Mam prawdziwą słabość do kaczego udka gotowanego w szybkowarze. To danie, które przywodzi na myśl klasyczne francuskie niedzielne gotowanie, a jednocześnie nie zajmuje całego popołudnia. Szybkowar wykonuje większość pracy: obsmażasz kaczkę, przyprawiasz, zamykasz pokrywkę i otrzymujesz delikatne mięso, które praktycznie odchodzi od kości łyżką.
Przygotowuję najbardziej klasyczną z możliwych potraw: marchew, cebula, czosnek, tymianek, liść laurowy, odrobina białego wina i bulion. Dodaję też pieczarki, ponieważ uwielbiają ten rodzaj sosu i nadają mu bardzo pocieszającą, duszoną konsystencję.
A dla domowego akcentu (bez zdradzania tradycji) kończę zredukowując sos bez przykrycia: dzięki temu soki się zagęszczają i powstaje sos o ładnej konsystencji.
Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: sekret polega na tym, aby dobrze obsmażyć udka kurczaka na początku, aby wytopić część tłuszczu i stworzyć aromatyczną bazę. Następnie zdeglasować patelnię, dodać warzywa i pozwolić, aby reszta się ugotowała. W zaledwie 50 minut otrzymasz kompletne, proste i, szczerze mówiąc, obfite danie.
Sezonowo rzecz biorąc, cieszę się, gdy mogę dodać marchewkę, pieczarki i odrobinę świeżej pietruszki: dzięki temu danie jest pełne życia i nie jest ciężkie. A jeśli lubisz, domowe puree ziemniaczane lub ziemniaki na parze są po prostu idealne!
Udka kaczki w szybkowarze
4
ludzie17
protokół33
protokół540
kcal50
protokółPrzepis na udka z kaczki, zrumienione, a następnie duszone w szybkowarze z marchewką, cebulą i pieczarkami. Lekki sos na bazie białego wina, pięknie doprawiony tymiankiem, z rozpływającym się w ustach mięsem, które odchodzi od kości!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 udka z kaczki (ok. 300 g każde)
2 żółta cebula (ok. 120 g każda), pokrojona w plasterki
3 marchewki (ok. 100 g każda), pokrojone w plasterki
250 g pieczarek pokrojonych w plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
20 cl wytrawnego białego wina
20 cl bulionu z kurczaka
1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę)
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
1 łyżka mąki (ok. 10 g na łyżkę)
1 łyżka świeżej, posiekanej pietruszki
1 łyżka oleju (lub trochę tłuszczu z kaczki, jeśli masz)
Sól, pieprz
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Dopraw udka z kaczki solą i pieprzem. Rozgrzej szybkowar na średnio-wysokim ogniu z dodatkiem oleju. Połóż udka skórą do dołu i smaż przez 6 do 8 minut, nie ruszając ich, a następnie obróć na 2 minuty. Przełóż na talerz. Odcedź nadmiar tłuszczu, pozostawiając w szybkowarze 1 do 2 łyżek.
- Dodaj cebulę i marchewkę do garnka. Smaż przez 4 minuty, dokładnie zdrapując z dna (to właśnie soki nadają mu smak). Dodaj czosnek na 30 sekund.
- Wsyp mąkę, mieszaj przez 1 minutę, aby ją lekko podsmażyć. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez kolejne 30 sekund.
- Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i zeskrob z dna drewnianą łyżką. Gotuj przez 2 minuty, aby część alkoholu odparowała.
- Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Włóż udka kurczaka (wraz z sokami) z powrotem do garnka, skórą do góry. Dodaj na wierzch pieczarki (zwiędną podczas gotowania).
- Zamknij szybkowar. Gdy zawór zasyczy (ciśnienie wzrośnie), zmniejsz ogień i gotuj pod ciśnieniem przez 18 minut.
- Zdejmij z ognia i uwolnij ciśnienie. Otwórz. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij udka i duś bez przykrycia przez 5 do 7 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Podawaj udka kurczaka w sosie z warzywami. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g, 1 udko + warzywa + sos)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białka | 37g |
| Węglowodany | 17g |
| w tym cukry | 7g |
| Lipidy | 32g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 10g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 780 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 120% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Witamina B6 | 40% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 22% AJR |
| Fosfor | 38% AJR |
| Potas | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Samo w sobie jest już bardzo smaczne. Z ziemniakami na parze lub puree ziemniaczanym, wystarczy uwzględnić dodatkowy czas potrzebny na przygotowanie.
💡 Wskazówki szefa kuchni
W przypadku udek kaczki z mniej tłustą skórą, możesz delikatnie nakłuć skórę udek przed ich zrumienieniem (bez przecinania mięsa) i włożeniem do naczynia żaroodpornego. Pamiętaj, aby zachować wytopiony tłuszcz z kaczki, ponieważ idealnie nadaje się do smażenia ziemniaków.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej rustykalny przepis: zastąp połowę pieczarek 200 g małych plasterków boczku, które należy ugotować po zrumienieniu kaczki i przed rozpoczęciem gotowania na parze.
- Udka kaczki z większą ilością ziół: dodaj małą gałązkę rozmarynu i tymianku, a następnie wyjmij przed podaniem.
