Mam słabość do Ratafia de Champagne jako aperitif: to butelka, z którą wszyscy się zgadzają, ale bez przesady. Jest gładka, ale nie ciężka, z typowym smakiem winogron i kandyzowanych owoców, i z przyjemnym finiszem. A ponieważ ma już charakter, nie chodzi o to, by go ukryć, a po prostu wyeksponować.
W mojej klasycznej wersji podaję go jako „długi koktajl” ze schłodzonym szampanem. Dodatki ograniczam do minimum: odrobina soku z cytryny dla rozjaśnienia, odrobina miodu (opcjonalnie, ale bardzo smaczna) dla dopełnienia smaku oraz cienki plasterek gruszki dla owocowego akcentu. Gruszka i cytryna pięknie uzupełniają rodzynkowe nuty ratafii.
Technicznie rzecz biorąc, to raczej gest niż przepis: wszystko musi być zimne, miesza się delikatnie i unika pękania bąbelków. Rezultat jest czysty, elegancki i można go łatwo pić z gougères, orzechami włoskimi lub twardym serem.
Sezonowo lubię go podawać, gdy gruszki są dojrzałe, a cytrusy wracają do sezonu: jest prosty i przywodzi na myśl leniwy aperitif. A jeśli wolisz mniej słodkie koktajle, wystarczy doprawić miodem (albo całkowicie go pominąć): Ratafia sama w sobie robi swoje.
Koktajl szampański Ratafia
4
porcje30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółProsty koktajl aperitifowy, oparty na szampanie Ratafia de Champagne: okrągły, owocowy, z nutą cytrusów i orzeźwiającymi bąbelkami. Elegancki drink, łatwy w przygotowaniu, idealny z kilkoma pikantnymi przekąskami.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
20 cl Ratafia de Champagne (mocno schłodzonego)
40 cl schłodzonego szampana brut
1 gruszka (dojrzała, ale jędrna)
1 cytryna (skórka + 2 łyżki soku)
2 łyżeczka miodu (ok. 14 g)
12 g kostek lodu
4 małe gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie)
Instrukcje
- Jeśli to możliwe, włóż 4 kieliszki (lub kieliszki do wina) do lodówki na 10 minut. Sekret tkwi w temperaturze: im niższa, tym czystszy smak.
- Umyj cytrynę. Usuń cienkie paski skórki (za pomocą obieraczki do warzyw lub zestera), a następnie wyciśnij 2 łyżki soku.
- W małej szklance wymieszaj miód z sokiem z cytryny, aż miód całkowicie się rozpuści. (Jeśli twój miód jest gęsty, podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez 5 sekund, aby go rozrzedzić.)
- Umyj gruszkę. Pokrój ją bardzo cienko (najlepiej mandoliną), aby wydobyć smak, ale nie przytłoczyć koktajlu.
- Wlej Ratafię de Champagne do dzbanka. Dodaj mieszankę miodowo-cytrynową. Delikatnie mieszaj przez 5 sekund, tylko do połączenia.
- Do każdej szklanki włóż 3 kostki lodu. Dodaj 2-3 plasterki gruszki i cienki pasek skórki cytrynowej.
- Wlać mieszankę ratafii do szklanek w równych proporcjach (około 5 cl na szklankę).
- Dopełnij szampanem brut (ok. 10 cl na kieliszek), wlewając po bokach, aby zachować maksymalną ilość bąbelków.
- Na koniec dodaj małą gałązkę tymianku (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.
📊 Informacje żywieniowe
1 szklanka (ok. 180 ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 166 kcal |
| Białka | 0,4 g |
| Węglowodany | 14,7 g |
| w tym cukry | 13,3 g |
| Lipidy | 0,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,0 g |
| Włókna | 1,4 g |
| Sód | 9 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 12% AJR |
| Witamina B9 | 3% AJR |
| Witamina B6 | 2% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 4% AJR |
| Magnez | 2% AJR |
| Fosfor | 2% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Alkohol: około 1,5 jednostki na kieliszek (w zależności od dokładnej zawartości alkoholu w ratafii i szampanie). Podawać mocno schłodzone i spożywać z umiarem.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Użyj szampana brut (lub extra brut): Ratafia już nadaje mu krągłości. I ostrożnie z mieszaniem: im więcej mieszasz, tym mniej bąbelków ubywa.
🔄 Wariacje
- Bez miodu: usuń miód, aby uzyskać bardziej suchą wersję, i zostaw tylko odrobinę cytryny.
- Aby uzyskać bardziej owocowy smak: dodaj do dzbanka 2 łyżki soku gruszkowego (lub jabłkowego), nie mieszając reszty.
