Łatwy i pyszny przepis na pastę według Cyrila Lignaca

Opracowałam ten przepis na pastę, inspirując się ideą Cyrila Lignaca, którą uwielbiam: od razu smak, bez skrótów. W tym przypadku dążymy do uzyskania domowej roboty pasty z orzechów laskowych o bogatym smaku gorzkiej czekolady i gładkiej, lśniącej konsystencji. To moja osobista odpowiedź na te przemysłowe słoiki: bez oleju palmowego, bez dodatków, tylko dobre składniki i kilka prostych kroków.

Sercem tej metody jest prażenie orzechów laskowych. Prażone orzechy laskowe natychmiast nabierają niesamowitej głębi smaku, a przede wszystkim łączą się w naturalnie bogatą bazę pralinową. Mieszając je wystarczająco długo, uzyskuje się gładką pastę (lub lekko rustykalną, jeśli wolisz). To właśnie ta „błyskawiczna pralina” robi całą różnicę: im więcej orzechów laskowych, tym bardziej wyrazisty charakter ma pyszny krem.

Następnie rozpuszczam gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, aby zapewnić jej delikatne roztopienie i zapobiec przegrzaniu. Małym urozmaiceniem, w stylu Cyrila Lignaca, jest słodzone mleko skondensowane: słodzi, wiąże i zapewnia natychmiastową kremowość bez konieczności dodawania oleju. Rezultat: łatwa do smarowania, szybka w przygotowaniu i idealnie smarowalna pasta.

A potem możesz spersonalizować go według własnego uznania: z nutą wanilii, szczyptą fleur de sel, białą czekoladą, bez laktozy (poprzez dostosowanie ilości mleka skondensowanego), a nawet z chrupiącymi kawałkami. Podam Ci również moje wskazówki dotyczące przechowywania czekolady do smarowania, bo to właśnie od niej często zależy utrzymanie odpowiedniej konsystencji.

Szpilka

Wydrukować

Przepis na domowy smarowidło w stylu Cyrila Lignaca

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Domowy krem ​​orzechowy inspirowany Cyrilem Lignacem, pełen orzechów laskowych i gorzkiej czekolady, szybki w przygotowaniu i bez oleju palmowego. Pralinowa baza i słodzone mleko skondensowane nadają mu wyjątkowo gładką konsystencję.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 220 g orzechów laskowych (najlepiej ze skórką)

• 140 g 60-70 %)

• 160 g słodzonego mleka skondensowanego

• 1 szczypta fleur de sel

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

• 30 g pokrojonych w kostkę (opcjonalnie, dla nadania sezonowego akcentu)

• 30 g pokrojonych w kostkę (opcjonalnie, dla nadania sezonowego akcentu)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 160°C. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i piecz przez 12–15 minut. W tym czasie orzechy laskowe powinny się uprażyć – powinny ładnie pachnieć i lekko się zarumienić.
• Ciepłe orzechy laskowe przełóż na czystą ściereczkę i pocieraj, aby usunąć jak najwięcej skórki (nie szkodzi, jeśli trochę pozostanie). Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
• Wrzuć orzechy laskowe do robota kuchennego i zmiksuj. Najpierw otrzymasz proszek, a potem pastę: miksuj dalej, aż uzyskasz dość gładką bazę pralinową (6 do 10 minut w zależności od robota kuchennego). Rób przerwy, jeśli robot kuchenny będzie zbyt gorący.
• W międzyczasie posiekaj gorzką czekoladę. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: misce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą, ale bez dotykania wody. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
• Dodaj roztopioną czekoladę do robota kuchennego wraz z bazą pralinową. Miksuj przez 20–30 sekund.
• Dodaj słodzone mleko skondensowane, fleur de sel i wanilię (opcjonalnie). Miksuj przez kolejne 30–60 sekund, tylko do połączenia. Jeśli dodajesz suszone jabłka i gruszki, wymieszaj je szpatułką, aby nie rozdrobnić ich.
• Spróbuj i dopraw: odrobina fleur de sel może obudzić czekoladę, ale dodawaj powoli.
• Przełóż do czystego słoika. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej: pasta zgęstnieje podczas odpoczywania.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 145 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: 2 tygodnie w czystym słoiku, z dala od ciepła i światła. Przechowywanie w lodówce spowoduje stwardnienie: wyjmij go 15 minut wcześniej i zamieszaj, aby przywrócić mu gładką konsystencję. Unikaj używania mokrej łyżki w słoiku.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać gładszą konsystencję, miksuj bazę pralinową dłużej. Jeśli pasta za bardzo zgęstnieje w lodówce, wyjmij słoik z lodówki na 15 minut przed podaniem i wymieszaj. Użyj mocnego robota kuchennego: to on zamieni orzechy laskowe w pastę.

🔄 Wariacje

• Wersja z białą czekoladą: zastąp gorzką czekoladę 160 g białej czekolady i zmniejsz ilość słodzonego mleka skondensowanego do 120 g. Możesz też obficie posypać wiórkami kokosowymi, aby uzyskać bardziej egzotyczne połączenie.
• Wersja chrupiąca: na koniec dodaj 40 g pokruszonych naleśników lub ryżu z czekoladą, bez ponownego mieszania.
• Wersja bez laktozy: użyj słodzonego zagęszczonego mleka roślinnego (kokosowego lub owsianego w zależności od dostępności) i zachowaj gorzką czekoladę.
• Wersja intensywna: użyj 180 g gorzkiej czekolady i dodaj 1 łyżeczkę niesłodzonego kakao.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.