Ten przepis towarzyszy mi odkąd zaczęłam gotować jako domowa kucharka. Stworzyłam go pewnego wiosennego dnia, po tym jak zobaczyłam piękne zielone szparagi na paryskim targu. Połączenie drobiu, szparagów i estragonu tworzy idealne trio, które oddaje całą świeżość sezonu.
Uwielbiam w tym daniu jego unikalną technikę przygotowania: drób jest najpierw obsmażany, a następnie delikatnie smażony na maśle ze szparagami. Ta metoda gwarantuje delikatność mięsa i idealnie chrupiące warzywa.
Szparagi dostarczają błonnika i witamin, a estragon wzbogaca potrawę anyżową nutą. Możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań: zastąp estragon szczypiorkiem lub dodaj chrupiącą rzodkiewkę.
Ten przepis wymaga odrobiny techniki, ale pozostaje przystępny. Sekret tkwi w odpowiednim czasie i delikatnym gotowaniu, które pozwala zachować wszystkie wiosenne smaki.
Kurczak supreme ze szparagami i estragonem
4
porcje15
protokół15
protokół30
protokółDelikatne piersi kurczaka podawane z chrupiącymi zielonymi szparagami i kremowym sosem estragonowym. Wykwintne danie wiosenne, które łączy w sobie delikatne, sezonowe smaki.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 kawałki kurczaka, 150 g każdy
500 g zielonych szparagów
200 g młodych ziemniaków
2 szalotki
3 świeże gałązki estragonu
15 cl wytrawnego białego wina
10 cl gęstej świeżej śmietany
80 masła g
2 łyżki oleju neutralnego
Fleur de sel, świeżo zmielony biały pieprz
Kroki przygotowawcze
- Obierz szparagi, pozostawiając 3 cm łodygi. Przekrój ziemniaki na pół i gotuj je przez 12 minut w osolonej wodzie.
- Wyjmij drób z lodówki na 15 minut przed gotowaniem. Dopraw piersi kurczaka z obu stron solą i pieprzem.
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż piersi kurczaka skórą do dołu przez 4 minuty, nie ruszając ich.
- Odwróć drób, dodaj 40 g masła i polewaj regularnie przez 3 minuty. Trzymaj w cieple pod folią aluminiową.
- Na tej samej patelni podsmaż posiekaną szalotkę przez 1 minutę. Dodaj szparagi i smaż przez 3 minuty, mieszając.
- Zdeglasować białym winem i zredukować o połowę. Dodać śmietanę i posiekany estragon, gotować przez 2 minuty.
- Zdejmij z ognia i dodaj resztę masła. Dopraw do smaku.
- Pokrój piersi kurczaka po skosie, ułóż ze szparagami i ziemniakami. Polej sosem.
📝 Notatki
Zachowaj łodygi szparagów, aby następnego dnia przygotować kremową zupę. Ten przepis idealnie komponuje się z wytrawnym białym winem, takim jak Sancerre lub Pouilly-Fumé.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Kluczem do tego przepisu jest upieczenie drobiu: obracaj go tylko raz, aby uzyskać piękny kolor. Sprawdź stopień wysmażenia termometrem: temperatura wewnętrzna 65°C (159°F) gwarantuje idealnie różowe mięso.
🔄 Wariacje
- Wersja warzywna: dodaj 100 g świeżego groszku do szparagów
- Wersja kremowa: zastąp białe wino białym wermutem, aby uzyskać większą złożoność
