Pączki chanukowe: mój przepis na miękkie, wypełnione dżemem

Przez długi czas myślałam, że pączki chanukowe są tylko do wypieków w piekarniach: idealne, idealnie napuszone pączki z dżemem, który nigdy nie wycieka. Aż pewnego wieczoru, kiedy zapragnęłam czegoś prostego, ciepłego, smażonego i wesołego, zaczęłam je piec w domu. Od tamtej pory stało się to moim małym rytuałem: szybko rosnące ciasto, olej o odpowiedniej temperaturze i ten moment, kiedy pączek sam się przewraca, bo tak dobrze wyrósł.

Tradycyjny przepis na żydowskie święta (sufganiyot lub sufganiya) to ciasto przypominające brioszkę, smażone, a następnie nadziewane dżemem i obtaczane w cukrze. Ja zachowuję tę klasyczną bazę, ale lubię dodać do podania sezonowy akcent: odrobinę skórki klementynki w cukrze (rozjaśni smak) i kilka pokrojonych w kostkę jabłek, podsmażonych osobno, jeśli mam. Nie zmienia to przepisu, a wręcz go uzupełnia i tworzy przyjemny kontrast z miękką konsystencją pączka.

Technicznie rzecz biorąc, dwie rzeczy robią różnicę: bardzo elastyczne ciasto (niezbyt mączyste) i olej o temperaturze około 170°C. Zbyt gorący – zrumieni się przed upieczeniem; zbyt zimny – wchłonie olej. Zobaczysz, po dwóch pączkach załapiesz o co chodzi.

Z punktu widzenia wartości odżywczych, nie oszukujmy się: to smażony przysmak. Ale kontrolując temperaturę i odpowiednio odsączając, można ograniczyć nadmiar tłuszczu.

A dzięki nadzieniu z dżemu (zamiast kremu) nadal mamy do czynienia z czymś prostym, czystym i szczerze mówiąc, nieodpartym!

Szpilka

Wydrukować

Pączki chanukowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

526

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Miękkie, złociste pączki chanukowe obtoczone w cukrze z dżemowym środkiem. Ciasto szybko rośnie, smażenie jest proste, a efekt przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 250 g mąki pszennej (T45 lub T55 )

• 35 g cukru pudru

• 5 g drobnej soli

• 7 g suszonych drożdży piekarskich

• 1 jajko (ok. 50 g każde)

• 120 ml letniego, pełnego mleka

• 40 g roztopionego (ciepłego) niesolonego masła

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 600 ml neutralnego oleju do smażenia (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 120 g dżemu truskawkowego lub malinowego (bardzo gładkiego)

• 60 g cukru pudru do obtoczenia

• 1 drobno starta skórka z klementynki (opcjonalnie, do nadania smaku cukrowi)

• 1 małe jabłko (ok. 150 g każde), pokrojone w kostkę (opcjonalnie, jako dodatek)

• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, do jabłka)

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, 35 g cukru i sól. Dodaj suche drożdże (unikaj bezpośredniego kontaktu z solą, umieszczając je po drugiej stronie miski).
• Dodaj jajko, letnie mleko i wanilię. Wymieszaj łyżką, a następnie ugniataj ręcznie przez 6 do 7 minut (lub 5 minut w robocie kuchennym), aż uzyskasz miękkie i lekko klejące ciasto: to normalne, nadaje mu miękką konsystencję.
• Wlej ciepłe, roztopione masło i ugniataj przez kolejne 2-3 minuty, aby dobrze się połączyło. Ciasto powinno stać się gładsze i bardziej elastyczne.
• Przykryj miskę (folią lub ściereczką) i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce, aż zwiększy swoją objętość.
• Lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Wytnij koła o średnicy 6-7 cm (szklanką lub foremką do ciastek). Zbierz resztki ciasta, rozwałkuj je ponownie i wytnij kolejne koła.
• Ułóż krążki na posypanej mąką blasze do pieczenia, przykryj i odstaw na kolejne 12 minut do wyrośnięcia: powinny stać się okrągłe i lżejsze.
• W międzyczasie przygotuj polewę: wymieszaj 60 g cukru ze skórką z klementynki (opcjonalnie). Przełóż dżem do rękawa cukierniczego (lub strzykawki do ciasta).
• Rozgrzej olej w rondlu lub patelni o wysokich brzegach do 170°C. Jeśli nie masz termometru: wrzuć mały kawałek ciasta; powinno wyrosnąć w ciągu 2 sekund i delikatnie się zarumienić, ale nie zbrązowieć zbyt szybko.
• Smaż 2-3 pączki na raz (nie przepełniaj). Smaż przez około 2 minuty i 30 sekund z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Przewracaj je łyżką cedzakową.
• Odsącz na kratce (lub ręczniku papierowym). Gdy są jeszcze ciepłe, obtocz je w cukrze aromatyzowanym.
• Nadziewanie: zrób małe nacięcie z boku każdego pączka chanukowego, włóż do niego rękaw cukierniczy i napełnij go około 15 g dżemu na kawałek (poczujesz, że pączek stanie się odrobinę cięższy).
• Opcja jabłkowa: Podczas gdy olej się rozgrzewa lub między partiami, szybko podsmaż pokrojone w kostkę jabłko przez 4 do 5 minut na suchej patelni lub na kawałku masła (wziętego z 40 g, jeśli wolisz bardziej rygorystyczne). Dodaj kroplę soku z cytryny. Podawaj osobno.
• Podawać natychmiast, gdy danie jest jeszcze ciepłe i bardzo miękkie.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (2 pączki, ok. 170 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz je wcześniej, przechowuj pączki bez nadzienia w temperaturze pokojowej i napełnij je na ostatnią chwilę, ponieważ dżem z czasem zmiękczy miąższ. A jeśli olej zacznie się za bardzo rumienić, zmniejsz nieco ogień i odczekaj 2 minuty przed ponownym smażeniem.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby pączki chanukowe były mniej tłuste, sztuczka nie polega na smażeniu ich rzadziej, ale na smażeniu w odpowiedniej temperaturze: stałych 170°C (340°F). Odsączaj je na kratce, a nie na ręcznikach papierowych; zapobiegnie to zmiękczeniu spodu przez parę. A aby uzyskać czyste nadzienie, wybierz gładki dżem (w razie potrzeby szybko zmiksuj go blenderem).

🔄 Wariacje

• Klasyczne nadzienie Soufganiya: dżem truskawkowy można zastąpić dżemem malinowym lub morelowym, zawsze w gładkiej konsystencji.
• Polewa do pączków: jeśli chcesz uzyskać bardziej „śnieżny” efekt, zastąp część cukru cukrem pudrem, ale zrób to tuż przed podaniem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.