Kurczak i owoce morza fideuà: hiszpański przepis

Odkryłem fideuà jako paellę… ale z makaronem. I szczerze mówiąc, ma niesamowity urok: makaron wchłonął bulion, nabrał szafranowego odcienia, a przede wszystkim nabrał lekko przypalonego spodu (słynna wersja fideuà „socarrat”).

Przygotowując go, chcę zwrócić uwagę na dwie rzeczy: dobry smak (dobry bulion, baza z cebuli, czosnku i pomidorów) i odpowiednie ugotowanie, aby owoce morza pozostały miękkie.

Moja wersja fideuà pozostaje hiszpańska i bardzo klasyczna: kurczak jest obsmażany, aby uzyskać smaczną bazę, makaron jest smażony na oliwie z oliwek, aby go lekko „zgrillować”, a następnie wylewany na gorący bulion doprawiony szafranem i papryką.

Następnie gotuj bez mieszania, jak paellę, aż się zetnie i spód delikatnie skarmelizuje.

Aby nadać potrawie „sezonowego” charakteru (nie zdradzając jednak jej charakteru), dodaję groszek i paprykę: zachowuje to śródziemnomorski charakter, dodaje chrupkości i słodkiej nuty, która doskonale komponuje się z szafranem.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, otrzymujesz kompletny posiłek: białko (kurczak + owoce morza), węglowodany (makaron vermicelli) i sporo morskich mikroelementów (jod, selen, witamina B12).

Jeśli modyfikujesz przepis, skup się na dwóch kluczowych elementach: jakości bulionu (nawet prostego, ale dobrze doprawionego) oraz temperaturze pod koniec gotowania, aby uzyskać lekką chrupkość bez przypalenia. To właśnie sprawia, że ​​fideuà zmienia się z „dobrego” w „niezapomniane”.

Szpilka

Wydrukować

Kurczak i owoce morza fideuà

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: hiszpańskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

25

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

760

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

5

protokół

Złocisty makaron vermicelli, bulion szafranowy, idealnie obsmażony kurczak i świeżo ugotowane owoce morza. Hojna fideuà, z odrobiną chrupkości na dnie patelni, którą zeskrobujesz na końcu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 300 g drobnego makaronu vermicelli (typu fideuà, czyli włosia anioła połamanego na kawałki)

• 300 g bezkostnych ud kurczaka (lub piersi), pokrojonych na kawałki

• 200 g , obranych krewetek (jeśli masz głowy, zachowaj je)

• 400 g małży (oczyszczonych)

• 120 g kalmarów (krążków) lub mątwy w kawałkach

• 1 średnia cebula, pokrojona w plasterki

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 1 Czerwona papryka, pokrojona w plasterki

• 120 g ) groszku (świeżego lub mrożonego

• 2 dojrzałe, starte pomidory (lub 200 g przecieru pomidorowego)

• 1 l bardzo gorącego bulionu rybnego (lub fumetu)

• 1 dawka szafranu (lub 1/2 łyżeczki naparu z nitek)

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1/2 łyżeczka wędzonego papryki (opcjonalnie, ale bardzo klasycznie)

• 3 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka posiekanej pietruszki

• 1 cytryna w ćwiartkach

• Sól drobna, pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przygotuj bulion: podgrzej bulion rybny. Dodaj szafran, aby się zaparzył i utrzymuj go w wysokiej temperaturze (jest to ważne dla równomiernego gotowania).
• Obsmaż kurczaka: Na dużej patelni do paelli (lub szerokiej patelni do smażenia) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż kurczaka przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie powinien być całkowicie ugotowany, a jedynie przyrumieniony. Przełóż go na talerz.
• Aby przygotować bazę: zmniejsz ogień do średniego. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę oleju, a następnie podsmaż cebulę przez 3 minuty. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj paprykę i smaż przez 3 minuty.
• Dodaj pomidora i przyprawy, a następnie dodaj startego pomidora, paprykę (i pimentón, jeśli używasz). Gotuj przez 4 do 5 minut: pomidor powinien stać się ciemniejszy i lekko skarmelizowany, ale nie płynny.
• Podpraż makaron: Dodaj makaron na patelnię. Mieszaj przez 2 minuty, aby dobrze go pokrył i lekko zrumienił. Ten krok nada makaronowi smak fideuà i pomoże mu zachować kształt.
• Zwilżyć bulionem: Włożyć kurczaka z powrotem do garnka. Wlać około 850 ml gorącego bulionu (resztę zachować na wszelki wypadek). Równomiernie rozprowadzić składniki, nie mieszając. Gotować przez 8 minut na średnim ogniu, delikatnie potrząsając garnkiem w razie potrzeby, aby wyrównać konsystencję.
• Dodaj owoce morza i groszek. Na wierzchu ułóż kalmary, krewetki i małże. Dodaj groszek. Kontynuuj gotowanie przez 6 do 8 minut: małże powinny się otworzyć, krewetki nabrać różowego koloru, a makaron makaronowy powinien być prawie suchy, ale nadal soczysty.
• Dostosuj czas gotowania i chrupkość: jeśli pod koniec będzie zbyt sucho, dodaj trochę bulionu (w małych chochlach). Jeśli chcesz, aby spód był lekko chrupiący, podkręć ogień na 45 do 60 sekund pod sam koniec, uważnie obserwując: powinien skwierczeć, a nie dymić.
• Odstaw i podawaj: Zdejmij z ognia, przykryj na 3 minuty. Posyp natką pietruszki. Podawaj z ćwiartkami cytryny, które należy wycisnąć na ostatnią chwilę.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli masz krewetki z głowami, smaż je przez 2 minuty na niewielkiej ilości oleju, rozgnieć je, dodaj 1 l wody i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut: otrzymasz niezwykle aromatyczny bulion ekspresowy na fideuà.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest gorący bulion i brak mieszania po jego dodaniu. Aby uzyskać prawdziwie aromatyczny fideuà, zacznij od umiarkowanej ilości soli (małże i bulion są już słone), a następnie dopraw do smaku pod koniec. Jeśli małże puszczą dużo płynu, pod koniec gotowania delikatnie zwiększ ogień, aby go zagęścić, ale nie wysuszyć.

🔄 Wariacje

• Jeśli wolisz bardziej tradycyjną wersję z owocami morza, zastąp kurczaka kawałkami morszczuka i dodaj garść małży.
• Wersja łagodniejsza: pod koniec gotowania usuń wędzoną paprykę i dodaj odrobinę skórki cytrynowej.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.