Przepis na ten deser wymyśliłam pewnego zimowego wieczoru, mając katalońskich panelletów na blacie
Panellety, dzięki swojemu migdałowemu smakowi i dużej zawartości cukru, świetnie sprawdzą się jako zamiennik ciasteczek, pralin czy bezy.
Tutaj zamieniam je w chrupiące (i lekko skarmelizowane) kawałki, aby dodać tekstury szybkim lodom w stylu parfait.
Kluczem do sukcesu jest kontrast: kremowy chłód + chrupiące, rozpływające się w ustach panellets + ciepła lub zimna gruszka (jak wolisz) + odrobina rozmarynu dla aromatu, który nie przytłacza. Na koniec odrobina gorzkiej czekolady: nie dla dekoracji, ale dla nadania goryczki, która równoważy słodycz panellets.
Technicznie rzecz biorąc, jest „przeciętny”, ponieważ składa się z szybkiego kremu (nic skomplikowanego) i bitej śmietany, którą należy starannie wymieszać, aby zachować powietrze. Nie potrzeba maszyny do lodów: parfait dobrze się mrozi i można go przygotować wcześniej.
Możesz też zmodyfikować przepis: zastąp rozmaryn tymiankiem cytrynowym, dodaj skórkę pomarańczową do kremu lub włóż kilka kawałków panelletów do środka jako niespodziankę. Pamiętaj jednak o głównej idei: to panellety są gwiazdami!
Mrożony parfait z panelletami, gruszką i rozmarynem
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółPrzepis na zimowy deser w stylu mrożonego parfait, w którym katalońskie panellets zamieniają się w chrupiące migdały w sercu schłodzonego kremu. Gotowana gruszka, rozmaryn i gorzka czekolada zapewniają czyste i aromatyczne wykończenie.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
220 g najlepiej z orzeszkami pinii lub migdałami)
3 gruszki (ok. 450 g netto)
2 gałązki rozmarynu
250 ml wody
20 g cukru
1 cytryna (drobno starta skórka + 1 łyżka soku)
3 żółtka jaj (ok. 60 g)
250 ml pełnego mleka
200 ml bardzo zimnej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu).
1 szczypta soli
80 g gorzkiej czekolady (70%)
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj gruszki w koszulce: obierz gruszki, pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Do rondla wlej wodę, dodaj cukier, sok z cytryny, skórkę i gałązkę rozmarynu. Doprowadź do wrzenia, dodaj gruszki i gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut (powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt). Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj syrop.
- Aby przygotować chrupiące panellets: pokrój 140 g panellets w drobną kostkę (8–10 mm). Na patelni z nieprzywierającą powłoką smaż je przez 4 do 6 minut na średnim ogniu, często mieszając. Cel: lekko skarmelizowana powierzchnia i wciąż miękki środek. Rozłóż je na talerzu, aby przerwać smażenie i pozostaw do ostygnięcia.
- Przygotuj szybki krem angielski: W misce ubij żółtka ze szczyptą soli. Podgrzej mleko, aż zacznie lekko wrzeć. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Przełóż mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie oblepiać grzbiet łyżki (około 82–84°C lub do momentu, gdy krem będzie oblepiał grzbiet łyżki).
- Zaparz i schłódź: Zdejmij z ognia, dodaj pozostałą gałązkę rozmarynu do sosu i gotuj przez 3 minuty (nie dłużej, bo sos stanie się żywiczny), a następnie zdejmij z ognia. Szybko ostudź, umieszczając rondel w misce z zimną wodą, a następnie wstaw do lodówki na 10 minut.
- Przygotuj bitą śmietanę: ubij bardzo zimną śmietanę na miękkie szczyty (nie masło, chcemy, żeby była lekka i puszysta). Delikatnie wmieszaj ją do ostudzonego kremu szpatułką.
- Przygotowanie parfait: do 4 małych szklanek (lub małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia) wlej odrobinę śmietany, dodaj pokrojone w kostkę podsmażone panellety, a następnie gruszki. Powtórz z kolejną warstwą. Na koniec posmaruj śmietaną. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni i zamroź na co najmniej 2 godziny (lub 45 minut w zamrażarce, jeśli się spieszysz, aby uzyskać konsystencję bardziej „semifreddo”).
- Przygotuj czekoladę: delikatnie rozpuść czekoladę (w kuchence mikrofalowej w 20-sekundowych odstępach lub w kąpieli wodnej). Rozcieńcz ją 1–2 łyżkami odłożonego syropu do gotowania, aby uzyskać lśniącą powierzchnię.
- Do podania: Wyjmij verrines z lodówki na 5–8 minut przed podaniem. Dodaj pozostałe panellets (80 g), pokrojone na małe kawałki, na wierzch, a następnie polej czekoladą. Mała gałązka rozmarynu (lub odrobina skórki z cytryny) i gotowe.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 250 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 781 kcal |
| Białka | 13 g |
| Węglowodany | 85g |
| w tym cukry | 60g |
| Lipidy | 45g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 22g |
| Włókna | 9g |
| Sód | 175 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 25% AJR |
| Witamina B2 | 22% AJR |
| Witamina C | 15% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 18% AJR |
| Magnez | 22% AJR |
| Żelazo | 18% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Łatwa organizacja: ugotuj gruszki i bitą śmietanę dzień wcześniej, złóż w dniu dostawy. Resztki syropu do gotowania można przechowywać w lodówce przez 4 dni i doprawić nim jogurt lub herbatę.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Rozmaryn może szybko stać się zbyt intensywny: zaparz krótko (3 minuty) i spróbuj. Aby uzyskać parfait o konsystencji lodów, pozostaw go w temperaturze pokojowej na 10 minut przed podaniem. Jeśli Twoje panellets są bardzo suche, skróć czas smażenia na patelni do 2–3 minut, tylko po to, aby się zrumieniły.
🔄 Wariacje
- Bez alkoholu, ale bardziej „cukierniczy”: dodaj 1 łyżkę miodu do kremu i szczyptę cynamonu do sosu.
- Wersja cytrusowa: w przepisie gruszkę można zastąpić plasterkami pomarańczy, a krem wzbogacić skórką pomarańczową i wanilią (panellets pozostając w środku).
