Kurczak z trawą cytrynową to moje ulubione danie, gdy mam ochotę na coś prostego, a zarazem niezwykle aromatycznego, bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. Nauczyłam się tego, obserwując, jak znajoma robi go „na wyczucie”: dużo trawy cytrynowej, dobra karmelizacja, a następnie sos pokrywa kurczaka. Magia tkwi głównie w rozgniecionej trawie cytrynowej (nie tylko posiekanej): uwalnia ona swoje olejki i wypełnia całą patelnię aromatem.
W mojej wersji trzymam się podstawowych składników: smażonego kurczaka, czosnku, imbiru, trawy cytrynowej, sosu sojowego oraz odrobiny słodko-pikantnych nut, które nadają potrawie kolor i równowagę. Na koniec dodaję limonkę dla lekkiego pikanterii. To drobiazg, ale dodany do pikantności, zachowuje świeżość, zamiast stać się gorzkim.
Aby zachować wierność porze roku, nie rezygnując z charakteru dania, lubię dodać pieczone warzywa (w piekarniku, podczas pieczenia kurczaka): na przykład marchewkę i pora. Są subtelne, wchłaniają część sosu i stanowią kompletny posiłek.
Technicznie rzecz biorąc, nie ma tu nic stresującego: obsmażasz, deglasujesz i dusisz. Jeśli tylko będziesz pilnować redukcji (aby uzyskać sos), uzyskasz dokładnie to, czego szukasz: delikatnego kurczaka, wyraziste aromaty i talerz, który pachnie pysznie jeszcze przed pierwszym kęsem.
Kurczak z trawą cytrynową
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółZłocistobrązowy kurczak, duszony w aromatycznym sosie z trawy cytrynowej, czosnku i imbiru z nutą limonki. Mięso pozostaje delikatne, a sos idealnie przylega do potrawy, idealnie komponując się z ryżem.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g bezkostnych ud kurczaka (lub pałek, przekrojonych na pół)
3 łodygi trawy cytrynowej
3 ząbki czosnku
20 g świeżego imbiru
1 cebula
2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka stołowa nuoc-mâm
1 łyżka cukru (brązowego lub jasnobrązowego)
12 cl wody
1 limonka (drobno starta skórka + 2 łyżki soku)
2 marchewki (składnik sezonowy)
1 por (składnik sezonowy)
1 garść kolendry (opcjonalnie)
Czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj trawę cytrynową: usuń twarde zewnętrzne liście. Zachowaj miękką część (10-12 cm od dołu). Drobno pokrój 2 łodygi. Rozgnieć trzecią łodygę wałkiem (lub płaską stroną noża) i pozostaw ją w dużych kawałkach: doda smaku sosowi i będzie łatwa do usunięcia.
- Drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Zetrzyj imbir. Usuń cienki pasek skórki z limonki (bez białej błonki), a następnie wyciśnij 2 łyżki soku.
- Pokrój kurczaka na duże kawałki (3-4 cm). Dopraw obficie pieprzem (sól będzie pochodzić głównie z sosów).
- Sezonowa opcja warzywna (szybka i prosta): Pokrój marchewki w słupki, a pora w kawałki. Piecz je przez 20-25 minut w temperaturze 210°C (410°F) z 1 łyżką oleju i szczyptą pieprzu, mieszając w połowie pieczenia. Będą się smażyć, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać kurczaka.
- Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Smaż kurczaka w jednej warstwie, jeśli to możliwe, przez 3-4 minuty, nie ruszając go zbytnio, a następnie odwróć i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach: celem jest zrumienienie, a nie zagotowanie.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i pokrojoną trawę cytrynową. Smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając: powinno pachnieć pysznie, ale się nie przypalić.
- Dodaj cukier i mieszając, pozwól mu się rozpuścić przez 30 sekund - tylko po to, aby rozpocząć delikatną karmelizację.
- Zdeglasuj wodą, dokładnie zeskrobując dno patelni. Dodaj sos sojowy, sos rybny i pokruszoną na kawałki łodygę trawy cytrynowej. Dobrze wymieszaj.
- Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a sos się zredukuje. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli sos redukował się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody.
- Wyjmij zmiażdżone kawałki trawy cytrynowej. Zwiększ ogień na 1-2 minuty, aby uzyskać sos oblepiający grzbiet łyżki.
- Zdejmij z ognia i dodaj skórkę i sok z limonki. Dopraw do smaku: jeśli wolisz bardziej słony smak, dodaj odrobinę sosu sojowego; dla łagodniejszego – szczyptę cukru; dla wyrazistszego – trochę więcej soku z limonki.
- Podawać z pieczonymi warzywami (marchewką/porem) i, jeśli lubisz, garścią kolendry. Klasycznie: z ryżem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g, z warzywami i sosem)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 467 kcal |
| Białka | 35g |
| Węglowodany | 20g |
| w tym cukry | 11g |
| Lipidy | 26g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 6g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 1040 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 65% AJR |
| Witamina C | 35% AJR |
| Witamina B3 | 75% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Potas | 18% AJR |
| Fosfor | 35% AJR |
| Selen | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli natkniesz się na bardzo włóknistą trawę cytrynową, pokrój ją jeszcze drobniej lub rozgnieć w moździerzu przez 10 sekund. A jeśli podajesz ją z ryżem, polej ją odrobiną sosu: to właśnie wtedy dzieje się magia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Zmiażdżenie łodygi trawy cytrynowej i zanurzenie jej w sosie robi ogromną różnicę: czysty, świeży smak, bez włóknistych kawałków. A dla uzyskania pięknie błyszczącego sosu, na koniec zredukuj go bez przykrycia przez 1-2 minuty, uważnie obserwując.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny, „karmelizowany” smak: zastąp wodę 8 cl wody + 4 cl mleka kokosowego i odrobiną zmniejsz objętość pod koniec gotowania.
- Wersja ostrzejsza: dodaj 1 małą, posiekaną papryczkę chili (lub 1/2 łyżeczki płatków) wraz z czosnkiem i imbirem.
