Placki z pasternaku z kremem truflowym i gruszką: lekki przepis na zimę

Skleiłam ten przepis pewnego zimowego wieczoru, gdy miałam ochotę na coś pocieszającego, ale nie ciężkiego. Miałam słoik kremu truflowego (mój mały luksus), trochę pasternaku pod ręką i lekko przejrzałą gruszkę. I wtedy wpadłam na pomysł: zrobić naleśniki w stylu rösti, ale w wersji francuskiej, z sosem truflowym, który naprawdę gra główną rolę.

Pasternak jest do tego idealny: ma lekko orzechowy, niemal waniliowy smak, który po zrumienieniu staje się niezwykle pyszny. Pieczona gruszka dodaje odpowiednią ilość słodyczy i soczystości, równoważąc intensywność trufli, ale jej nie przytłaczając. Roszponka i orzechy laskowe to moje ulubione połączenie „chrupiącej i świeżej” nuty, które nadaje daniu wyrazistości.

Technicznie rzecz biorąc, nie ma w tym nic skomplikowanego: zetrzyj, odcedź, podsmaż i szybko przygotuj kremowy sos truflowy. Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to zawartość wody w pasternaku: jeśli dobrze go odcedzisz, otrzymasz kotlety, które zachowają kształt i będą naprawdę chrupiące.

Możesz łatwo zrobić to po swojemu: zastąp gruszkę jabłkiem, dodaj trochę skórki cytrynowej do roszponki lub wmieszaj odrobinę musztardy do sosu, jeśli lubisz pikantny smak. Ale niech krem ​​truflowy będzie gwiazdą wieczoru: to on jest kluczowym składnikiem.

Szpilka

Wydrukować

Placki z pasternaku, krem ​​truflowy i gruszka

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Chrupiące na zewnątrz, rozpływające się w ustach placki z pasternaku, obfity krem ​​truflowy i pieczona gruszka dla odrobiny słodko-pikantnej nuty. Całość dopełnia nuta mâché i orzechów laskowych dla chrupkości.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g truflowego kremu

• 700 pasternaku g

• 1 gruszka (ok. 180 g na owoc)

• 80 g sałaty roszponki

• 40 g laskowych orzechów

• 2 jajka

• 40 mąka pszenna

• 1 szalotka

• 1 ząbek czosnku

• 30 g parmezanu startego

• 25 masła g

• 1 łyżka oliwy z oliwek (10 g na łyżkę stołową)

• 1 łyżka soku z cytryny (15 g na łyżkę)

• Sól drobna, czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj ziemię: grubo posiekaj orzechy laskowe. Podpraż je przez 3-4 minuty na suchej patelni, ciągle mieszając. Odstaw.
• Zetrzyj pasternak (na dużych oczkach). Umieść go w czystej ściereczce i odciśnij jak najwięcej wody; to sekret chrupiących naleśników.
• Drobno posiekaj szalotkę, a czosnek zetrzyj lub posiekaj. W dużej misce połącz pasternak, szalotkę, czosnek, jajka, mąkę i parmezan. Dopraw solą i pieprzem. Mieszanka powinna być zwarta: powinna zlepiać się w dłoni.
• Rozgrzej dużą patelnię z oliwą z oliwek i 10 g masła na średnio-wysokim ogniu. Uformuj 8 kotletów (po 2 na osobę): mocno je dociśnij. Smaż je przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. W razie potrzeby smaż w dwóch partiach. Trzymaj w cieple (w piekarniku nagrzanym do 90°C na blasze do pieczenia).
• W międzyczasie pokrój gruszkę na 8 kawałków (pozostaw skórkę, usuń gniazdo nasienne). Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 15 g masła. Piecz gruszkę przez 2-3 minuty, aż się zarumieni. Odstaw.
• Zmniejsz ogień. W małym rondelku (lub bezpośrednio w czystym rondlu) delikatnie podgrzej krem ​​truflowy z 2-3 łyżkami wody, aby go rozluźnić. Dodaj pieprz. Spróbuj przed dodaniem soli: w zależności od rodzaju kremu, może być już mocno przyprawiony. Nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ aromat trufli zniknie.
• Doprawić sałatę jagnięcą sokiem z cytryny, szczyptą soli, odrobiną pieprzu i, jeśli chcesz, odrobiną oliwy z oliwek (opcjonalnie).
• Do podania: na każdym talerzu ułożyć po 2 galette, obficie polać kremem truflowym. Dodać 2 ćwiartki pieczonej gruszki, garść roszponki, a na wierzchu uprażone orzechy laskowe.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli krem ​​truflowy jest bardzo skoncentrowany, rozcieńcz go odrobiną gorącej wody i nie dodawaj zbyt dużo soli. A jeśli masz resztki galet: podgrzej je w piekarniku lub na suchej patelni, ale zdecydowanie nie w mikrofalówce (rozmiękną).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie chrupiące kotlety, ściskaj pasternak, jakbyś chciał wydobyć z niego sekret. A co do sosu: zawsze trzymaj go na małym ogniu. Trufle wolą delikatne ciepło, a nie wrzenie.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej „przyziemna”: zamiast gruszki możesz dodać 200 g smażonych pieczarek, dodanych do dania razem z kremem truflowym.
• Wersja bezglutenowa: mąkę pszenną zastąp 30 g skrobi kukurydzianej + 10 g mąki ryżowej.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.