Język cielęcy w sosie pomidorowym to jedno z tych dań bistro, które wyglądają groźnie… ale w rzeczywistości, gdy tylko zrozumiesz zasadę działania, okazuje się to całkiem proste.
Naprawdę to przejęłam, gdy zapragnęłam gotować „jak za dawnych czasów”: proste mięso, prawdziwy sos i ta niezwykle delikatna jakość, która sprawia, że ludzie przy stole mówią, że było warto.
Sekret tkwi w dwóch rzeczach: najpierw należy delikatnie gotować, aby zmiękczyć język cielęcy (jest on duszony z aromatycznymi przyprawami), następnie przygotować sos pomidorowy przypominający dobry francuski sos: dodatki (cebula, marchewka, seler), odrobinę koncentratu, podlać białym winem, pozwolić mu odparować, a na koniec dodać ogórki konserwowe i kapary dla pikanterii.
Daje sos o głębokim, czerwonym smaku, nie tylko „pomidorowym”, ale i treściwym!
Aby zachować wierność tradycyjnemu duchowi przepisu na język cielęcy, a jednocześnie zachować jego świeżość, dodaję do bazy sosu warzywa, które spełniają swoje zadanie, ale nie przytłaczają: marchewkę i seler (a na końcu odrobinę pietruszki). Dodają smaku i głębi, ale nie obciążają!
Jeśli nigdy wcześniej nie przyrządzałeś języka, nie przejmuj się obieraniem: to po prostu skórka, którą należy zdjąć, gdy jest jeszcze ciepła, a po obieraniu... będzie aksamitna.
Podawaj z gotowanymi na parze ziemniakami, puree ziemniaczanym, a nawet świeżym makaronem, jeśli lubisz: sos doskonale się do niego przylega!
Język cielęcy w sosie pomidorowym
4
ludzie22
protokół38
protokół472
kcal1
godzinaPrzepis na delikatny język cielęcy, pokrojony w plastry i polany sosem pomidorowym z białym winem, z marchewką i selerem dodającymi głębi. Prosty, pocieszający i idealnie wpisujący się w ducha bistro!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 wstępnie ugotowany język cielęcy (ok. 900 g każdy)
1 cebula
2 marchewki
1 łodyga selera
2 ząbki czosnku
400 g ( z puszki)
1 łyżka (20 g) koncentratu pomidorowego
150 ml wytrawnego białego wina
250 ml bulionu cielęcego (lub jasnego bulionu wołowego)
2 łyżki (15 ml na łyżeczkę) oliwy z oliwek
20 masła g
1 liść laurowy
1 mały pęczek pietruszki
1 łyżka (15 g na łyżkę stołową) kaparów (opcjonalnie, ale klasycznie)
3 duże ogórki kiszone (ok. 20 g każdy)
Sól drobna, czarny pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotowanie języka: Opłucz ugotowany język. Umieść go w rondlu, zalej zimną wodą, dodaj liść laurowy i połowę natki pietruszki (razem z łodyżkami). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 12 minut.
- Odsącz i obierz: wyjmij język, odstaw na 3 minuty (tylko na tyle, aby można go było dotknąć), a następnie zdejmij grubą skórkę, zaczynając od nasady. Pokrój język na 1 cm plasterki. Odłóż na bok.
- Przygotuj dodatek: drobno posiekaj cebulę. Pokrój w kostkę jedną marchewkę i seler. Zetrzyj drugą marchewkę (rozpuści się w sosie i naturalnie go zagęści). Posiekaj czosnek.
- Przygotowanie sosu: Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło. Dodaj cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę/seler i startą marchewkę. Lekko dopraw solą i smaż na średnim ogniu przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje.
- Pomidor + deglasowanie: Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 1 minutę, aby lekko się przypiekło. Deglasuj białym winem, dokładnie zeskrobując z dna, a następnie odstaw na 3 minuty.
- Gotowanie na wolnym ogniu: dodaj pokrojone pomidory i bulion. Dopraw pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez 12 minut, aż sos zgęstnieje.
- Na koniec pokrój ogórki w cienkie plasterki. Dodaj je do sosu razem z kaparami i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Podgrzej język: wsuń plasterki języka do sosu. Przykryj i pozwól mu delikatnie się podgrzewać przez 6 minut (powinien delikatnie się gotować, a nie wrzeć). Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- Do podania: posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać gorące, z gotowanymi na parze ziemniakami, puree ziemniaczanym lub makaronem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 360 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 472 kcal |
| Białka | 39g |
| Węglowodany | 18 g |
| w tym cukry | 9g |
| Lipidy | 24g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 8g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 980 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 120% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B3 | 35% AJR |
| Witamina A | 55% AJR |
| Minerały | |
| Cynk | 35% AJR |
| Fosfor | 40% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Wstępnie ugotowany język cielęcy pozwala zaoszczędzić sporo czasu, skracając czas gotowania do 60 minut. Jeśli zaczynasz od surowego języka cielęcego, zaplanuj 2,5 do 3 godzin na gotowanie przed przygotowaniem sosu. W takim przypadku zaplanuj pół dnia 🙂
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać gładszy sos pomidorowy, możesz zmiksować sos (bez języka) przed dodaniem ogórków kiszonych i kaparów.
A jeśli sos z języka cielęcego za bardzo zgęstnieje, wystarczy rozrzedzić go odrobiną gorącego bulionu.
🔄 Wariacje
- Język cielęcy bez alkoholu: zastąp białe wino 120 ml bulionu + 1 łyżeczką białego octu winnego.
- Jeśli chcesz uzyskać przepis w stylu „bistro”, dodaj 1 łyżeczkę ostrej musztardy tuż przed podaniem, zdejmując ją z ognia.
