Domowy karmel jabłkowy

Mam szczególną słabość do karmelu jabłkowego: to prosta rzecz, która mimo to od razu robi wrażenie. Naprawdę się w nim zakochałam, gdy chciałam odtworzyć smak karmelizowanego jabłka, który można znaleźć w niektórych tartach, ale w formie sosu, gotowego do polania wszystkiego. Po kilku próbach (i dwóch rondlach do wyszorowania) w końcu dopracowałam niezawodną metodę: najpierw przygotowuje się krótki kompot, następnie redukuje się go, aby skoncentrować smak, a na koniec miesza się go, aby uzyskać maślany karmel.

Uwielbiam równowagę: jabłko zapewnia kwasowość i owocowość, cukier głębię karmelu, a solone masło (typowo francuski akcent) dopełnia całość. Śmietanka zapewnia zwartą konsystencję: otrzymujesz gładki karmel, a nie twardy cukierek. A jeśli kiedykolwiek obawiałeś się krystalizacji karmelu, tutaj możesz tego uniknąć, stosując dwa proste triki: garnek z grubym dnem i kontrolowaną temperaturę.

Jeśli chodzi o zastosowania, to jest to idealny sos pocieszający: do naleśników, budyniu ryżowego, zwykłego ciasta, panna cotty, a nawet jako dodatek do jogurtu. Pod względem odżywczym nadal jest to słodki sos (oczywiście), ale jabłko dostarcza błonnika i mikroelementów, a ponieważ ma intensywny smak, mała łyżeczka często wystarcza.

Możesz go też łatwo dostosować do swoich upodobań: bardziej gładki lub bardziej zwarty w zależności od mieszanki, bardziej lub mniej słony w zależności od masła i bardziej lub mniej jabłkowy w zależności od redukcji. Ale baza pozostaje ta sama: to mój klasyczny, sprawdzony karmel jabłkowy.

Szpilka

Wydrukować

Domowy karmel jabłkowy

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Gładki karmel jabłkowy o pysznym owocowym smaku z nutą solonego masła. Idealny do naleśników, lodów, a nawet do jedzenia łyżeczką (tak, to się zdarza).

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 500 g jabłek (typu Golden Delicious lub Reinette), obranych i pokrojonych w kostkę

• 120 g cukru pudru

• 60 g masła półsolonego

• 120 ml ciepłej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu).

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Instrukcje

• Przygotuj jabłka: obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Skrop sokiem z cytryny, aby zachować ładny kolor.
• Przygotuj szybki kompot: włóż jabłka do rondla z 2 łyżkami wody. Przykryj i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, aż będą bardzo miękkie.
• Aby zagęścić smak: zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, często mieszając, aż woda odparuje, a jabłko zgęstnieje. Zmiksuj na gładką masę (blenderem ręcznym). Odstaw.
• Przygotuj karmel: Do czystego, suchego rondla wsyp cukier w miarę równomierną warstwą. Podgrzewaj na średnim ogniu, początkowo nie mieszając. Gdy cukier roztopi się na brzegach, delikatnie poruszaj rondlem, aby go równomiernie rozprowadzić.
• Gdy karmel nabierze bursztynowego koloru (ciemnego miodu), zdejmij go z ognia i dodaj pokrojone na kawałki półsolone masło. Ubij trzepaczką, aż się połączy: będzie się pienić, to normalne.
• Wróć do małego ognia i powoli wlewaj gorącą śmietanę cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Kontynuuj przez 1 do 2 minut: karmel powinien być gładki. Jeśli utworzy się mała grudka, trzymaj rondel na małym ogniu i mieszaj trzepaczką; karmel ponownie się roztopi.
• Dodaj mus jabłkowy (i cynamon, jeśli lubisz). Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
• Spróbuj i dostosuj: jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję, przerwij gotowanie wcześniej. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, odstaw na 2 minuty. Przelej do czystego słoika i odstaw do lekkiego ostygnięcia: zgęstnieje podczas stygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 110 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Konsystencja: na ciepło wydaje się nieco bardziej płynna; na zimno staje się ładnie pokryta. Jeśli zmiksujesz go bardzo drobno, uzyskasz ultragładki karmel jabłkowy; jeśli zmiksujesz go mniej, zachowasz bardziej rustykalną konsystencję „ugotowanego jabłka”.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Gorąca śmietana jest niezbędna: jeśli jest zimna, karmel może natychmiast się zważyć. Aby przechowywać, przełóż ją do słoika i przechowuj w lodówce przez 7 do 10 dni. Aby ją rozluźnić, podgrzej ją przez 10-15 sekund w kuchence mikrofalowej lub przez kilka minut w kąpieli wodnej.

🔄 Wariacje

• Bez cynamonu: wybierz najbardziej klasyczną wersję z jabłkiem i solonym masłem.
• Aby uzyskać dodatkową kwasowość: pod koniec gotowania dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny (po trochu, próbując w trakcie).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.