Mam szczególną słabość do królika w sosie musztardowym: to klasyczne francuskie danie, proste, które od razu przywodzi na myśl niedzielny obiad.
Tyle że między pracą a życiem prywatnym nie zawsze mam ochotę gotować zapiekankę przez 1,5 godziny. Dlatego stworzyłam wersję wierną tradycyjnemu duchowi, ale dostosowaną do frytkownicy beztłuszczowej: zachowujemy musztardę, białe wino, czosnek, tymianek… i zbieramy soki, aby uzyskać sos o wyrazistym charakterze.
Uwielbiam tę frytkownicę powietrzną (Air Fryer) za jej złocistobrązową, soczystą kombinację. Królik może szybko wyschnąć, jeśli smaży się go zbyt grubo, dlatego smaruję go cienką warstwą musztardy i odrobiną oleju, a następnie smażę w dwóch etapach. A co najważniejsze, niczego nie wyrzucam: soki na dnie szuflady są złote i nadają się do sosu.
Aby zachować sezonowy charakter, dodaję pieczarki i marchewkę: to klasyczne połączenie z królikiem, które nadaje potrawie rozpływającą się w ustach konsystencję, odrobinę słodyczy i stanowi porządny dodatek. Jeśli lubisz ostre akcenty, szczypta ostrej musztardy na końcu sosu zdziała cuda.
Podawaj tego królika przygotowanego w Air Fryer z gotowanymi na parze ziemniakami, tagliatelle lub po prostu dobrym pieczywem do maczania (tak, jest to dozwolone).
A jeśli martwisz się goryczką białego wina: nie panikuj, po prostu pozwól jej wyparować, pozostanie tylko aromat!
Królik Frytkownicy Beztłuszczowej
4
ludzie17
protokół34
protokół486
kcal51
protokółPrzepis na złocistobrązowe kawałki królika doprawione musztardą, białym winem i ziołami. Frytkownica powietrzna nadaje im chrupiącą, delikatną skórkę, a całość dopełnia szybki i prosty sos.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 pokrojony królik (ok. 1,2 kg)
2 marchewki (ok. 100 g każda)
250 pieczarek g
1 cebula (ok. 120 g każda)
2 ząbki czosnku
3 łyżki musztardy Dijon (ok. 60 g)
12 cl wytrawnego białego wina
15 cl bulionu z kurczaka
10 cl świeżej śmietanki (lub śmietanki płynnej)
2 łyżki oleju neutralnego (lub łagodnej oliwy z oliwek)
1 łyżeczka tymianku
1 liść laurowy
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczka czarnego pieprzu
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij królika 10 minut wcześniej. Dokładnie osusz kawałki papierem do pieczenia: ten drobny gest naprawdę pomaga w zrumienieniu go we frytkownicy.
- Obierz marchewki i pokrój je w cienkie półksiężyce (3-4 mm). Drobno posiekaj cebulę. Posmaruj pieczarki i pokrój je na ćwiartki. Posiekaj czosnek.
- W dużej misce wymieszaj musztardę, oliwę, sól i pieprz. Posmaruj kawałki królika tą mieszanką.
- Rozgrzej frytkownicę powietrzną do 190°C przez 4 minuty.
- Ułóż kawałki królika w koszyku, tak aby nie nachodziły na siebie za bardzo (w razie potrzeby zrób to w dwóch partiach). Dodaj liść laurowy i tymianek, wsuwając je między kawałki.
- Piecz przez 14 minut w temperaturze 190°C. W połowie pieczenia przewróć kawałki, aby równomiernie się zrumieniły.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz przez 9 minut. Sprawdź, czy królik jest złocistobrązowy i nadal miękki. Przykryj go luźno folią aluminiową i przygotuj sos.
- Podczas gdy królik odpoczywa, włóż marchewkę, cebulę, pieczarki i czosnek do koszyka. Delikatnie dopraw solą. Smaż przez 9 minut w temperaturze 185°C we frytkownicy, potrząsając raz w połowie czasu. Odstaw na bok razem z królikiem.
- Zbierz soki i skapujące płyny z szuflady/koszyka: wlej 12 cl białego wina bezpośrednio do szuflady (z dala od ognia), zeskrob łyżką, aby poluzować wszelkie przywierające resztki, a następnie przelej do małego rondla.
- Dodaj bulion z kurczaka i gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut. Sos powinien lekko pokrywać łyżkę.
- Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i ubijaj przez minutę. Spróbuj i dopraw: odrobiną soli, pieprzem i, jeśli lubisz, małą łyżeczką musztardy dla dodatkowego smaku.
- Przełóż królika i warzywa z powrotem do naczynia, polej sosem i podawaj natychmiast.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 420 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 486 kcal |
| Białka | 54g |
| Węglowodany | 12 g |
| w tym cukry | 6g |
| Lipidy | 22g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 8g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 72% AJR |
| Witamina B12 | 55% AJR |
| Witamina A | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Minerały | |
| Fosfor | 55% AJR |
| Selen | 48% AJR |
| Potas | 24% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli pieczesz dwie porcje królika, utrzymuj pierwszą w piekarniku w temperaturze 80-90°C (lekko ciepłą), podczas gdy druga się piecze. Nie pomijaj deglasowania winem: to właśnie ono nadaje mu ten prawdziwy „tradycyjny” smak.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uniknąć wysuszenia królika, należy zastosować dwuetapowy proces smażenia i odstawić go na 5 minut przed podaniem. Jeśli frytkownica na gorące powietrze mocno się nagrzewa, należy obniżyć temperaturę o 10°C i dodać 2-3 minuty zamiast ją zwiększać.
🔄 Wariacje
- Królik bez alkoholu: zastąp białe wino 8 cl bulionu + 2 łyżkami soku z cytryny, a następnie zredukuj w ten sam sposób.
- Aby uzyskać bardziej rustykalny przepis: dodaj 1 łyżeczkę staromodnej musztardy do sosu podawanego z królikiem (wcześniej usmażonym w Air Fryer) tuż pod koniec smażenia, aby zachować jego konsystencję.
