Gorący pasztet w stylu Saint-Étienne: przepis dla smakoszy

Gorący pasztet w stylu Saint-Étienne to dokładnie ten rodzaj przystawki, który uwielbiają wszyscy: chrupiące ciasto francuskie, obfite nadzienie i ten klimat bistro Doliny Loary, który sprawia, że ​​cieknie ślinka na samą myśl. Pierwszy raz, kiedy naprawdę mi smakował, podano go po prostu z dobrze doprawioną sałatką: nie potrzeba niczego wymyślnego, magia tkwi w kontraście między złocistą skórką a rozpływającym się w ustach, miękkim wnętrzem.

W klasycznej wersji zaczyna się od farszu z wieprzowiny i cielęciny, doprawionego szalotką, czosnkiem, pietruszką i nutą gałki muszkatołowej. Aby zachować wilgotną konsystencję (i uniknąć suchego pasztetu), dodaję trochę śmietany i jajko: to spaja, zmiękcza i pozostaje wierne duchowi „domowej kuchni”.

Ponieważ poproszono mnie o użycie sezonowych składników, dodałem je jako dodatek, nie zmieniając tradycyjnego przepisu: małą sałatkę z roszponki, kilka chrupiących rzodkiewek i cienko pokrojone jabłko. Dodaje to świeżości i szczypty pikanterii, a także idealnie równoważy smak ciasta francuskiego.

Z punktu widzenia organizacyjnego jest to proste i zajmuje mniej niż godzinę: przygotowujesz farsz, formujesz go, rumienisz i pieczesz. Podczas pieczenia robisz sałatkę. A na stole unosi się cudowny zapach masła i ziół… dokładnie taki, jakiego oczekujesz.

Szpilka

Wydrukować

Gorący pasztet w stylu Saint-Étienne

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 4 głosów

Rodzaj dania: wejścieKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

22

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

760

kcal

Całkowity czas

52

protokół

Złociste, chrupiące ciasto francuskie z delikatnym, aromatycznym nadzieniem z wieprzowiny i cielęciny. Podawane jako przystawka, jest proste, sycące i szczerze mówiąc uzależniające.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 2 rulonów z ciasta francuskiego maślanego (ok. 460 g)

• 200 g mielonej wieprzowiny

• 200 g mielonej cielęciny

• 1 drobno posiekana szalotka (ok. 30 g)

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 1 1 jajko (50 g) + 1 żółtko do posmarowania

• 2 łyżki gęstej śmietany (30 g)

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (10 g)

• 1 łyżeczka drobnej soli (5 g)

• 1.5 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu (1g)

• 1 szczypta gałki muszkatołowej (0,5 g)

• 1 łyżka musztardy (15 g, opcjonalnie, ale klasycznie do podania)

• 80 g roszponki (do podania, w sezonie)

• 8 rzodkiewki (ok. 80 g, do podania, sezonowe)

• 1 jabłko (ok. 150 g, do podania, sezonowe)

• 2 łyżki oleju z orzechów włoskich lub oliwy z oliwek (20 g, do sałatki)

• 1 łyżka octu jabłkowego (15 g, do sałatki)

• 1 szczypta soli i pieprzu (do sałatki)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem). Wyjmij ciasto francuskie z lodówki 5 minut wcześniej, aby można je było rozwałkować bez ryzyka połamania.
• Przygotuj farsz: w misce wymieszaj wieprzowinę, cielęcinę, szalotkę, czosnek, pietruszkę, całe jajko, śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj łyżką (lub ręcznie) na tyle, aby masa była jednolita, ale nie zbita jak ciasto chlebowe.
• Aby nadać kształt: rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta. Na środek nałóż nadzienie, formując równy wałek (pozostawiając 3–4 cm marginesu dookoła). Lekko zwilż brzegi wodą.
• Przykryj drugim arkuszem ciasta. Dobrze sklej brzegi, dociskając je palcami, a następnie zębami widelca. W razie potrzeby uformuj owalny kształt, delikatnie go przycinając (zachowaj resztki do mniejszych wypieków).
• Zrób dwa małe otwory w środku (małe nacięcia), aby umożliwić ujście pary. Posmaruj żółtkiem (rozcieńczonym 1 łyżeczką wody). Jeśli chcesz, natnij ciasto cienkimi liniami nożem, nie przekłuwając go: będzie to wyglądać estetycznie i ułatwi przywieranie masła.
• Piecz przez 25 do 30 minut, aż ciasto francuskie dobrze wyrośnie i nabierze głębokiego, złocistego koloru. Jeśli rumieni się zbyt szybko, pod koniec zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F).
• W międzyczasie przygotuj dodatek: umyj roszponkę i rzodkiewki (i pokrój je w cienkie plasterki). Pokrój jabłko w cienkie plasterki. Dopraw oliwą, octem, solą i pieprzem.
• Pozostaw gorący pasztet na 5 minut po wyjęciu z piekarnika (zapobiegnie to rozpadaniu się farszu podczas krojenia). Podawaj w plasterkach z chrupiącą sałatką i, jeśli chcesz zachować styl bistro, odrobiną musztardy.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 270g, pasztet + sałatka)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem: uformuj i schłódź przez 30 minut przed pieczeniem; to pomoże ciastu francuskiemu wyrosnąć. Uważaj tylko, żeby ciasto nie rozmiękło: nadzienie powinno pozostać w środku, ładnie uformowane w rulon.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać soczyste nadzienie: nie przesadzaj z mąką/bułką tartą i nie ubijaj go zbyt ciasno. A aby uzyskać chrupiące, kruche ciasto: dokładnie zlep brzegi, w przeciwnym razie otworzy się podczas pieczenia.

🔄 Wariacje

• Tradycyjnie podawane: wystarczy podać z musztardą i dobrze doprawioną zieloną sałatą (sałatą roszponką).
• Bardziej rustykalna wersja (bez zmiany trunku): zastąp część pietruszki posiekanym szczypiorkiem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.