Perliczka z rodzynkami pieczona w piekarniku: idealny przepis na niedzielny posiłek dla całej rodziny

Mam szczególną słabość do pieczonej perliczki: to drób o wyjątkowym charakterze, o nieco bardziej „dzikim” smaku niż kurczak, a jednocześnie niezwykle prosty do przygotowania w domu.

Pierwszy raz spróbowałem wersji z rodzynkami w niedzielę, w gronie rodzinnym: połączenie słodkich i wytrawnych smaków było subtelne, zupełnie nie przypominało deseru, a jedynie wystarczające, by uzupełnić smak perliczki.

W moim przepisie trzymam się tradycyjnych podstaw: moczymy rodzynki w białym winie, rumienimy perliczkę, a następnie delikatnie ją pieczemy z cebulą i marchewką.

Najważniejsze jest, aby dobrze polać potrawę sokami powstałymi w trakcie gotowania, a następnie pod koniec zdeglasować ją, aby zebrać soki. Dzięki temu sos nabiera nowego wymiaru, bez potrzeby użycia tysiąca składników.

Jeśli chodzi o konsystencję, masz idealnie chrupiącą, a zarazem rozpływającą się w ustach skórkę, delikatny miąższ i winogrona, które pękają w ustach z subtelną nutą wina. Pieczone marchewki dodają naturalnej słodyczy, a cebula staje się niemal karmelizowana.

Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz go gotować jeszcze przez chwilę (wystarczy 2–3 minuty) lub dodać odrobinę zimnego masła, zdejmując je z ognia, żeby go zagęścić.

A jeśli często przyrządzasz drób, zapamiętaj przede wszystkim tę zasadę: rodzynki + białe wino + sok z pieczenia - to zawsze wychodzi świetnie!

Szpilka

Wydrukować

Perliczka z rodzynkami pieczona w piekarniku

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

19

protokół

Gotowanie

37

protokół

Kalorie

523

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Przepis na pieczoną perliczkę, złocistobrązową, z rodzynkami namoczonymi w białym winie i lekkim, aromatycznym sosem. Rozpływająca się w ustach, miękka cebula i pieczone marchewki dodają odrobinę słodyczy, która tak dobrze komponuje się z drobiem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 perliczki gotowe do gotowania (ok. 1,2 kg każda)

• 60 rodzynek g

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 2 żółta cebula

• 3 marchewki

• 2 ząbki czosnku

• 2 gałązki tymianku

• 1 liść laurowy

• 25 masła g

• 1 łyżka oleju neutralnego

• 20 cl bulionu z kurczaka

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• Sól drobna

• Czarny pieprz

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 210°C (temperatura tradycyjna).
• Włóż rodzynki do miski i zalej białym winem. Pozostaw je do namoczenia, podczas gdy będziesz przygotowywać resztę.
• Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki. Marchewki obierz i pokrój w duże, ukośne plasterki (grube, aby zachowały kształt podczas gotowania). Zmiażdż ząbki czosnku, nie obierając ich.
• Dokładnie osusz perliczkę ręcznikami papierowymi (dzięki temu skórka się zrumieni). Dopraw ją solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Włóż tymianek i liść laurowy do środka.
• W naczyniu żaroodpornym (lub brytfannie) rozgrzej olej i masło na średnio-wysokim ogniu. Smaż perliczkę przez 6 do 7 minut, obracając ją, aż zbrązowieje ze wszystkich stron.
• Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek dookoła. Lekko posól warzywa. Wlej białe wino z rodzynkami (całą zawartością miski) i dodaj bulion drobiowy.
• Piecz przez 30 minut. W trakcie pieczenia polej perliczkę dwukrotnie sosem (szybko otwórz piekarnik, nałóż łyżką, a następnie ponownie zamknij).
• Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika. Sprawdź, czy mięso jest gotowe: soki powinny wypływać klarownie po nakłuciu uda, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby włóż naczynie z powrotem do piekarnika na 4 do 6 minut.
• Połóż perliczkę na desce i odstaw na 6 minut (to krótko, ale ma to wpływ na jej soczystość). W międzyczasie wyjmij tymianek/liść laurowy, jeśli je widzisz, i postaw naczynie żaroodporne na średnim ogniu.
• Zdeglasuj i zredukuj sos: zeskrob spód drewnianą łyżką i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Pokrój perliczkę. Podawaj z marchewką, cebulą, rodzynkami i sosem. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli używasz brytfanny zamiast naczynia żaroodpornego, po 15 minutach, jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj ją folią aluminiową. Zachowaj kości/tuszę: z cebulą i marchewką będzie to bardzo przydatny, szybki bulion.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać piękną, złocistobrązową skórkę perliczki, dokładnie osusz ptaka przed obsmażeniem. A żeby sos był bogatszy, mój mały trik polega na ubiciu kawałka zimnego masła tuż przed podaniem, zdejmując je z ognia.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej rustykalny smak perliczki: w połowie pieczenia ułóż wokół perliczki 200 g przekrojonych na pół pieczarek, a także pozostałe warzywa i rodzynki.
• Aby uzyskać bardziej owocowy przepis: pod koniec redukcji dodaj do sosu drobno startą skórkę z połowy pomarańczy (tylko skórkę, bez soku).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.