Krem z anchois: prosty przepis na przystawkę

Krem z anchois to mój wybór, gdy mam ochotę na przekąskę z charakterem, ale bez konieczności spędzania godzin w kuchni. Odkryłam go w stylu prowansalskim, podawany po prostu z grzankami i kilkoma surowymi warzywami. Uwielbiam ten kontrast: anchois dodają soli i smaku umami, masło dopełnia całość, a śmietana nadaje potrawie gładką konsystencję, która rozprowadza się jak marzenie.

Przygotowuję go w dwóch etapach: najpierw delikatnie konfituruję czosnek (nie jest ostry), a następnie miksuję anchois z roztopionym masłem. Śmietanka i odrobina soku z cytryny dopełniają całość: równoważą smak, rozjaśniają go i zapobiegają nadmiernemu zasoleniu, jeśli użyjesz bardzo ostrych anchois.

Aby pozostać wiernym tradycji, stawiam na prostą bazę: anchois, masło, śmietanę, czosnek, cytrynę i pieprz. Mój mały, osobisty akcent (bez zdradzania charakteru dania): podaję śmietanę z dwoma lub trzema sezonowymi, chrupiącymi dodatkami (rzodkiewką, ogórkiem, dymką). To tworzy kompletny i orzeźwiający talerz przystawek, który doskonale eksponuje śmietanę z anchois.

Z punktu widzenia wartości odżywczych jest to bogaty produkt (masło i śmietana), więc nie chodzi o to, żeby zjeść całą miskę. Jednak w małych porcjach jest bardzo korzystny: anchois dostarczają dużo białka, kwasów tłuszczowych omega-3 i sporą ilość witaminy B12. A z surowymi warzywami masz połączenie „smakowitości i świeżości”, które zawsze się sprawdza.

Szpilka

Wydrukować

Krem z anchois

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

3

protokół

Kalorie

390

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Gładki krem ​​z anchois, idealnie solony, wzbogacony czosnkiem i zmiękczony masłem i śmietaną. Idealny do smarowania, nakładania na kanapki lub podawania z chrupiącymi warzywami.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 80 g filetów anchois w oleju (odsączonych)

• 120 g niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)

• 60 g gęstej śmietany crème fraîche

• 1 mały ząbek czosnku

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• Pieprz czarny (2-3 obroty młynka)

• 1 pęczek rzodkiewek (do podania)

• 1/2 ogórek (do podania)

• 2 szczypiorek (do podania)

• Chleb wiejski (krojony, do podania)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij masło z lodówki 20–30 minut wcześniej: powinno być bardzo miękkie (i mieć konsystencję nadającą się do smarowania). Odcedź anchois i szybko osusz je ręcznikami papierowymi.
• Przygotuj czosnek: obierz ząbek, w razie potrzeby usuń zarodek, a następnie posiekaj go bardzo drobno. W bardzo małym rondelku rozpuść 1 łyżkę masła (wziętą ze 120 g) na bardzo małym ogniu i smaż czosnek przez 2 do 3 minut, nie rumieniąc go. Celem jest zmiękczenie czosnku. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
• Umieść anchois w misce małego robota kuchennego (lub użyj blendera ręcznego w wąskim pojemniku). Dodaj pozostałe zmiękczone masło, czosnek podgrzany z masłem do smażenia, crème fraîche, sok z cytryny i pieprz.
• Miksuj małymi partiami, a następnie miksuj w sposób ciągły, aż uzyskasz gładki krem. Spróbuj: zazwyczaj nie musisz dodawać soli (anchois wystarczają). Dopraw odrobiną cytryny, jeśli chcesz uzyskać świeższy smak.
• Aby uzyskać naprawdę czystą konsystencję: przetrzyj śmietanę przez drobne sito za pomocą szpatułki (opcjonalne, ale bardzo przyjemne do rozsmarowywania).
• Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut do lodówki: krem ​​stężeje, a smaki się ułożą.
• W międzyczasie przygotuj dodatek: umyj rzodkiewki, pokrój ogórki w słupki i posiekaj dymkę. Podpiecz chleb (w tosterze lub na patelni), aż będzie chrupiący.
• Podawaj schłodzony krem ​​z anchois z grzankami i surowymi warzywami. Niech każdy przy stole rozsmaruje go we własnym tempie.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 95 g śmietanki + surowe warzywa)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: 2 dni w lodówce, przykryte folią spożywczą. Wyjąć z lodówki 10 minut przed podaniem, aby masa znów łatwo się rozsmarowywała.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli krem ​​z anchois jest zbyt gęsty (bardzo zimne masło), rozrzedź go 1–2 łyżkami śmietany. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej miękkiego masła lub wyciśnij odrobinę soku z cytryny, zamiast dodawać całą śmietanę na raz.

🔄 Wariacje

• Wersja bardziej rustykalna: rozgnieć składniki widelcem (mniej gładka konsystencja, bardzo dobra na toście).
• Wersja łagodniejsza: zastąp 20 g anchois 20 g odsączonego tuńczyka w oleju (smak anchois pozostanie, ale będzie mniej intensywny).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.