Przyjąłem sos kreolski trochę jak dobrą letnią playlistę: stawiasz go raz na stole, a potem prosisz o niego bez przerwy. Wcześniej używałem słynnej Dame Besson , którą odkryłem do krewetek i ryb i szybko zrozumiałem, na czym polega sekret: to zimny, kremowy, dobrze doprawiony sos o wyrazistym smaku, którego przygotowanie w domu nie jest skomplikowane.
W tradycyjnej wersji zaczyna się od bazy majonezowo-musztardowej, a następnie dodaje się „ostrego” smaku za pomocą limonki, czosnku, odrobiny cebuli (lub szalotki), ziół i odpowiedniej ilości papryczki chili. Drobny szczegół, który robi różnicę, to czas leżakowania: 20–30 minut w lodówce, podczas których smaki się łączą. Sos staje się gładszy, mniej „ostry” na początku, ale wciąż pełen życia.
Podaję go jako dodatek do grillowanej ryby, placków ziemniaczanych, frytek, sałatki ziemniaczanej, a nawet prostego talerza surowych warzyw. Pod względem odżywczym to oczywiście bogaty sos (w końcu to majonez), ale ma tę zaletę, że jest bardzo aromatyczny: wystarczy niewielka ilość, zwłaszcza jeśli poeksperymentujesz z ziołami i kwasowością.
Aby dopasować sos do swoich upodobań, możesz dostosować trzy suwaki: kwasowość (więcej lub mniej limonki), ostrość (łagodna lub ostra papryczka chili) i konsystencję (odrobina wody, aby zmiękczyć sos, lub odwrotnie, aby gęstszy, aby pokryć sos).
Sos kreolski
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółKremowy i pikantny sos, coś pomiędzy majonezem a musztardą, z delikatną nutą chili i limonki. Idealny na zimno, podkreśla smak ryb, krewetek, grillowanego mięsa i frytek.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
180 majonezu g
1 łyżka (15 g) musztardy Dijon
1 ząbek czosnku
40 g szczypiorku (lub 20 g szalotki)
2 łyżki soku z limonki (ok. 30 g)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (ok. 8 g)
1 łyżka posiekanego szczypiorku (ok. 6 g)
1 1/2 łyżeczki chili (w sosie takim jak chili karaibskie lub 1/2 łyżeczki chili w proszku, ilość można zwiększyć w zależności od tolerancji)
1 łyżeczka papryki (opcjonalnie, ale klasycznie dla koloru)
1 łyżki zimnej wody (15–30 g) do dostosowania konsystencji
1 szczypta drobnej soli
Czarny pieprz
Instrukcje
- Obierz i drobno zetrzyj (lub zmiażdż) czosnek. Drobno posiekaj dymkę. Posiekaj pietruszkę i szczypiorek.
- W misce wymieszaj majonez i musztardę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj czosnek, dymkę, zioła, paprykę, a następnie papryczkę chili. Dokładnie wymieszaj.
- Dolewaj sok z limonki stopniowo. Próbuj w trakcie: chodzi o to, aby sos był wyrazisty, ale nie na tyle kwaśny, żeby przytłumić resztę.
- Dostosuj konsystencję dodając 1–2 łyżki zimnej wody: sos powinien pozostać na tyle gęsty, aby pokryć potrawę, ale na tyle miękki, aby można go było łatwo podawać łyżką.
- Dodaj odrobinę soli i pieprzu, następnie spróbuj i dopraw (chili, cytryną, solą).
- Przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem wymieszaj po raz ostatni.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 75 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białka | 1g |
| Węglowodany | 4g |
| w tym cukry | 2g |
| Lipidy | 33g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 5g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 460 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 20% AJR |
| Witamina K | 35% AJR |
| Witamina C | 18% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 6% AJR |
| Żelazo | 4% AJR |
| Magnez | 3% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie: 48 godzin w lodówce w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjąć z lodówki 5 minut przed podaniem, aby zmiękło.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać gładszy i bardziej jednolity sos, zetrzyj dymkę zamiast ją kroić. A żeby sos nie był zbyt ostry, dodawaj chili w dwóch etapach: zawsze możesz dodać więcej później, ale później będzie trudniej.
🔄 Wariacje
- Aby uzyskać sos o bardziej ziołowej konsystencji: podwójna ilość pietruszki i szczypiorku.
- Aby uzyskać bardziej cytrynowy smak, dodaj odrobinę (bardzo drobnej) skórki z limonki, aby wzmocnić aromat, nie dodając zbyt dużo kwasowości.
