Mâchon w stylu lyońskim: mój szybki i łatwy przepis

Tego lyońskiego przepisu nauczyłem się w pracy: nie z książki, ale obserwując, jak zawsze szybko wraca na stół, z jego niepodważalną logiką. Wieprzowina (oczywiście), ciepłe jedzenie (ziemniaki), chrupiące kawałki (sałatka, ogórki) i sos musztardowo-octowy, który spaja wszystko na nowo.

Uwielbiam to, że to „danie na talerzu”, które przygotowuje się bezstresowo. Gotujesz ziemniaki, kroisz dobre wędliny, robisz świetny sos, a wszyscy sami się częstują.

Jedyna słuszna zasada: używaj wysokiej jakości wędlin i podawaj je w odpowiedniej temperaturze. Zbyt niska temperatura powoduje stwardnienie tłuszczu i utratę walorów smakowych.

Aby nadać potrawie nutę „domowego gotowania”, trzymam ziemniaki w cieple i polewam je pikantnym winegretem musztardowym z szalotką i pietruszką. Łączy on kiełbasę rosette, kiełbasę Jésus, gotowaną kiełbasę i ser. Sałatka (z odrobiną rzodkiewki) dodaje świeżości, zapobiegając nadmiernemu tłustości.

Z punktu widzenia wartości odżywczych nie jest to lekkie danie, nie oszukujmy się. Możemy je jednak zbilansować, zwiększając porcję sałaty i rzodkiewek, utrzymując rozsądną ilość wędlin i wybierając ziemniaki gotowane na parze zamiast smażonych.

Rezultat pozostaje wierny duchowi machona: towarzyski, szczodry, czysty w smaku!

Szpilka

Wydrukować

Przekąska Lyońska

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

16

protokół

Gotowanie

36

protokół

Kalorie

1075

kcal

Całkowity czas

52

protokół

Mâchon w stylu lyońskim : starannie wyselekcjonowane produkty wieprzowe, ciepłe ziemniaki, chrupiąca sałatka i kieliszek Beaujolais. Prosty, nieskomplikowany, z idealnie zbalansowaną recepturą tłuszczu, octu i musztardy.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g o twardym miąższu

• 1 Kiełbasa gotowana w stylu lyońskim (ok. 450 g każda)

• 200 g rozety Lyon

• 200 g lub grubej suchej kiełbasy)

• 160 g salcesonu

• 1 sałatka z endywii kędzierzawej (ok. 200 g każda)

• 1 pęczek rzodkiewek (ok. 120 g każdy)

• 80 g ogórków kiszonych

• 2 szalotki

• 2 łyżki musztardy Dijon (ok. 15 g na łyżkę)

• 3 łyżki czerwonego octu winnego (ok. 15 ml na łyżkę stołową)

• 5 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego (ok. 15 ml na łyżkę stołową)

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• Czarny pieprz

• Sól (do wody do gotowania)

Kroki przygotowawcze

• Zagotuj duży garnek z wodą. Dodaj sól, gdy zacznie wrzeć.
• Włóż kiełbasę do wrzącej wody (nie do wrzenia). Gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Trzymaj w cieple w wodzie, z dala od ognia.
• W międzyczasie umyj ziemniaki i gotuj je w wodzie (najpierw zimnej, osolonej) przez 18 do 22 minut, w zależności od ich wielkości. Powinny być miękkie, ale nie mączyste. Odcedź je, a następnie obierz, gdy są jeszcze gorące (łatwiej to zrobić, używając ściereczki kuchennej).
• Przygotuj dressing: W misce połącz musztardę z octem. Dodaj drobno posiekaną szalotkę, dopraw obficie pieprzem, a następnie ubijaj, cienkim strumieniem, aby uzyskać emulsję. Smak: powinien być pikantny. W razie potrzeby dopraw solą.
• Pokrój ziemniaki w grube plastry (lub duże kawałki). Polej je połową sosu, dodaj pietruszkę, delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut do ostygnięcia: wchłoną sos i wtedy będą dobre.
• Umyj i osusz sałatę frisée. Posiekaj ją grubo. Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki. Polej sałatę i rzodkiewki pozostałym dressingiem (dodawaj go stopniowo, aby nie przypalić sałaty frisée).
• Pokrój rozetę, kiełbasę Jésus i salceson. Ogórki konserwowe przekrój wzdłuż na pół.
• Wyjmij kiełbasę z piekarnika, zdejmij skórkę i pokrój ją w plastry o grubości 1 cm. Podawaj natychmiast, jeszcze ciepłe.
• Ułóż na dużej desce lub na środku stołu: ciepłe ziemniaki, sałatę/rzodkiewki, wędliny i ogórki. Ziemniaki posyp na koniec pieprzem i podawaj.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 560 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby zachować tradycyjny styl „mâchon”: podawaj przy stole, na środku stołu, i pozwól każdemu nałożyć sobie na talerz. Resztki (zwłaszcza ziemniaki i sos) są idealne następnego dnia, w temperaturze pokojowej.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem do dobrego machona jest temperatura: wędliny w temperaturze pokojowej (20 minut po wyjęciu z lodówki), kiełbasa ugotowana w letniej temperaturze, ziemniaki w letniej temperaturze. Aby uzyskać dobrze zwarty sos, najpierw wymieszaj musztardę z octem, a następnie skrop odrobiną oliwy.

🔄 Wariacje

• Bardziej rustykalny przepis: dodaj do blachy 4 ugotowane na twardo jajka przekrojone na pół.
• Mâchon plus “bouchon” lyonnais: zastąp część frisée małą sałatką z ciepłej soczewicy (ok. 200 g ugotowanej) doprawionej tym samym sosem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.