Odkryłam Kaak Warka niejako przypadkiem, w metalowej puszce na stoliku kawowym, obok parującej filiżanki herbaty. Ciastko w kształcie pierścienia, proste w wyglądzie, ale z natychmiastowym aromatem anyżu i chrupkością, która sprawia, że masz ochotę… na drugie.
Od tamtej pory robię ją regularnie: to ten rodzaj „spokojnego”, bezproblemowego przepisu, który wypełnia kuchnię cudownym aromatem i doskonale się przechowuje!
Tradycyjna wersja, którą tu podaję, to kruche ciasteczka: ciasto zrobione z mąki, oleju i cukru, doprawione anyżem, a następnie uformowane w krążki i posypane sezamem. Zależy nam na chrupiącej konsystencji, a nie na rozpływającym się w ustach kruchym ciasteczku.
Sekret tkwi w tym, aby wyrobić odpowiednią ilość ciasta (nie za dużo), uformować regularne bułeczki i dobrze je zrumienić w piekarniku.
Ponieważ to deser „z domowej spiżarni”, lubię dodać odrobinę sezonowego akcentu, nie zdradzając jego istoty: skórkę pomarańczy (zimą) i nutę wody z kwiatu pomarańczy. Pozostaje on w pełni w rodzinie smaków północnoafrykańskich i pobudza anyż, nie przytłumiając go.
Możesz przechowywać Kaak Warka przez kilka dni w szczelnym pojemniku. A jeśli lubisz maczać ciasteczka, to ten jest mistrzem: dwie sekundy w herbacie, a stanie się wystarczająco miękki na powierzchni, zachowując jednocześnie jędrną konsystencję!
Kaak Warka
20
ciastka30
protokół30
protokół405
kcal1
godzinaMałe, złociste i chrupiące ciasteczka w kształcie pierścieni, o smaku anyżu i sezamu. Kaak Warka są pyszne z herbatą miętową, a ich sucha konsystencja sprawia, że idealnie nadają się do maczania.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
300 g mąki pszennej (T55)
90 g cukru
90 ml neutralnego oleju roślinnego
1 jajko
80 ml mleka (lub wody), dostosować w razie potrzeby
8 g proszku do pieczenia
1 łyżeczka lekko rozgniecionych nasion anyżu
1 szczypta soli
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
1 łyżka miodu
100 g nasion sezamu
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i anyż (rozdrobniony w moździerzu lub pod płaską stroną noża).
- Dodaj olej i wetrzyj go opuszkami palców. Powinieneś uzyskać konsystencję „wilgotnego piasku”.
- Dodaj jajko, skórkę pomarańczową i wodę z kwiatów pomarańczy. Następnie stopniowo dolewaj mleko, mieszając tylko do uzyskania gładkiego, nieklejącego się ciasta. Nie wyrabiaj go zbyt długo: przestań, gdy tylko utrzyma swój kształt.
- Przygotuj panierkę: w misce wymieszaj miód z 1 łyżką ciepłej wody. Nasiona sezamu wysyp na talerz.
- Weź kawałki ciasta (ok. 25–30 g). Każdy kawałek rozwałkuj na kształt kiełbaski o długości ok. 12–14 cm. Zlep końce, tworząc pierścień.
- Szybko zanurz każdy wianek w mieszance miodu i wody (tylko po to, żeby go nawilżyć), a następnie obtocz go w sezamie, aby go dobrze pokryć. Ułóż je na blasze do pieczenia, zachowując odstępy.
- Piecz przez 25 do 30 minut, aż będą złocistobrązowe. Aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, piecz przez kolejne 2 minuty, uważając, aby ich nie przypalić.
- Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce: po ostygnięciu staną się naprawdę chrupiące.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 85 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 405 kcal |
| Białka | 8g |
| Węglowodany | 52g |
| w tym cukry | 16g |
| Lipidy | 18 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 3 gramy |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 210 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 22% AJR |
| Tiamina | 18% AJR |
| Witamina B3 | 12% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 18% AJR |
| Żelazo | 22% AJR |
| Magnez | 20% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Kaak Warka jest często spożywana z herbatą: jeśli chcesz, aby były „specjalnie namoczone”, ustaw czas gotowania na widelec (30 min) i pozostaw je do wyschnięcia na 5 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać idealnie uformowane korony, zważ kulki ciasta: zapewni to równomierne pieczenie. Jeśli ciasto popęka podczas wałkowania, dodaj 1 do 2 łyżek mleka. Przechowywanie: w szczelnym pojemniku, 7 do 10 dni.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać mocniejszy smak anyżu: zwiększ ilość nasion anyżu do 1,5 łyżeczki, zawsze lekko zmiażdżonych.
- Bez kwiatu pomarańczy: zastąp 1 łyżeczką wanilii lub pozostaw bez dodatków (wystarczy anyż i sezam).
