trzymam się podstaw: wstępnie ugotowanych ślimaków (żeby zmieścić się w limicie czasu), bazy z cebuli i czosnku, pomidora, białego wina, szynki dojrzewającej, bouquet garni i odrobiny chili. Dodaję tylko sztuczkę poprawiającą teksturę: dobrze gotuję pomidora, aby skoncentrować smaki, a następnie posypuję świeżą pietruszką, aby wszystko rozjaśnić. Rezultatem jest sos, a nie zupa.
Z praktycznego punktu widzenia, jeśli używasz ślimaków w słoiku, opłucz je: dzięki temu pozbędziesz się smaku z puszki, a sos będzie czystszy. A co do chili, kieruj się wyczuciem: nie chodzi o zamaskowanie czosnku i pomidora, tylko o dodanie subtelnej ostrości.
Można go podawać jako danie główne z gotowanymi na parze lub smażonymi ziemniakami albo jako sycącą przystawkę.
Pod względem odżywczym jest to bardzo sprytne danie: chude białko ze ślimaków, przeciwutleniacze z pomidorów i sos oliwny w południowym stylu, którego ilość pozostaje na rozsądnym poziomie, jeśli odpowiednio go odmierzysz.
Ślimaki po katalońsku
4
ludzie14
protokół34
protokół308
kcal48
protokółw Przepis w stylu katalońskim ze ślimakami duszonymi aromatycznym sosie pomidorowo-czosnkowym, z szynką dojrzewającą, białym winem i odrobiną chili. Rustykalny, aromatyczny i idealny do maczania chleba do ostatniej kropli.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
400 g ugotowanych ślimaków w słoiku (waga po odsączeniu)
1 żółta cebula (ok. 120 g każda), pokrojona w cienkie plasterki
4 ząbki czosnku, posiekane
120 g surowej szynki w paskach
400 g ( z puszki)
2 łyżki koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę stołową)
12 cl wytrawnego białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała marchewka (ok. 80 g każda), pokrojona w kostkę
1 łodyga selera (ok. 40 g każda), pokrojona w kostkę
1 liść laurowy
1 mała gałązka tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku)
1/2 łyżeczka pieprzu Espelette (lub do smaku)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sól drobna, czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Odcedź ślimaki i szybko opłucz je pod zimną, bieżącą wodą. Ponownie dokładnie odcedź (to ważne, aby nie rozrzedzić sosu).
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Lekko dopraw solą i smaż przez 6 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj posiekany czosnek i szynkę peklowaną. Smaż przez 2 minuty, mieszając: czosnek powinien ładnie pachnieć, a nie brązowieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 1 minutę, mieszając go z warzywami (to usunie „surową” kwasowość i doda głębi).
- Zdeglasuj białym winem. Dokładnie zeskrob dno patelni i gotuj przez 3 minuty na nieco większym ogniu.
- Dodaj pokrojone pomidory, liść laurowy, tymianek, pieprz Espelette i obrót młynka do pieprzu. Wymieszaj, a następnie gotuj bez przykrycia przez 12 minut na średnio-małym ogniu, aby zagęścić sos.
- Dodaj ślimaki. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu, bez przykrycia, aby ślimaki wchłonęły smaki, ale nie stały się twarde.
- Dopraw do smaku (uwaga: szynka jest już słona). Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Podawaj na gorąco z chlebem lub gotowanymi na parze ziemniakami.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 300 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 308 kcal |
| Białka | 27g |
| Węglowodany | 18 g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 12 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 3 gramy |
| Włókna | 4g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 110% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina C | 28% AJR |
| Witamina A | 22% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 32% AJR |
| Magnez | 18% AJR |
| Fosfor | 35% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Aby skrócić czas gotowania do godziny, używam gotowych ślimaków. Jeśli masz świeże ślimaki, musisz je najpierw przygotować (namoczyć w zimnej wodzie, a następnie ugotować), co wpłynie na czas gotowania. Celem jest uzyskanie dobrze zredukowanego i aromatycznego sosu w stylu katalońskim: ustaw dość szeroki rondel i gotuj bez przykrycia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli sos kataloński wydaje się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru (naprawdę tylko odrobinę) i gotuj przez kolejne 2 minuty. A jeśli stanie się zbyt gęsty, rozcieńcz go 2-3 łyżkami gorącej wody (nie więcej), aby sos zachował konsystencję pasty.
🔄 Wariacje
- Bardziej „południowy” przepis: dodaj 1 małą pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę do cebuli (ten sam czas gotowania), co nada potrawie owocowy posmak.
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak danie ze ślimakami: zastąp połowę białego wina odrobiną czerwonego octu winnego (1 łyżką stołową) i dobrze odparuj, zanim dodasz pomidory.
