Przepis Cyrila Lignaca na ciasto finansisty: łatwe, wilgotne i niezawodne

Odświeżyłam przepis na finansistę po obejrzeniu słynnego wyzwania Cyrila Lignaca: chodzi o uzyskanie miękkiego, niemal rozpływającego się w ustach finansisty, z nutą prażonych orzechów laskowych (zobacz też pastę z orzechów laskowych), która robi ogromną różnicę… bez komplikowania sprawy.

W duchu Cyrila Lignaca, chodzi o prostotę: łatwy przepis, szybki przepis, a przede wszystkim perfekcyjnie przygotowane brązowe masło. To właśnie ten szczegół przekształca proste ciasto financier w prawdziwe francuskie ciasto, idealne na popołudniową przekąskę (lub deser), do którego będziesz chciał wracać wielokrotnie.

Brązowe masło to po prostu masło podgrzewane do momentu, aż zmieni kolor na bursztynowy i będzie pachnieć orzechowo. Nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem, żeby je zrobić: wystarczy obserwować, powąchać i przestać, gdy będzie gotowe. Następnie wymieszaj je jak klasyczne ciasto finansjera: białka jaj (bez ubijania), cukier, mąkę migdałową, mąkę i gotowe. Rezultat jest niezawodny, o ile nie przesmażysz.

Aby dopasować się do pory roku i dodać odrobinę domowego akcentu (bez zdradzania charakteru), dodaję pokrojone w kostkę gruszki i kilka malin: rozjaśniają maślany smak, utrzymują wilgotność i zapewniają pikantny kontrast. To właśnie ten rodzaj detalu uwielbiam widzieć w magazynie Exquis: prosty, ale przemyślany.

Można je upiec w foremkach Financier lub foremkach do mini muffinek. A jeśli lubisz jeszcze mocniejszy orzechowy smak, garść mąki z orzechów laskowych zamiast części mąki migdałowej sprawdzi się idealnie. Krótko mówiąc: przepis Financier w stylu Cyrila Lignaca, z aromatem brązowego masła i miękką, a zarazem jędrną konsystencją.

Szpilka

Wydrukować

Finansista w stylu Cyrila Lignaca

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Mój przepis na finansistów, inspirowany stylem Cyrila Lignaca, z aromatycznym brązowym masłem, tworzy wilgotnego i rozpływającego się w ustach finansistę. Szybkie i łatwe ciasto finansistowskie, idealne na deser, gdy masz ochotę na szybkie i schludne francuskie ciasto.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 80 g masła (na brązowe masło)

• 120 g cukru pudru

• 50 mąki g

• 70 g mąki migdałowej

• 20 g z orzechów laskowych

• 3 białka jaj (około 90 g)

• 1 szczypta soli

• 1 dojrzała gruszka (ok. 150 g), pokrojona w kostkę

• 60 g malin (świeżych lub mrożonych)

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko posmaruj masłem foremki do muffinek (lub foremkę do mini muffinek).
• Przygotuj brązowe masło: rozpuść je w małym rondelku. Podgrzewaj, aż nabierze orzechowego (bursztynowego) koloru i będzie pachniało orzechami. Gdy drobne cząsteczki na dnie rondelka zbrązowieją, zdejmij je z ognia i przelej do miski, aby przerwać proces gotowania.
• W misce wymieszaj cukier puder, mąkę, mąkę migdałową, mąkę z orzechów laskowych i sól.
• Dodaj białka jaj (nie ubijając ich) i mieszaj, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
• Wlewaj ciepłe (nie gorące) brązowe masło cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Dodaj wanilię, jeśli jej używasz.
• Delikatnie wmieszaj pokrojone w kostkę gruszki. Maliny zostaw na koniec (inaczej za bardzo zabarwią ciasto).
• Podziel ciasto między foremki, wypełniając je do 3/4 wysokości. Na każdą foremkę połóż 2-3 maliny.
• Piecz przez 12 do 15 minut: brzegi powinny być złocistobrązowe, środek lekko ścięty i wciąż miękki. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed wyjęciem z formy.
• Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej: wtedy miękki finansista jest najsmaczniejszy.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 125 g, czyli ok. 3 finansistów)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Aby przywrócić im miękkość, piecz je przez 5 minut w temperaturze 150°C (300°F) lub przez 10 sekund w kuchence mikrofalowej. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce (upiecz w dniu użycia).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest czas pieczenia: wyjmij je, gdy tylko będą złocistobrązowe, w przeciwnym razie stracą swoją rozpływającą się w ustach konsystencję. Aby uzyskać czyste, brązowe masło, możesz je odcedzić (opcjonalnie) przed dodaniem do ciasta.

🔄 Wariacje

• Bardzo klasyczna wersja: przed pieczeniem wyjmij gruszkę i maliny, a na wierzch posyp 40 g płatków migdałowych.
• Wersja czekoladowa: dodaj 60 g gorzkich chipsów czekoladowych i zastąp gruszkę pokrojonym w kostkę bananem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.