Mam słabość do bretońskich galettes, kiedy są naprawdę „takie, jakie są”: mąka gryczana, woda, sól, dobrze rozgrzana patelnia i idealnie chrupiący brzeg. Langouille to rodzaj wędliny z charakterem: wędzony, lekko rustykalny, idealny, gdy szybko usmażysz go na patelni, aż będzie złocisty i lekko chrupiący.
Aby zachować równowagę (i bardzo bretoński charakter), dodaję duet, który uwielbiam: delikatnie zmiękczoną cebulę i świeżo ugotowane jabłka. Jabłko nadaje słodko-kwaśny akcent, który łagodzi słono-wędzony smak langouille, nie zamieniając galette w deser. A jeśli użyjesz pachnących jabłek, zrobią całą robotę.
Technicznie rzecz biorąc, nie jest to stresujące, ale dwie rzeczy robią ogromną różnicę: odczekanie, aż ciasto odpocznie (nawet 20 minut pomaga) i smażenie go na rozgrzanej, lekko posmarowanej masłem patelni. Cel to cienki, elastyczny naleśnik z ładnie zrumienionymi brzegami.
Jeśli chodzi o składniki sezonowe, jabłka i cebula to zawsze niezawodny wybór, a odrobina pietruszki (lub szczypiorku) dodaje im wyjątkowego smaku. Rezultatem jest kompletne, obfite i prawdziwie towarzyskie danie główne, idealne do dzielenia się przy stole, galette za galette.
Bretońskie Galettes à la Langouille
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółChrupiące na zewnątrz, rozpływające się w ustach naleśniki gryczane, zwieńczone smażoną kiełbasą langouille, słodką cebulą i kompotem jabłkowym dla bretońskiego akcentu. Proste, łatwe w przygotowaniu i niesamowicie smaczne danie.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
250 g mąki gryczanej
1 jajko
60 cl zimnej wody
6 g drobnej soli
20 g masła półsolonego (do smażenia naleśników)
250 g langouille
2 żółta cebula
2 jabłka (typu pippin lub boskoop)
10 g półsolonego masła (do polewy)
1 łyżka suchego cydru
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Czarny pieprz
Instrukcje
- Przygotuj ciasto na naleśniki gryczane: W misce wymieszaj mąkę gryczaną z solą. Zrób wgłębienie na środku, wbij jajko i stopniowo dolewaj zimną wodę, ubijając. Powinno powstać gładkie ciasto, nieco gęstsze niż klasyczne ciasto naleśnikowe. Odstaw na 20 minut (w tym czasie przygotujesz nadzienie).
- Drobno posiekaj cebulę. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w drobną kostkę. Pokrój langouille w krążki (lub pół krążki, jeśli jest szerokie).
- Rozpuść 10 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż ją przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając: powinna zmięknąć, ale nie zrumienić się zbytnio.
- Dodaj pokrojone w kostkę jabłka do cebuli, wymieszaj i smaż przez 4 do 5 minut. Zdeglasuj cydrem i odstaw na 1 do 2 minut, aby odparował. Dopraw pieprzem, a następnie zdejmij z ognia. Trzymaj w cieple.
- Na osobnej patelni podsmaż langouille przez 3-4 minuty na średnio-wysokim ogniu, tylko tyle, aby się zarumienił i wydobył swój wędzony smak. Jeśli puści tłuszcz, szybko odsącz go na ręcznikach papierowych.
- Smażenie naleśników: Rozgrzej patelnię do naleśników (lub billig) do bardzo wysokiej temperatury. Lekko natłuść ją odrobiną solonego masła. Wlej chochelkę ciasta i rozprowadź na cienki placek. Smaż przez 1 minutę 30 sekund do 2 minut, aż brzegi zaczną się unosić.
- Obróć galette na 30 do 45 sekund (lub zostaw ją na jednej stronie, jeśli wolisz bardzo miękką). Na środek nałóż porcję mieszanki cebulowo-jabłkowej i kiełbasę langouille. Posyp odrobiną pietruszki.
- Złóż w kwadrat (lub jak portfel) i odstaw na kolejne 30 sekund, aby farsz dobrze się podgrzał. Podawaj natychmiast, galette po galette.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 370 g, 2 nadziewane galetty)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 727 kcal |
| Białka | 24g |
| Węglowodany | 88g |
| w tym cukry | 14 g |
| Lipidy | 31g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 13 g |
| Włókna | 10g |
| Sód | 1470 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B3 | 35% AJR |
| Witamina B6 | 25% AJR |
| Witamina C | 18% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 38% AJR |
| Żelazo | 28% AJR |
| Potas | 22% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli ciasto się przykleja, często jest to spowodowane niedostateczną temperaturą patelni i zbyt małą ilością oleju. Dobrze rozgrzej patelnię, lekko posmaruj ją masłem i poczekaj, aż brzegi zaczną się odklejać, zanim ją dotkniesz.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby naleśniki dobrze trzymały kształt, ciasto powinno być płynne, ale nie wodniste: jeśli zgęstnieje podczas odpoczywania, dodaj 1 do 2 łyżek wody. Aby naleśniki były chrupiące, patelnia powinna być bardzo gorąca, a masło powinno być w sam raz, a nie w kałuży.
🔄 Wariacje
- Jeśli chcesz, aby wersja była jeszcze bardziej treściwa, dodaj jedno jajko sadzone na każdą galette (całą galette).
- Aby uzyskać łagodniejszy, ziołowy smak, zastąp pietruszkę szczypiorkiem.
