Mam szczególną słabość do tego przepisu na sałatkę z białą kapustą, boczkiem i serem Comté: ma ten prosty, bistro klimat, który zawsze się sprawdza, ale z prawdziwą grą faktur.
Kapusta pozostaje chrupiąca i soczysta, boczek dodaje wędzony, chrupiący, a zarazem rozpływający się smak, a ser Comté dopełnia całość orzechowymi nutami. To danie, które robię, gdy mam ochotę na coś prostego, nieskomplikowanego i naprawdę sycącego!
Testowałem i testowałem, aby znaleźć odpowiednią równowagę: jeśli po prostu polejesz ją winegretem, kapusta może pozostać nieco sztywna. Dlatego mój mały trik polega na masowaniu kapusty przez minutę z odrobiną soli i odrobiną octu. Zmiękcza ją, sprawia, że jest przyjemniejsza w żuciu i nadal zachowuje chrupkość.
Sezonowo lubię dodać chrupiące, kwaskowate jabłko i garść orzechów włoskich: to wierne tradycyjnemu duchowi surówki coleslaw i idealnie komponuje się z serem Comté. Pod względem odżywczym kapusta dostarcza błonnika i witaminy C, orzechy włoskie – zdrowych tłuszczów, a boczek i ser – białka.
Podawaj sałatkę z kapustą, boczkiem i serem Comté jako danie główne z dobrym wiejskim chlebem lub jako sycącą przystawkę. A jeśli przygotujesz ją trochę wcześniej, po prostu trzymaj boczek w cieple i dodaj go na ostatnią chwilę: uzyskasz kontrast ciepła i zimna, który sprawi, że sałatka będzie naprawdę uzależniająca.
Sałatka z białej kapusty z boczkiem i serem Comté
4
strony17
protokół8
protokół610
kcal25
protokółDrobno poszatkowana biała kapusta, chrupiący boczek w plastrach i starty ser Comté: chrupiąca, pikantna i niesamowicie rozgrzewająca sałatka. Musztardowy winegret łączy wszystko w całość, nie przytłaczając, a dodając mu odpowiedniej dawki pikanterii.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g białej kapusty (masa netto), drobno poszatkowanej
200 g wędzonego boczku
150 g sera Comté
1 jabłko (odmiana Granny Smith lub Pink Lady)
50 g orzechów włoskich
1 mała cebula (lub 2 szalotki)
3 łyżki oleju z orzechów włoskich (lub oleju neutralnego/rzepakowego)
1 łyżka oleju (do smażenia boczku, opcjonalnie)
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
Sól drobna
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Poszatkuj białą kapustę jak najdrobniej. Włóż ją do dużej miski sałatkowej.
- Dodaj sporą szczyptę soli i 1 łyżkę octu jabłkowego. Masuj kapustę dłońmi przez 1 minutę: zmięknie lekko i sprawi, że sałatka będzie smaczniejsza.
- Drobno posiekaj cebulę (lub szalotkę). Dodaj ją do kapusty.
- Pokrój jabłko w cienkie paski (jeśli jabłko jest ładne i nieuszkodzone, nie obieraj go). Dodaj do miski z sałatką.
- Orzechy posiekaj grubo i dodaj.
- Smaż boczek na patelni na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, aż się ładnie zarumieni. Jeśli jest dużo tłuszczu, usuń jego część, pozostawiając na patelni około 1 łyżki stołowej.
- Zdeglasuj patelnię 1 łyżką octu jabłkowego (uważaj, żeby nie pryskało). Zeskrob zrumienione kawałki przez 10 sekund, a następnie zdejmij z ognia. Polej sałatkę tym sosem (to tutaj smak się rozwija).
- Przygotuj winegret: wymieszaj musztardę, miód, odrobinę pieprzu i 1 łyżkę wody. Następnie dodaj olej z orzechów włoskich i ubij. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą/octem.
- Polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj.
- Gdy boczek jest jeszcze ciepły (nie gorący) dodaj go w kawałkach i wymieszaj po raz ostatni.
- Przygotuj wiórki sera Comté za pomocą obieraczki do warzyw (lub zetrzyj je na tarce o grubych oczkach). Dodaj je podczas serwowania, aby zachowały konsystencję.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 320 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białka | 25g |
| Węglowodany | 20g |
| w tym cukry | 12 g |
| Lipidy | 48g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16g |
| Włókna | 7g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina K | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B9 | 20% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 35% AJR |
| Fosfor | 40% AJR |
| Magnez | 18% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli przygotowujesz sałatkę z wyprzedzeniem: wymieszaj kapustę, jabłko, cebulę i winegret, a następnie dodaj boczek i ser Comté tuż przed podaniem. Dzięki temu sałatka zachowa chrupkość i kontrast między ciepłem a zimnem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać idealnie miękką kapustę bez zbędnych ceregieli, pokrój ją na ćwiartki, usuń głąb, a następnie pokrój bardzo cienko nożem. Maseczka z soli i octu naprawdę odmieni jej konsystencję. Jeśli ser Comté jest bardzo dojrzały, delikatnie posyp go solą.
🔄 Wariacje
- W wersji bardziej rustykalnej możesz zastąpić jabłko dwiema startymi marchewkami (ten sam chrupiący smak, trochę słodszy).
- Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak, dodaj do winegretu 1 łyżeczkę chrzanu (lub odrobinę musztardy).
