Koreańskie tteokbokki: przepis bez chili

Przez długi czas uważałem, że tteokbokki musi być „albo pikantne, albo nic”. Ale gotując je w domu, zrozumiałem, że urok tego dania nie tkwi tylko w gochujang: to przede wszystkim miękkość tteok, sos, który go otula, i subtelny, głęboki smak koreańskiego bulionu.

Moja wersja bez chili pod względem techniki pozostaje wierna klasycznemu tteokbokki: zaczynamy od bulionu z wodorostów i anchois (tradycyjnej bazy), redukujemy go, aż powstanie ładny, lśniący sos, i dodajemy typowe dodatki (placki rybne, jajka, szczypiorek).

Zamiast chili używam sosu sojowego, szczypty czosnku, odrobiny cukru i odrobiny oleju sezamowego, żeby zachować uzależniający smak.

Sezonowo lubię dodać chrupiące warzywa, które naturalnie wtapiają się w sos: cienko pokrojoną marchewkę i por oraz garść szpinaku na sam koniec. Dodaje to świeżości i koloru oraz równoważy smak dania, które szybko może stać się połączeniem węglowodanów i sosu.

Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś tteok, nie martw się: jedyne, na co musisz uważać, to nie przegotować ich. Gdy tylko będą miękkie i pulchne, pozwól, aby sos je pokrył, i wtedy czas na jedzenie. To idealna przystawka do dzielenia się, zwłaszcza gdy masz ochotę na danie poprawiające nastrój, ale bez eksplozji smaku.

Szpilka

Wydrukować

Tteokbokki bez chili

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: koreańskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

392

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Miękkie i puszyste tteok w łagodnym, lśniącym i niezwykle pocieszającym koreańskim sosie, bez chili. Pozostaje wierne klasycznemu daniu, z odpowiednią ilością bogactwa smaku i umami.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 500 g tteok (koreańskich ciastek ryżowych) w formie pałeczek

• 600 ml wody

• 10 g kombu (suszonych wodorostów)

• 15 g suszonych anchois (dużych anchois, najlepiej wypatroszonych)

• 200 g pokrojonego eomuka (placka rybnego)

• 2 jajka

• 1 marchewka (ok. 120 g)

• 1 por (ok. 150 g)

• 60 g młodych liści szpinaku

• 3 ząbki czosnku

• 2 łyżki sosu sojowego (ok. 30ml)

• 1 łyżka cukru (ok. 12 g)

• 1 łyżka syropu ryżowego lub miodu (ok. 15 g)

• 1 łyżka mirinu (ok. 15 ml)

• 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego (ok. 5 ml)

• 1 łyżeczka nasion sezamu (ok. 3 g)

• 2 szczypiorek

• 1 szczypta soli (w zależności od słoności sosu sojowego)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Jeśli Twoje tteok są zapakowane próżniowo i już miękkie, przejdź do następnego kroku. Jeśli są twarde (suche tteok), namocz je na 20 minut w zimnej wodzie, a następnie odcedź.
• Przygotuj bulion: Do rondla wlej 600 ml wody, dodaj kombu i gotuj przez 10 minut w zimnej wodzie. Następnie podgrzewaj do wrzenia. Wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem (w przeciwnym razie może stać się gorzkie). Dodaj suszone anchois i gotuj przez 10 minut. Przecedź, aby uzyskać klarowny bulion.
• Podczas gdy bulion się gotuje, gotuj jajka przez 9 minut w małym rondelku z wrzącą wodą, tak jak w przypadku jajek na twardo. Ostudź, obierz i odstaw.
• Marchewkę pokroić w cienkie półksiężyce. Por (białą i delikatną zieloną część) pokroić w cienkie plasterki. Czosnek drobno posiekać. Dymkę pokroić w kostkę (część zielonej części zachować do dekoracji).
• Do dużej patelni lub szerokiego rondla wlej 500 ml bulionu (resztę zachowaj na wszelki wypadek). Dodaj sos sojowy, cukier, syrop ryżowy (lub miód), mirin i czosnek. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż bulion się rozpuści i zacznie zagęszczać.
• Dodaj tteok, marchewkę i pora. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 12 minut, często mieszając (tteok ma tendencję do przywierania). Dodaj trochę bulionu, jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, zanim tteok zmięknie.
• Gdy tteok zmięknie, a sos zgęstnieje (będzie błyszczący i lekko syropowy), dodaj plasterki eomuka. Kontynuuj gotowanie przez 3 do 4 minut.
• Dodaj szpinak i dymkę, mieszaj przez 30 sekund, aż zwiędną. Wyłącz ogień i dodaj olej sezamowy.
• Podawaj natychmiast w małych miseczkach. Dodaj połówkę jajka na twardo na osobę, posyp sezamem i odrobiną zielonej części dymki.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 330 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli podajesz tteokbokki jako przystawkę, przeznacz jedną małą miseczkę na osobę. Jako danie główne zwiększ ilość do 700 g tteok i dodaj trochę więcej bulionu, nie zmieniając proporcji redukcji.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczowy jest bulion: pamiętaj o usunięciu kombu przed gotowaniem i odcedzeniu anchois, aby uzyskać czysty smak. Aby uzyskać bogaty, powlekający sos, gotuj go na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając: zgęstnieje naturalnie dzięki skrobi zawartej w tteoku.

🔄 Wariacje

• Jeśli nie możesz znaleźć eomuka, zastąp go zwykłymi paskami surimi lub klopsikami rybnymi, zachowując tę ​​samą logikę (dodaj pod koniec gotowania).
• Aby uzyskać jeszcze łagodniejszą wersję bez chili, zmniejsz ilość sosu sojowego do 1,5 łyżki stołowej i dodaj 1–2 łyżki dodatkowego bulionu.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.