Galaretka gruszkowa: mój przepis z nutą cytryny i nutą wanilii

Galaretka gruszkowa to mój mały wybryk, gdy chcę uchwycić smak owoców bez konsystencji dżemu. Rezultatem jest coś klarownego, delikatnie bursztynowego, z bardzo wyrazistym aromatem gruszki.

Uwielbiam go podawać zarówno z plasterkiem solonego masła, jak i z serem Comté lub Bleu, ponieważ ta owocowa słodycz natychmiast podkreśla charakter sera.

Przygotowuję ten przepis w bardzo tradycyjny sposób: wyciskam sok z gruszek, równoważę go odrobiną cytryny (wzbogaca smak i pomaga mu stężeć), a następnie gotuję z cukrem. Zwracam szczególną uwagę na klarowność soku: delikatnie go odsączam, nie ściskając go zbyt mocno, bo inaczej galaretka zmętnieje. To drobiazg, ale robi ogromną różnicę.

Sezonowo gruszki grają główną rolę, a ja dodaję do nich odrobinę cytryny i nutę wanilii (tylko odrobinę): to tradycyjne, ale nadaje mu pyszny, deserowy, bogaty smak, nie przytłaczając go. A pod względem odżywczym to słodki przysmak, więc chodzi o to, żeby delektować się nim w małych ilościach… ale z dużą przyjemnością.

Jeśli wolisz galaretkę twardszą lub bardziej miękką, możesz dostosować czas gotowania (kilka minut dłużej dla twardszej galaretki). A jeśli masz wątpliwości, najlepszym rozwiązaniem będzie test na zimnej płycie: prosty, niezawodny i bezproblemowy!

Szpilka

Wydrukować

Galaretka gruszkowa

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

23

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

156

kcal

Całkowity czas

57

protokół

Przepis na klarowną, aromatyczną i idealnie ściętą galaretkę gruszkową , idealną do smarowania lub podawania z serem. Sekret: klarowny sok, krótki czas gotowania i dobry smak na talerzu.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1,2 kg dojrzałych gruszek (typu Williams lub Konferencja)

• 750 g cukru granulowanego

• 1 cytryna (sok + kilka drobno startych pasków skórki)

• 1/2 laska wanilii (opcjonalnie)

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj sprzęt: włóż 2 małe talerzyki do zamrażarki (do testu wiązania). Wyparz 2 słoiki o pojemności 250 ml wraz z zakrętkami, a następnie pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
• Umyj gruszki. Pokrój je na ćwiartki bez obierania, usuwając jedynie uszkodzone części. Włóż je do dużego rondla z 200 ml wody.
• Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 14 minut, aż gruszki będą bardzo miękkie i puszczą sok.
• Przelej miksturę do sita o drobnych oczkach wyłożonego gazą (lub czystą, bezzapachową ściereczką kuchenną) nad miską. Odcedź przez 12 minut bez ugniatania. Zbierz około 650 ml soku (nieco więcej też będzie w porządku).
• Odmierz 65 cl soku gruszkowego i wlej go do czystego rondla. Dodaj cukier, sok z cytryny, odrobinę skórki i przekrojoną laskę wanilii, jeśli jej używasz.
• Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 17 minut, zbierając ewentualną białą pianę, która unosi się na powierzchni.
• Sprawdź ustawienie: nałóż niewielką kroplę galaretki na schłodzony talerz, odczekaj 30 sekund, a następnie dociśnij opuszkiem palca. Jeśli powierzchnia się marszczy, a galaretka stężeje, jest gotowa. W przeciwnym razie kontynuuj pieczenie przez 2 do 3 minut i ponownie sprawdź.
• Wyłącz ogień. Natychmiast przelej gorącą galaretkę do gorących słoików, pozostawiając 5 mm wolnego miejsca przy krawędzi. Zamknij, odwróć do góry dnem na 2 minuty, a następnie obróć prawą stroną do góry i pozostaw do ostygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 60 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Galaretka gruszkowa zachowa świeżość przez 8 do 10 miesięcy w ciemnej szafce, jeśli słoiki są szczelnie zamknięte. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie klarowną galaretkę gruszkową, odcedź ją całkowicie bez ugniatania: ugniatanie powoduje wypłynięcie drobnego miąższu i zmętnienie galaretki. Aby uzyskać równomierne nastawienie, utrzymuj stałe wrzenie (nie tylko gotowanie na wolnym ogniu) i polegaj na teście talerza, a nie na ustalonym czasie gotowania.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać bardziej aromatyczną galaretkę gruszkową, pod koniec gotowania dodaj szczyptę cynamonu (bardzo delikatnie, dla zaokrąglenia smaku).
• Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantny smak, zwiększ ilość soku z cytryny o połowę. W ten sposób uzyskasz bardziej wyrazistą galaretkę, idealną do sera.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.