Likier pistacjowy: mój domowy przepis

Mam słabość do domowych likierów: przywołują wrażenie czasochłonnego gotowania, nawet jeśli sam przepis jest szybki. Likier pistacjowy idealnie wpisuje się w ten opis. Uzyskuje się bogaty, zaokrąglony smak pistacji, ciasteczkową konsystencję i lekko aksamitną konsystencję dzięki mlecznej bazie. To rodzaj butelki, którą lubię wyjmować po posiłku, wrzucać do kawy, a nawet polewać nią gałkę lodów.

Kluczem jest lekkie uprażenie pistacji. Nie chodzi o ich „gotowanie”, ale o wydobycie aromatu. Następnie mieszam je z ciepłym syropem: to wydobywa pełnię smaku i nadaje likierowi niepowtarzalny charakter. Dodaję laskę wanilii i odrobinę miodu (nie jest to konieczne, ale dopełnia całość i wydobywa nuty pralinowe).

Dla odrobiny pikanterii lubię dodać odrobinę skórki pomarańczowej i szczyptę cynamonu: to bardzo klasyczny dodatek, idealny na te chwile, gdy masz ochotę na ciepłe smaki. A jeśli wolisz idealnie klarowne likiery, starannie je przefiltruj; jeśli wolisz coś bardziej wykwintnego, zostaw bardzo drobny mikromiąższ.

Zobaczysz: technicznie rzecz biorąc, to proste. Jedynym problemem jest gotowanie mleka (tego należy unikać) i szybkie filtrowanie. Poświęć trochę czasu na te dwa kroki, a uzyskasz prawdziwie czysty, aromatyczny i cudownie orzeźwiający domowy likier, idealny schłodzony.

Szpilka

Wydrukować

Likier pistacjowy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: aperitifKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

19

protokół

Gotowanie

23

protokół

Kalorie

530

kcal

Całkowity czas

42

protokół

Słodki i aromatyczny likier pistacjowy o prawdziwie orzechowym smaku. Zaczyna się od domowego likieru na bazie mleka, z prażonymi pistacjami, wanilią i odrobiną miodu jako dopełnieniem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 120 g niesolonych pistacji łuskanych

• 250 ml pełnego mleka

• 200 ml wódki (lub alkoholu neutralnego o temperaturze 40°C)

• 120 g cukru

• 1 łyżka miodu

• 1 laska wanilii

• 1 mały kawałek skórki pomarańczowej (bez białego miąższu)

• 1 szczypta cynamonu

• 1 mała szczypta soli

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Pistacje prażyć przez 6 do 7 minut na suchej patelni na średnim ogniu, często mieszając. Powinny pachnieć aromatycznie i mieć lekko złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty.
• Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół i wyjmij nasiona.
• Do rondla wlej mleko, dodaj cukier, miód, nasiona i laskę wanilii, skórkę pomarańczową, cynamon i szczyptę soli.
• Podgrzewaj delikatnie przez 10 do 12 minut, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ważne: nie doprowadzaj do wrzenia; mieszanina powinna tylko delikatnie się gotować.
• Wsyp prażone pistacje do blendera. Dodaj gorące, słodzone mleko (jeśli obierasz pistacje w grubym pasku, po prostu usuń skórkę). Miksuj przez 45 do 60 sekund, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Wlej z powrotem do rondla i odstaw na 5 minut, zdejmując z ognia, aby pistacje „utrwaliły” swój smak. Wymieszaj raz.
• Odcedzenie: Umieść sito o drobnych oczkach nad miską, a następnie przykryj czystą ściereczką (lub gazą). Delikatnie przelej i odcedź. Następnie wyciśnij jak najwięcej płynu (to wtedy uzyskasz najlepszy smak).
• Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 10 minut, a następnie dodać wódkę. Wymieszać.
• Przelej do czystej butelki. Aby uzyskać gładką konsystencję, przed podaniem wstrząśnij przez 10 sekund. Podawaj mocno schłodzone.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 170ml)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Nie wyrzucaj odcedzonego miąższu pistacjowego: dodaj go do jogurtu, ciasta lub owsianki. A jeśli dajesz butelkę w prezencie, napisz: „przechowywać w lodówce, wstrząsnąć przed podaniem”.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać czysty filtr: zrób to w dwóch etapach (drobne sito, a następnie tkanina). Jeśli przepis na likier pistacjowy wydaje się zbyt gęsty, rozcieńcz go 2-3 łyżkami wódki i wymieszaj. Przechowuj w lodówce i wstrząśnij przed podaniem (to normalne, to likier mleczny).

🔄 Wariacje

• Bez cynamonu: zachowaj tylko wanilię i skórkę pomarańczową, aby uzyskać bardziej „czysto pistacjowy” profil.
• Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj 10 g czystej pasty pistacjowej (100% pistacji) podczas mieszania.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.