Ośmiornica z grilla: mój przepis z pietruszką i grillowanymi warzywami

Przez długi czas wierzyłem, że grillowana ośmiornica musi być elastyczna… aż do dnia, w którym zrozumiałem na czym polega sztuczka: najpierw trzeba ją zmiękczyć, a potem podsmażyć na bardzo gorącym grillu, aby uzyskać wędzony smak.

Od tamtej pory stało się jednym z moich ulubionych dań na „wakacje w domu”. Nie musisz być profesjonalistą w grillowaniu: wystarczy metoda delikatnego grillowania i dobrze rozgrzany grill, a wszystko będzie gotowe.

W mojej klasycznej wersji trzymam się francusko-śródziemnomorskich smaków: oliwy z oliwek, cytryny, czosnku i pietruszki. Mieszanka pietruszki i czosnku to ten mały pikant, który ożywia całość. Podaję ją z grillowanymi warzywami, bo skoro grill już się rozpalił, warto z niej skorzystać: cukinia i pomidory idealnie do niej pasują i stanowi kompletny posiłek.

Technicznie rzecz biorąc, istnieją dwa kluczowe etapy: gotowanie (lub duszenie) w celu zmiękczenia, a następnie szybkie obsmażenie na grillu dla nadania koloru i smaku. Zobaczysz, ośmiornica gotuje się szybko, więc nie pozwól jej wyschnąć. Celem jest uzyskanie kontrastu: miękka w środku, lekko chrupiąca/dymna na zewnątrz.

Pod względem odżywczym ośmiornica jest bogata w białko i dość chuda; oliwa z oliwek dostarcza zdrowych tłuszczów. A z pomidorami i cukinią dostarcza błonnika i witamin bez zwiększania wagi. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć ilość cytryny lub chili, ale podstawowy przepis pozostaje ten sam: prosty, słone, grillowany i dobrze przyprawiony.

Szpilka

Wydrukować

Ośmiornica z grilla

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

23

protokół

Gotowanie

31

protokół

Kalorie

388

kcal

Całkowity czas

54

protokół

Przepis na delikatną ośmiornicę, idealnie podsmażoną na żarze, polaną sosem cytrynowo-pietruszkowym, który przywodzi na myśl smaki Południa. Podawana z grillowanymi pomidorami i cukinią, jest prosta, łatwa w przygotowaniu i niesamowicie pyszna!

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 1,2 kg surowej ośmiornicy (wypatroszonej i wypłukanej)

• 1 cebula(e)

• 1 liść laurowy

• 6 ziarna pieprzu

• 2 cytryny (drobno starta skórka + sok)

• 4 ząbki czosnku

• 1 duży pęczek natki pietruszki

• 6 łyżki oliwy z oliwek (ok. 90 ml)

• 2 cukinie

• 300 g małych lub pokrojonych na ćwiartki)

• 1 łyżeczka drobnej soli

• Świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Zmiękcz ośmiornicę: napełnij duży garnek wodą. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia (delikatnie, nie gwałtownie).
• Zanurz się i „wystrasz” ośmiornicę: trzymaj ją za głowę i zanurzaj jej macki 3 razy z rzędu przez 2 sekundy we wrzącej wodzie, aby się zwinęły. Następnie zanurz ją całkowicie.
• Gotować na wolnym ogniu przez 22 minuty. Sprawdzić miękkość, nakłuwając podstawę macki: powinna wejść łatwo, jak ugotowany ziemniak. Odcedzić.
• Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokrój ośmiornicę: rozdziel macki. Jeśli fioletowa skórka łatwo odchodzi i wolisz czystszy wygląd, usuń jej część (opcjonalnie). Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym: to ważne dla dobrej prezentacji.
• Przygotuj persilladę: drobno posiekaj pietruszkę i 2 ząbki czosnku. Wymieszaj ze skórką z 1 cytryny, 3 łyżkami oliwy z oliwek, 2 łyżkami soku z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Odstaw.
• Sezon na grillowanie: W dużym naczyniu wymieszaj macki z 3 łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z drugiej cytryny, 2 startymi (lub przeciśniętymi przez praskę) ząbkami czosnku, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Marynuj przez 8 minut, podczas gdy grill się rozgrzewa.
• Rozgrzej grilla: postaraj się, aby był bardzo gorący (rozżarzone, czerwone węgle, intensywne ciepło). Lekko natłuść grill ręcznikiem papierowym nasączonym olejem, trzymanym w szczypcach.
• Grillowanie warzyw: Pokrój cukinię wzdłuż w paski. Wymieszaj cukinię i pomidory z odrobiną oliwy, solą i pieprzem. Grilluj przez 2 do 4 minut, w zależności od wielkości, aż się zrumienią i zmiękną. Trzymaj w cieple.
• Grilluj ośmiornicę: umieść macki w najgorętszej części grilla. Smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż pojawią się ładne ślady grilla, a brzegi będą lekko chrupiące. Nie przesmaż: zależy nam na kolorze, a nie na długim czasie grillowania.
• Do podania: ułóż ośmiornicę z grillowanymi warzywami. Hojnie polej sosem pietruszkowo-czosnkowym z dodatkiem cytryny (lub podawaj osobno). Spróbuj i dopraw solą i cytryną na ostatnią chwilę.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 320 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli Twoja ośmiornica jest już ugotowana (często sprzedawana w postaci macek), pomiń etap gotowania na wolnym ogniu: dokładnie ją osusz, dopraw, a następnie szybko obsmaż na grillu. Cel przepisu pozostaje ten sam: wędzony smak bez wysuszania.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Prawdziwym problemem jest zbyt intensywne gotowanie wody na początku (twardnieje) i niedostateczne osuszenie ośmiornicy przed grillowaniem (gotuje się ją na parze zamiast grillować). Delikatne gotowanie na wolnym ogniu, a następnie dokładne osuszenie macek: od razu uzyskasz miękkość i wędzony smak!

🔄 Wariacje

• Ośmiornica na patelni grillowej zamiast grilla: ta sama metoda, ale smażona bardzo mocno na natłuszczonej patelni grillowej przez 2–3 minuty z każdej strony.
• Grillowana ośmiornica z ziołami ogrodowymi: zastąp część pietruszki odrobiną kolendry lub bazylii, zachowując cytrynę i czosnek.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.