Czekoladowy fondant w stylu Cyrila Lignaca: łatwy i pyszny przepis

Próbowałam wielu ciast czekoladowych, ale kiedy mam ochotę na deser, który pokochają wszyscy, ale nie chcę spędzać przy nim całego wieczoru, zawsze wracam do tego czekoladowego fondantu udoskonalonego przez Cyrila Lignaca.

To jest dokładnie ten rodzaj przepisu na czekoladowy fondant, który spełnia wszystkie wymagania: gęsta konsystencja, intensywny smak gorzkiej czekolady do pieczenia i, co najważniejsze, słynne rozpływające się czekoladowe wnętrze.

I tak, jest to rzeczywiście wersja „czekoladowego fondantu Cyrila Lignaca”: prosta w pomyśle, ale z dwoma lub trzema szczegółami technicznymi, które zmieniają wszystko.

Kluczem jest pieczenie przez 20 do 25 minut (w zależności od piekarnika i formy). Ciasto powinno mieć cienki spód, zwarte brzegi i wciąż miękki środek. Jeśli pieczesz je zbyt długo, otrzymasz pyszne ciasto czekoladowe… ale nie do końca o tej samej, ciągnącej się konsystencji. Aby to osiągnąć, używam kąpieli wodnej do delikatnego rozpuszczenia czekolady i masła: zapobiega to przegrzaniu, utrzymuje gładką konsystencję, a ciasto zachowuje gęstą konsystencję.

Jeśli chodzi o podawanie, uwielbiam bawić się kontrastem ciepła i zimna: gałka lodów waniliowych, które delikatnie rozpływają się na kawałku, albo mocno waniliowy krem, który można polać na ostatnią chwilę.

A jeśli chcesz, żeby czekolada nabrała świeżości, dodaj do niej czerwone jagody (nawet te mrożone, właśnie rozmrożone), które ożywią smak czekolady, nie przyćmiewając jej.

Krótko mówiąc: łatwy i szybki przepis, a dzięki małym wskazówkom od szefa kuchni, zainspirowanym przez Cyrila Lignaca, masz kontrolę nad najważniejszym szczegółem: nie przegotowywać potrawy, aby zachować rozpływający się środek.

Szpilka

Wydrukować

Fondant czekoladowy w stylu Cyryla Lignaca

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 2 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

18

protokół

Czas gotowania

25

protokół

Kalorie

438

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Gorzki fondant czekoladowy, inspirowany fondantem czekoladowym Cyrila Lignaca, z cudownie ciągnącym się środkiem. Prosty i szybki przepis na fondant czekoladowy, stworzony z myślą o bezstresowym pieczeniu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g 60-70 %)

• 150 g ) niesolonego masła (+ odrobina do formy

• 150 g cukru

• 4 jajka

• 60 g mąki

• 1 szczypta soli

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

• Czerwone jagody (maliny, truskawki lub mix) do podania (opcjonalnie)

• Lody waniliowe do podania (opcjonalnie)

• Budyń do podania (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 180°C (najlepiej w ustawieniu tradycyjnym). Nasmaruj tłuszczem okrągłą formę do ciasta o średnicy 20-22 cm (lub tortownicę z wyjmowanym dnem). Aby ułatwić wyjmowanie, możesz wyłożyć dno krążkiem papieru do pieczenia.
• Przygotuj kąpiel wodną: postaw garnek z 2-3 cm wody i gotuj na wolnym ogniu. Postaw na nim miskę z sałatką (bez dotykania dna wodą).
• Połam ciemną czekoladę do pieczenia na kawałki w misce, dodaj pokrojone w kostkę masło. Delikatnie rozpuść w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. Mieszanina powinna być gładka i lśniąca. Zdejmij z ognia natychmiast po rozpuszczeniu (nie przegrzewaj).
• W osobnej misce rozbij jajka, dodaj cukier, szczyptę soli i wanilię (opcjonalnie). Ubijaj przez 30 do 45 sekund: nie ma potrzeby ubijania długo, chcemy tylko rozpuścić cukier i uzyskać jednolitą masę.
• Wlewaj roztopioną mieszankę czekoladowo-maślaną do mieszanki jajeczno-cukrowej cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Otrzymasz gładkie i dość płynne ciasto.
• Dodaj przesianą mąkę. Mieszaj szpatułką (lub trzepaczką, ale delikatnie), aż mąka się połączy. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że ciasto będzie bardziej gęste.
• Wlej ciasto do foremki. Delikatnie postukaj foremką o blat, aby usunąć ewentualne duże pęcherzyki powietrza.
• Piecz przez 20 do 25 minut. Prosta wskazówka: brzegi powinny być ścięte, ale środek powinien być nadal lekko drżący po delikatnym potrząśnięciu formą. To gwarantuje lepkość w środku.
• Wyjmij z piekarnika i pozostaw w foremce na 10 minut: masa cukrowa stwardnieje na tyle, że będzie można ją czysto pokroić, jednak w środku pozostanie płynna.
• Podawać na ciepło, bez dodatków lub z lodami waniliowymi, kremem i czerwonymi jagodami dla zachowania świeżości.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 105 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowuje się przez 2 do 3 dni w lodówce, dobrze zapakowane. Podgrzewaj kromkę przez 10 do 15 sekund w kuchence mikrofalowej, aby przywrócić jej miękki środek. Możesz również przygotować ciasto wcześniej i przechowywać je w lodówce przez 12 godzin, a następnie upiec na ostatnią chwilę (wydłuż czas pieczenia o 1 do 2 minut, jeśli ciasto jest bardzo zimne).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Wskazówka szefa kuchni: Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Podczas pieczenia przez 20–25 minut obserwuj ciasto: brzegi powinny być ścięte, ale środek powinien być miękki, co oznacza ciągnący się fondant czekoladowy. Aby piekarnik był mocny, zacznij sprawdzać po 18–20 minutach. Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi lub crème anglaise i dodaj jagody dla równowagi.

🔄 Wariacje

• Jeszcze bardziej intensywna wersja niż ta zaproponowana przez Cyrila Lignaca: zastąp 30 g cukru 30 g brązowego cukru i dodaj szczyptę kawy rozpuszczalnej.
• Wersja indywidualna: wlać do 6 wysmarowanych masłem foremek i piec przez 10–12 minut (uważnie obserwować, bo ciasto piecze się szybko).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.