Soczewica z kiełbasą z Tuluzy: przepis rodzinny

Mam szczególną słabość do soczewicy z kiełbasą z Tuluzy: to danie pachnie domowym jedzeniem, gotuje się na wolnym ogniu i smakuje wszystkim bez zbędnych ceregieli.

Pierwszy raz naprawdę to „zrozumiałem”, gdy osobno zrumieniłem kiełbaski, a następnie pozwoliłem im się dogotować w soczewicy: zachowujesz smak, unikasz nadmiaru tłuszczu i otrzymujesz aromatyczny bulion, który wystarczająco się przykleja.

Tutaj trzymam się tradycyjnej wersji: zielona soczewica (soczewica Puy, jeśli macie), prosty aromatyczny dodatek (cebula, marchewka, por, czosnek), liść laurowy, tymianek… i odrobina musztardy na koniec, która spaja wszystko, nie przytłaczając. Danie jest rustykalne, ale ma prawdziwą równowagę: soczewica dostarcza roślinnego białka i błonnika, a warzywa rozpływają się w sosie.

Aby sos przetrwał krócej niż godzinę, wybieram zieloną soczewicę, która gotuje się około 25 minut i robię wszystko szybko: podczas gdy kiełbaski się rumienią, przygotowujesz dodatki, a następnie wszystko razem dusisz. Jeśli lubisz nieco gęstszy sos, dam ci prostą wskazówkę na koniec gotowania.

Jeśli chodzi o personalizację: można zmieniać konsystencję (bardziej „zupa” lub „gulasz”), dostosowując bulion, a także doprawiać potrawę (łagodna lub ostra musztarda).

Ale baza pozostaje taka, jakiej oczekujemy: dobrze ugotowana soczewica, soczyste kiełbaski i zioła, które podkreślają smak, ale go nie przyćmiewają.

Szpilka

Wydrukować

Soczewica z kiełbaskami z Tuluzy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

10

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

792

kcal

Całkowity czas

50

protokół

Klasyczne i rozgrzewające danie: zielona soczewica duszona z marchewką, porem, ziołami i złocistobrązowymi kiełbaskami z Tuluzy. Całość podana w lekko zagęszczonym sosie, doprawionym liściem laurowym i tymiankiem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 320 g soczewicy (najlepiej z Le Puy), wypłukanej

• 4 Kiełbaski z Tuluzy (ok. 500 g)

• 1 żółta cebula (ok. 150 g), pokrojona w cienkie plasterki

• 2 zmiażdżone ząbki czosnku

• 1 marchewka (ok. 120 g), pokrojona w kostkę

• 1 Por biały (ok. 120 g), pokrojony w plasterki

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku)

• 1,1 l bulionu z kurczaka (lub warzywnego)

• 1 łyżka neutralnego oleju (lub tłuszczu z kaczki, jeśli masz)

• 1 łyżka musztardy Dijon

• Drobna sól, świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Soczewicę opłukać w zimnej wodzie i odcedzić. Przygotować farsz: drobno posiekać cebulę, pokroić marchewkę w kostkę, drobno pokroić białą część pora i zmiażdżyć czosnek.
• Rozgrzej duży garnek żeliwny z olejem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbaski Tuluzy i smaż je przez 6 do 8 minut, regularnie je obracając. Celem jest uzyskanie ładnego koloru, a niekoniecznie ich całkowite wysmażenie. Odłóż je na talerz.
• W tym samym garnku (bez czyszczenia) zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchewkę i pora. Smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
• Dodaj wypłukaną soczewicę, liść laurowy i tymianek. Wlej bulion. Doprowadź do wrzenia.
• Włóż kiełbaski z powrotem do garnka (wraz z sokami, które zebrały się na talerzu). Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż soczewica będzie miękka (ale nie rozgotowana). Zamieszaj raz lub dwa razy w trakcie gotowania i sprawdź poziom płynu; w razie potrzeby dodaj małą szklankę wody.
• Wyjmij kiełbaski i pokrój je po przekątnej (lub zostaw w całości, jak w tradycyjnym przepisie). Włóż je z powrotem do garnka na 2 minuty, aby je podgrzać.
• Zdejmij z ognia i wyrzuć liść laurowy i tymianek. Dodaj musztardę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Wskazówka dotycząca konsystencji: aby uzyskać nieco gęstszy sos, rozgnieć 2 łyżki soczewicy o brzeg garnka i wymieszaj.
• Podawaj gorące, z kiełbaskami na wierzchu i odrobiną sosu. Na koniec dodaj odrobinę pieprzu i gotowe.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotujesz danie wcześniej, delikatnie podgrzej je z odrobiną wody lub bulionu: soczewica gęstnieje podczas odpoczywania. I często jest jeszcze lepsza następnego dnia!

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby kiełbaski zachowały soczystość i ładny kolor, najpierw je zrumień, a następnie dogotuj w soczewicy na małym ogniu (nie doprowadzaj do wrzenia). Jeśli bulion jest już posolony, poczekaj do końca, zanim dodasz więcej soli: soczewica szybko ją wchłania i łatwo przesolić.

🔄 Wariacje

• W wersji bardziej rustykalnej: podczas smażenia warzyw dodaj 100 g wędzonego boczku (i zmniejsz ilość soli).
• Aby uzyskać bardziej ziołowy smak, podczas serwowania dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.