Udko perliczki w sosie: wykwintne i obfite danie

Udko perliczki w sosie to moje ulubione danie, gdy mam ochotę na autentyczną kuchnię francuską bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. Perliczka ma nieco delikatniejszy i bardziej wyrazisty smak niż kurczak, a z dobrze zredukowanym sosem na bazie białego wina powstaje coś naprawdę sycącego, idealnego do maczania.

Przez długi czas przygotowywałam ją na wyczucie, aż w końcu zdecydowałam się na prostą metodę: najpierw mocno obsmażam udka (to tam rozwija się smak), potem duszę aromaty, deglasuję białym winem i gotuję na wolnym ogniu przez odpowiedni czas. Grzyby nadają ziemisty posmak, marchewka naturalną słodycz i bogatszy sos. W kuchni pachnie cudownie i od razu przypomina niedzielne danie… nawet we wtorek.

Uwielbiam to trio marchewkowo-grzybowo-tymiankowe w tym sezonie: to klasyka, która zawsze się sprawdza i pozostaje lekka, jeśli dostosuje się ilość śmietany. Pod względem wartości odżywczych, otrzymujesz sporą porcję białka, trochę warzyw i bogaty, ale dobrze zbilansowany sos (zagęszczony głównie przez redukcję).

Jeśli chcesz dostosować ten przepis do swoich potrzeb: zachowaj podstawowe zasady (brązowienie + deglasowanie + gotowanie na wolnym ogniu), a następnie dostosuj konsystencję sosu pod koniec gotowania. Gęstszy? Zredukuj go nieco. Rzadszy? Dodaj odrobinę śmietany. I co najważniejsze: spróbuj, dodaj sól na koniec i podawaj z czymś, co wchłonie sos (puree ziemniaczane, świeży makaron, ryż).

Szpilka

Wydrukować

Noga perliczki w sosie

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

10

protokół

Czas gotowania

45

protokół

Kalorie

604

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Udka perliczki są ładnie zrumienione, a następnie duszone w białym winie z grzybami i marchewką. Sos delikatnie się redukuje i staje się gęsty, pokrywając mięso, dokładnie tak jak lubimy.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 Udka perliczki (ok. 900 g do 1 kg)

• 250 g pieczarek (lub pieczarek brązowych) pokrojonych w plasterki

• 2 marchewki (ok. 200 g) pokrojone w półksiężyce

• 1 żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 20 cl wytrawnego białego wina

• 20 cl bulionu z kurczaka

• 15 cl świeżej śmietanki (lub płynnej śmietanki)

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 20 masła g

• 1 łyżka oleju (słonecznikowego lub oliwy)

• 1 łyżka mąki

• 1 gałązka tymianku

• 1 liść laurowy

• Sól drobna

• Czarny pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Wyjmij udka perliczki z lodówki 10 minut wcześniej, aby przełamać ich zimno. Dopraw je solą i pieprzem z obu stron.
• Na dużej patelni rozgrzej olej i masło na średnio-wysokim ogniu. Połóż udka kurczaka skórą do dołu i smaż je dobrze przez 5 do 6 minut, nie ruszając ich zbytnio. Odwróć je i smaż przez kolejne 3 do 4 minut. Przełóż na talerz.
• Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i marchewkę do patelni. Smaż przez 4 minuty, zdrapując z dna wszelkie przypieczone kawałki (to właśnie tam jest smak). Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund.
• Dodaj grzyby. Pozwól im puścić wodę, a następnie zmniejsz ich kolor na 5–6 minut. Dopraw lekko solą (tylko trochę, bo sos zgęstnieje).
• Posyp warzywa mąką. Mieszaj przez 1 minutę: dzięki temu sos pokryje warzywa, nie zamieniając ich w sos beszamelowy.
• Zdeglasuj białym winem: wlej je od razu i dokładnie zeskrob z dna. Gotuj przez 2 minuty, aby alkohol odparował.
• Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Włóż udka (wraz z sokami) z powrotem do garnka. Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 20 minut, obracając udka w połowie gotowania.
• Wyjmij udka kurczaka i trzymaj je w cieple. Wyjmij tymianek i liść laurowy. Na małym ogniu dodaj musztardę, a następnie śmietanę. Wymieszaj i odstaw na 3 do 5 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, że będzie oblepiał grzbiet łyżki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Włóż udka kurczaka z powrotem do sosu na 1 minutę, aby je pokryć. Podawaj na gorąco z sosem i warzywami na wierzchu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną gorącego bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez kolejne 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, dokładnie osusz udka kurczaka ręcznikami papierowymi przed obsmażeniem. Aby uzyskać gładki sos, gotuj go na wolnym ogniu: jeśli będzie się mocno gotował, śmietana może stać się tłusta.

🔄 Wariacje

• Bez śmietanki: zastąp śmietankę dodatkowymi 10 cl bulionu i odstaw na chwilę, aby sos zachował konsystencję polewy.
• Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego podczas smażenia warzyw, tuż przed dodaniem mąki.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.