Mus czekoladowy z jedwabistym tofu: przepis bez jajek

Długo podchodziłam sceptycznie do musu czekoladowego bez jajek… aż w końcu znalazłam czas, by potraktować go jak „prawdziwy” mus: wysokiej jakości czekolada, odpowiednie mieszanie i przede wszystkim odpowiednio długi czas chłodzenia. Jedwabiste tofu nie ma „zastąpić” jajka pod względem smaku; stanowi ultragładką bazę, która podtrzymuje czekoladę i stabilizuje teksturę.

W tej wersji trzymam się podstaw: roztopionej gorzkiej czekolady, odrobiny cukru, szczypty wanilii i szczypty soli (tak, sól jest niezbędna, bo wydobywa kakao). A ponieważ jesteśmy w świecie codziennej kuchni francuskiej, dodaję drobno startą skórkę pomarańczową: jest subtelna, ale nadaje miły akcent. Aby zachować sezonowy charakter, podaję ją z kilkoma malinami i mini kompotem rabarbarowym (roztopionym, nie z dżemem).

Technicznie rzecz biorąc, kluczowa kwestia jest prosta: trzeba miksować wystarczająco długo, aby uzyskać idealnie gładki krem, w przeciwnym razie mus będzie lekko ziarnisty. A jeśli chodzi o czekoladę, radzę odczekać, aż trochę ostygnie, zanim ją dodasz, aby uniknąć szoku termicznego, który mógłby spowodować zestalenie się drobnych kawałków.

Można go przygotować dzień wcześniej i to jest prawdziwy luksus: mus schłodzony i gotowy do zabrania w ostatniej chwili. Co więcej, pod względem odżywczym tofu dostarcza białka, zachowując jednocześnie deserową, bardzo czekoladową konsystencję.

Szpilka

Wydrukować

Mus czekoladowy z jedwabistym tofu

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Gęsty, gładki i intensywnie kakaowy mus czekoladowy, który zastyga bez użycia jajek dzięki jedwabistemu tofu. Mały haczyk: nuta pomarańczy i kilka malin, które rozjaśniają czekoladę.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)

• 400 g naturalnego tofu jedwabistego (dobrze schłodzonego)

• 40 g cukru (lub 30 g, jeśli wolisz mniej słodki)

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 szczypta drobnej soli

• 1 łyżeczka drobno startej (nieoczyszczonej) skórki pomarańczowej

• 150 g rabarbaru (świeżego lub mrożonego)

• 120 g malin (świeżych lub mrożonych)

• 1 łyżka soku pomarańczowego

• 1 łyżka wody

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj szybki kompot z rabarbaru: pokrój rabarbar na małe kawałki. Włóż go do małego rondelka z wodą i sokiem pomarańczowym. Gotuj przez 6 do 8 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będzie prawie miękki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (w lodówce, jeśli się spieszysz).
• Rozpuść gorzką czekoladę: w kąpieli wodnej (miska na garnku z gotującą się wodą) lub delikatnie w kuchence mikrofalowej, mieszając co 20 sekund. Po uzyskaniu gładkiej konsystencji odstaw do ostygnięcia na 3 do 5 minut; powinna pozostać płynna, a nie gorąca.
• Zmiksuj bazę: W blenderze (lub blenderem ręcznym w dużej misce) połącz jedwabiste tofu, cukier, wanilię, sól i skórkę pomarańczową. Miksuj przez 45 sekund do 1 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.
• Dodaj czekoladę: wlej ciepłą, roztopioną czekoladę cienkim strumieniem do blendera (lub do pojemnika) i miksuj przez kolejne 30 do 45 sekund. Zeskrob ją ze ścianek i miksuj ponownie przez 10 sekund: powinieneś uzyskać lśniący i jednolity mus.
• Do podania: rozlej mus do 4 szklanek. Lekko postukaj, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
• Odstaw do stężenia: włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (najlepiej na 2 godziny, jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję).
• Do podania: na każdą szklankę nałóż łyżeczkę schłodzonego kompotu rabarbarowego, a następnie dodaj kilka malin. Podawaj schłodzone.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 230 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je na ręcznikach papierowych, w przeciwnym razie wypuszczą wodę na mus. Mus można przechowywać w lodówce przez 48 godzin, przykryty folią spożywczą.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać prawdziwie musową, bezglutenową konsystencję, tofu musi być bardzo zimne, a czas miksowania odpowiednio długi. Jeśli czekolada zlepia się w płatki, to dlatego, że była zbyt gorąca lub tofu było zbyt zimne na raz: miksuj ponownie przez 20 sekund, co często rozwiązuje problem.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej intensywna: zastąp 40 g cukru 25 g i dodaj 1 łyżeczkę niesłodzonego kakao podczas miksowania.
• Wersja bez cytrusów: usuń skórkę pomarańczową i dodaj 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej (ostudzonej) wody.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.