Cannelés: ulepszony przepis Bordeaux

Mam słabość do canelés odkąd pierwszy raz spróbowałam tego naprawdę idealnego: ciemna, lśniąca, niemal chrupiąca skorupka i miękkie, lekko kremowe, ale bardziej aromatyczne wnętrze. To deser, który wydaje się tajemniczy, ale w rzeczywistości to głównie kwestia prostych szczegółów: idealnie gładkiego ciasta, schładzania i pieczenia w dwóch etapach, aby uzyskać głęboki, złoty kolor i nie wyschnąć.

W mojej kuchni zawsze wracam do podstaw Bordeaux: mleka z dodatkiem wanilii, odrobiny rumu i ciasta cannelé, które jest czymś pomiędzy ciastem naleśnikowym a flanem. Odstawienie ciasta to Twój najlepszy przyjaciel: rozluźnia mąkę, stabilizuje konsystencję i pomaga uzyskać delikatną, lekko puszystą konsystencję.

Jeśli chodzi o mój osobisty akcent, stawiam na prostotę: przecinam laskę wanilii i podgrzewam rum w mieszance (poza ogniem), żeby lepiej połączył się ze smakiem. I smaruję foremki masłem/cukrem, żeby wzmocnić karmelizację bez oszukiwania.

Możesz dostosować technikę do swoich potrzeb: bardziej lub mniej ciemne w zależności od piekarnika, więcej lub mniej rumu w zależności od gustu. Ale podstawowa zasada pozostaje ta sama: to właśnie sprawia, że ​​canelés są prawdziwe, a nie jakieś przypadkowe małe ciastka.

Szpilka

Wydrukować

Cannelés

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 3 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

25

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

446

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

55

protokół

Idealne canelés z Bordeaux: pięknie karmelizowana skórka i delikatne wnętrze o aromacie wanilii i rumu. Proste ciasto, dobry czas leżakowania, a magia dzieje się w piekarniku.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 500 ml pełnego mleka

• 1 laska wanilii

• 25 g ) niesolonego masła (+ odrobina do foremek

• 2 całe jajka

• 2 żółtka jaj

• 200 g cukru

• 100 mąki g

• 50 ml bursztynowego rumu

• 1 szczypta soli

• 2 łyżki brązowego cukru (do posypania foremek, opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydrąż ziarenka. Wlej mleko do rondla z laską, ziarenkami i 25 g masła. Podgrzewaj, aż wanilia zacznie wrzeć, a następnie zdejmij z ognia. Parz przez 10 minut.
• W misce wymieszaj cukier, mąkę i szczyptę soli. Dodaj całe jajka i żółtka. Ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto, uważając, aby nie wpuścić zbyt dużo powietrza.
• Wyjmij laskę wanilii. Powoli wlej letnie (nie wrzące) mleko do mieszanki, delikatnie mieszając trzepaczką. Dodaj rum i zamieszaj.
• Przecedź mieszankę przez drobne sito (to ma ogromne znaczenie dla uzyskania idealnie gładkiej pasty). Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę (najlepiej dłużej, ale trzymamy się podanego czasu).
• Rozgrzej piekarnik do 240°C. Dokładnie posmaruj masłem foremki cannelé. Aby uzyskać czystszy karmel, posyp wnętrze cienką warstwą brązowego cukru, a następnie usuń nadmiar, stukając.
• Wymieszaj odłożone ciasto (będzie się trochę rozwarstwiać, to normalne). Napełnij foremki do 3/4 wysokości, nie więcej.
• Piecz przez 10 minut w temperaturze 240°C, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 20 minut. Canelés powinny mieć głęboki brązowy kolor i dobrze wyczuwalną skórkę.
• Wyjmij z piekarnika, odczekaj 2 minuty, a następnie wyjmij z formy. Pozostaw do ostygnięcia na kratce: spód stężeje podczas stygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 140 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Kluczowe jest odczekanie, aż ciasto odpocznie: jeśli masz czas, przygotuj je dzień wcześniej i upiecz następnego dnia. Aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, szybko wyjmij ciasto z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce, nigdy w naczyniu (w przeciwnym razie para sprawi, że wszystko będzie rozmiękłe).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli canelés są nadal zbyt blade, piecz je przez kolejne 5 minut w temperaturze 200°C (390°F). Jeśli wyrosną, a potem opadną, często oznacza to, że ciasto było zbyt mocno ubite (za dużo powietrza) lub że piekarnik nie był wystarczająco gorący. Przesianie ciasta przez sito o drobnych oczkach przed odstawieniem do wyrośnięcia zapewni bardziej równomierną konsystencję i zmniejszy ilość pęcherzyków powietrza.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać intensywniejszy smak wanilii, dodaj oprócz laski wanilii jeszcze 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
• Subtelniejszy rum: zmniejsz ilość rumu do 30 ml, nie zmieniając niczego innego.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.